Tipuri de decoratiuni de patiserie, descriere, compozitie

Esteriul estetic, strălucitor și cel mai important - apetisant de coacere, prăjituri, produse de patiserie și alte produse de cofetărie este principala condiție a unui desert de succes. Dacă produsul finit pare neatractiv, consumatorul nu va avea dorința de a cumpăra și de a-l mânca, deoarece o persoană, mai ales un copil, mănâncă inițial cu ochii.

De aceea, patiserii profesioniști au folosit mult timp metode și tehnici speciale care fac creațiile lor atractive și apetisante. Toate tipurile de decorațiuni de cofetărie sunt doar o astfel de unealtă.

Tipuri și compoziție

Astăzi există un număr mare de tipuri de bijuterii de cofetărie, clasificarea cărora depinde de sfera acestui decor.

Pentru desert, acoperit cu proteine, cremă sau orice altă cremă, puteți aplica un desen cu o furcă sau un pieptene convențional cu o varietate de cavități. Se efectuează prin linii diferite, presate pe suprafața acoperită cu cremă.

Puteți obține modele interesante, diverse figuri și flori cu ajutorul altor dispozitive speciale - un sac sau o seringă culinară cu duză sau tuburi obișnuite de hârtie sub formă de con (cornete) pe care să vă puteți face.

Știați? Este bijuterii de cofetărie din cremă, cea mai faimoasă și adesea folosită metodă de a oferi desert sau de a face un aspect apetisant.

Kornetikom sau seringă culinară pe produse sunt trase tot felul de modele, nu numai cu cremă, dar și cu o masă de desen special.

proteine - este fabricat din proteine din ou, zahăr pudră, suc de lămâie și coloranți alimentari,
fructe - din gem, marmeladă cu adaos de aceleași culori alimentare;
făină - este făcută din făină, lapte, zahăr și proteine. Masa cremoasă, cu ajutorul mâinilor abilitate și mâinilor pricepuți ale confectionerului, se transformă în figuri sau ornamente, apoi se coace în cuptor. După coacere rămâne plastic și masa poate fi în formă de spirală sau curl.

Acest tip de bijuterii seamănă cel mai mult cu copiii. Gelul este preparat conform unei prescripții, este în plus aromatizat cu mirodenii (scorțișoară, vanilină), alcool (vin, rom, coniac) sau suc de fructe. Culoarea este atașată de coloranți alimentari.

Ijelele congelate se taie în forme sau un cuțit în cuburi și alte figuri și le decorează cu produse de cofetărie.

De asemenea, decoratiuni populare mozaic (cuburi colorate în alb) jeleu, multicolore (mai multe straturi) sau marmura, atunci când doar despre congelate pe bază de gelatină de mai multe culori sunt combinate și amestecate baghetă, și devine ca o marmură.

Decoratiuni din ciocolata:

Interesant! Potrivit cofetarilor profesioniști, modelul de ciocolată poate salva cel mai nereușit produs.

Ciocolata poate fi aplicată sub formă de inscripție sau glazură cu ajutorul unei scapule, cornete și, de asemenea, produce ștanțe, antene sau figuri mai complexe. În plus față de ciocolată pentru coacere, puteți folosi gătit de la pudră de cacao, unt, zahăr și vanilie.

Ornamente din marțipan:

Din migdale, zahăr și apă se prepară marțipan, care este folosit ca o acoperire pentru prăjituri, prăjituri și produse de patiserie, precum și dulciuri.

Preparată într-un mod clasic, marțipanul se obține sub forma unei mase similare cu plastilina. Din acesta poți sculpta manual sau formează legume, fructe de pădure, figurine de oameni și personaje și le pictezi cu culori alimentare. De asemenea, marțipanul este rulat subțire și acoperit cu un tort sau folosit ca umplutură.

Acest tip este folosit, de regulă, în prăjituri de casă - de exemplu, pâini și plăcinte. Frunzele și florile din aluatul de drojdie au fost decorate de mult timp cu produse de patiserie rusești tradiționale, iar acum o astfel de caravană este întâmpinată cu drag în inima oaspeților.

Ornamente din caramel:

Din zahăr, apă, esență acetică sau acid citric, cu adaos de arome și coloranți pentru a da un gust și un miros diferit, se prepară caramel. Din aceasta, este ușor să mușcați frunze, bucle și alte elemente pentru decorarea prăjiturilor.

Cea mai populară decorare a prăjiturilor de Paște din țara noastră este pulberea de cofetărie. Este fabricat din coloranți alimentari, amidon, zahăr, aditivi aromatici și aromatici, ceară de palmier și alte ingrediente. Există o varietate de culori și forme.

Shtreizel - miezuri mari de aluat scurt, care acoperă produsul turnat înainte de coacere.

Pe lângă tipurile de ornamente de cofetărie enumerate, este posibil să se aplice un model de zahăr pudră, ciocolată rasă, nuci, cioplită de vafe, cipuri de cocos cu șablon sau șablon. În plus, caramelul și marmelada sunt folosite ca ornamente de cofetărie.

Atenție vă rog! Culorile luminoase ale decoratiunilor utilizate în cofetarie, de regulă, conțin coloranți alimentari, deci este necesar să le folosiți cu prudență pentru a preveni apariția alergiilor alimentare.

Cum sa alegi

Bijuteriile de cofetărie gata, de regulă, sunt vândute într-o formă ambalată.

Pe ambalaj, nu uitați să căutați compoziția, data fabricației și termenul de valabilitate al produsului, deoarece pulberea de cofetărie nu acționează numai ca ornament, ci afectează și gustul produsului.

Conținut caloric 395kCal

Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 4,7 g. ( ∼ 18,8 kcal)

Grăsimi: 10,2 g. ( ∼ 91,8 kcal)

Carbohidrați: 73,9 g. ( ∼ 295,6 kcal)

Raportul energetic (b | x | y): 4% 23% | 74%

Proporția produsului. Câte grame?

În 1 ambalaj de 100 g.

Articole similare

Pagina anterioară