Brânza este un produs "viu", deoarece conține bacterii utile. După gătire, brânza "coace" pentru o anumită perioadă de timp în condiții speciale. Cu toate acestea, se crede că brânza maturată chiar continuă să trăiască pe drum, în magazin și chiar și în frigider - doar până în momentul în care acesta va fi mâncat. Prin urmare, ambalarea în procesul de fabricație joacă un rol foarte important. Folosirea pachetelor de a simplifica producția, și, în unele cazuri, a îmbunătățit calitatea brânzeturilor, oferindu-le un aspect excelent, a declarat managerul de produs „Atlantis-Pak“ Arthur Kovtun. Pachetele și tehnologia de producție a acestora, creată cu mai mult de 30 de ani în urmă, este în mod constant îmbunătățită. Există din ce în ce mai multe modificări noi ale pachetelor, care îndeplinesc integral sau parțial cerințele. Posibilitatea maturării brânzei în pachet este o componentă importantă a ambalajelor de vid, spune reprezentantul Cryovac, Tatyana Dobrokhotova. Această tehnologie, utilizată pe scară largă în Europa, este utilizată pentru o mare varietate de soiuri și este foarte solicitantă pentru nivelul de permeabilitate al materialului de ambalare. Astfel de ambalaje oferă numeroase avantaje, inclusiv creșterea producției, datorită conservării apei, costurilor de producție și de maturare mai mici și prevenirii formării mucegaiului. Maturarea în pachet poate fi combinată într-o varietate de moduri cu maturarea tradițională și acoperă etapa de depozitare. Procesul de ambalare și materialul sunt selectate în funcție de tipul de brânză și de cerințele tehnologice. În funcție de cerințele pentru produse, Cryovac oferă o varietate de tehnologii și materiale pentru ambalarea brânzeturilor. ambalare în vid este utilizat pentru depozitarea pe termen lung a soiurilor de brânzeturi solide și semisolide ca în zonele industriale și în viața de zi cu zi, deoarece o astfel de tehnologie permite evitarea formării de mucegai și suprafață uscată. Pentru brânzeturi dure sau semidure, cu o durată medie de depozitare pentru întreprinderile de vânzare cu amănuntul este utilizat în ambalaj de gaz sau atmosferă (MAP) modificat, adică, prin adăugarea de dioxid de carbon și de a reduce nivelul de oxigen se evită formarea de mucegai. Pentru brânzeturile moi și brânzeturile care se maturează de pe suprafață, cu o durată scurtă de conservare și necesitatea accesului constant al oxigenului cu suficientă ambalare este o învelire simplă. În funcție de nivelul de formare a brânzeturilor, Cryovac oferă materiale de ambalare cu diferite permeabilități pentru fiecare produs. „Pentru a selecta tipul optim de producător de brânză de ambalare trebuie să lucreze îndeaproape cu producătorii de ambalaje și organizații de cercetare partener“, - spune Monica Pikariello, compania Cryovac cercetator specializata in saci de contractibile.
Pentru a înțelege ce fel de ambalaj este necesar, trebuie să determinăm mai întâi ce pachete de caracteristici calitative pentru ambalarea și maturarea brânzeturilor ar trebui să aibă. Atlantis-Pak consideră că cerințele pentru pungile de vid sunt următoarele: ambalajele trebuie să protejeze brânza, atât din cauza condițiilor externe, cât și din cele "interne". Trebuie luate în considerare următoarele:
- protecția împotriva pătrunderii și dezvoltării microflorei dăunătoare pe suprafața brânzei;
- protecția împotriva pătrunderii în brânză a mirosurilor străine, care pot afecta formarea indicatorilor organolepți ai brânzei.
Un indicator important este proprietatea protecției împotriva penetrării oxigenului și evaporării umidității de pe suprafața brânzei. În funcție de producător și de tipul ambalajului, caracteristicile barieră ale pachetelor cu privire la oxigen pot fi:
- mare (90-150 cm3 / m2 / zi)
- mediu (de la 150 la 300 cm3 / m2 / zi)
- scăzut (de la 300 cm3 / m2 / zi sau mai mult).
Trebuie să se țină seama de faptul că ambalajul trebuie să aibă proprietăți de barieră ridicate în ceea ce privește oxigenul, adică Acest lucru va ajuta la evitarea formării mucegaiului pe suprafața brânzei. În procesul de maturare datorată evaporării umidității de pe suprafața brânzei, apare o pierdere parțială a greutății produsului. Pierderile de umiditate vor fi minime dacă ambalajul are proprietăți de barieră ridicate în ceea ce privește vaporii de apă. Cel mai bun indicator aici este permeabilitatea în intervalul de la 8 la 15 g / m2. Având în vedere tema caracteristicilor de barieră, este necesar să se ia în considerare factorul invers ca permeabilitatea necesară a pachetelor de brânză cu CO2. Toți producătorii acordă o mare atenție acestui parametru de permeabilitate. Acum pe piață există mărci de pachete cu o permeabilitate de 400-500 cm3 / m2 / zi, 800 cm3 / m2 / zi și mai mult.
Este nevoie de asta? La urma urmei, pentru a asigura îndepărtarea dioxidului de carbon din ambalaj este suficient ca permeabilitatea să se situeze în intervalul de la 450 la 700 cm3 / m2 / zi. Cu parametrii mai mari de permeabilitate a CO2, se creează premise pentru formarea mucegaiului pe suprafața brânzei, deoarece parametrii de înaltă permeabilitate pentru dioxidul de carbon contribuie la barierele cu oxigen scăzute (vezi graficul).
Parametrii de permeabilitate pentru dioxidul de carbon contribuie la barierele cu oxigen scăzute
Trebuie avut în vedere faptul că întreprinderile care raportează parametrii, cum ar fi permeabilitatea CO2, se referă la metodele lor de definire, care pot varia de la producător la producător. În majoritatea cazurilor, cel mai bun indicator al permeabilității "suficiente" a pachetului este numeroasele sale teste în condiții reale de producție.
- Pachetul, pe lângă caracteristicile de mai sus, trebuie să aibă proprietatea de siguranță a brânzei. Securitatea se poate da în judecată dacă componentele ambalajului în sine, adică pachet, migrează către produs.
- Un indicator important este proprietățile de rezistență, și anume forța puncție, rupere și altele. De multe ori, în etapele de stivuire brânzeturi în pachete pe paleți, depozitare, livrare, sau condițiile de transport apar puncție pachet, ceea ce duce la formarea mucegaiului pe suprafața brânzei. Aceste brânzeturi trebuie spălate și reambalate.
- Este necesar un set de proprietăți ale contracției termice și elasticității coletelor. În realizarea pachetului psihiatru cu branza, ambalajul trebuie să obtyanut brânză cap fără formarea de pliuri și, în același timp, nu compromite integritatea ochilor (în special brânza, movilă turnate). În cazul unei combinații de elasticitate scăzută și contracție ridicată, suprafața brânzei poate fi stinsă și modelul va fi rupt.
- Și, în final, un factor important este posibilitatea de a folosi pachete de calitate de diferite culori, cu imprimare unică sau multi-color. Majoritatea cumpărătorilor preferă să aleagă numele de brânză (de preferință) și culoarea ambalajului, evaluând atât culoarea ambalajului, cât și imprimarea pe acesta. În final, luând în considerare și cântăriți avantajele și dezavantajele pachetelor, puteți alege pachetul exact care este necesar cu cea mai mare precizie.
Ce aveți nevoie de brânză?
Toată lumea să se gândească la ce este mai bine pentru produsele sale, cum să împachetezi bunurile? Cu această întrebare am apelat la producătorii și furnizorii de brânzeturi care lucrează pe piața rusă. De asemenea, am învățat de la ei cum își împachetează brânzeturile și cum se referă la ambalajele de vid.
Popov Aleksey Yurievich, șeful departamentului de promovare a mărfurilor Remma-Rent, furnizor de brânzeturi elvețiene pe piața rusă:
"În cazul în care brânzeturile de vânzare merg în întregime capete, ele sunt adesea acoperite cu o crustă naturală, parafină sau ambalate într-o pungă de vid. Dacă brânza este livrată în bucăți mici pentru magazinele cu autoservire, din nou, cea mai populară este ambalarea în vid. Acum, de asemenea, devine din ce în ce mai popular ambalaj cu gaz, ceea ce sporește durata de depozitare a produselor. Personal, îmi place ambalajul de gaze, brânza în ea arată foarte naturală, nu apasă, nu se deformează și este stocată pentru o lungă perioadă de timp. Există experimente privind ambalarea capetelor mari în folie, brânza în care este mai liber să respire. Dar folia are dezavantaje: brânza se usucă rapid - mult mai repede decât într-un pachet de vid.
Remma-Rent funcționează cu brânzeturi premium, așa că oferim adesea un kilogram de brânză în magazine. Astfel, această brânză, care vine la noi cu capete mari, ne tăiem și fasuem. Brânzeturile sunt tăiate direct înaintea livrării în magazine, prin urmare sunt ambalate în mod operativ într-un film stretch. Am ales întinderea, deoarece brânza merge în loturi mici și nu ar trebui să se culce mult timp pe rafturile magazinului. Cea mai bună brânză este depozitată de crusta proprie. Brânza cu o crustă se poate mânca pentru o perioadă suficientă de timp și va gusta mai bine, deoarece brânza, ca și vinul, devine mai bună odată cu vârsta.
Problema ambalării în vid este că gustul natural al brânzei este înfundat, deoarece în momentul pompării aerului din ambalaj, aerul este pompat și din brânză chiar și de la cele mai mici pori. Structura brânzei poate fi, de asemenea, perturbată sau forma găurii poate să dispară sau să se schimbe. Această problemă este cea mai importantă în cazul ambalării unor porții mici de brânză, dacă întregul cap este ambalat într-un vid, apoi în interiorul acestuia se păstrează întreaga integritate a produsului.
Vacuumul este potrivit numai pentru brânzeturile tari. Când vine vorba de ambalarea porțiunilor într-un vid, trebuie să vă gândiți cum va arăta. Dacă, de exemplu, în magazinele "Mazdam" este ambalat într-un film stretch și este deja deformat, ce se va întâmpla în ambalajul vid? Ambalarea cu vid are, de asemenea, avantaje care îi justifică popularitatea: este ermetică, dă brânzei posibilitatea de a "coace" și este foarte convenabil pentru transport. Dar încercăm să nu lucrăm cu brânzeturile ambalate în ambalaj sub vid. "
Marina A. Demin, șeful de Marketing Group de companii Richart, brânză și unt furnizor: „Dacă vorbim despre întreg capetele de brânză, cu atât mai des, acestea sunt ambalate în saci de vid, pentru că este ieftin și convenabil. Parafina este ambalat în principal brânzeturi străine, în Rusia nu este atât de comună, o ceară bună crește foarte mult costul de brânză, deși și produsul are un aspect mult mai solid decât, să zicem, într-un ambalaj vid. Producătorii ruși produc brânzeturi mai ieftine, așa că încearcă să nu mărească prețul produsului prin ambalare. În cazul în care kilogram de brânză de elita costă 500 de ruble, ambalaje scumpe nu se va face: nu este important, 505 ruble sau 520 de costuri de brânză rusești 80 rubleyza kilogram, așa că nu putem ieși din gama lor de preț, astfel încât să nu-și piardă clienții lor regulate. Ambalajul mai ieftin și mai convenabil, cu atât mai bine, iar aceste cerințe astăzi să îndeplinească sacii de vid, astfel încât și acestea sunt atât de populare în rândul producătorilor ruși.
Foarte bine acum se vând tăiere sau bucăți de 300-500 g într-un pachet cu atmosferă de gaz. RichArt oferă o gamă largă de brânzeturi porționate, există brânzeturi în pachete reîncărcabile, aceasta este o "nouă generație". Datorită acestei soluții, produsul se dovedește a fi destul de scump, dar acum în Moscova brânză într-un pachet porționat este foarte în cerere. Pentru noi brânzeturile vin în capete mari. Magazine rareori iau la vanzare capete intregi, asa ca inainte de a fi livrate la magazine le-am taiat, din cauza a ceea ce au fost obligati sa achizitioneze o linie pentru ambalarea in saci de vacuum. De ce vid? Deoarece brânza este depozitată în ele mult timp și arată bine. "
Mochalov Nikolai, șeful departamentului de control al calității al Grupului „White River“, producătorul rus de produse lapte crud-: „Majoritatea brânzeturilor împachetăm într-un film, acesta este în prezent opțiunea cea mai versatil. Este ieftin, permite ca brânza să "matureze" și să arate bine. Nu aș spune că pungile de vid sunt cel mai de succes mod de ambalare a brânzei, nu. Doar în momentul în care nu avem alte propuneri de ambalare, piața rusă nu oferă alte acoperiri care să corespundă cerințelor noastre de calitate. Ne-ar interesa și alte opțiuni dacă ar fi prezente pe piață. Practic, dacă te uiți la produsele producătorilor ruși, toate brânză ambalate în saci de vid, rareori se adaugă la sortimentul de brânzeturi cu cerat, și latex acoperire aproape nu se aplică. "
Sharokhin Valentin, director comercial al Corporation „Brânză Club“: „Noi,“ Brânză Club“, precum și majoritatea producătorilor de brânzeturi din Ucraina, care lucrează cu vacuum-pack de mare bariera de filme firma Cryovac. Elitele brânzeturi sunt acoperite cu strat de latex. Când brânza iese din presă, este manuală, cu ajutorul unei pensule, acoperită cu latex și lăsată să "se coacă". Latexul are avantajele sale: toate procesele microbiologice apar în interiorul brânzei. Îi lipsește dioxidul de carbon, dar nu permite oxigenului să penetreze, umiditatea este mai bună în ea decât în film, brânza nu se preîncălzește și se coace bine. Dacă comparăm cerurile și filmele, filmele sunt, bineînțeles, mai avansate din punct de vedere tehnologic, brânza este imediat ambalată în film după uscare și uscare și se duce în camera de maturare.
Probleme de piață
Una dintre problemele majore ale industriei brânzeturi, potrivit companiei de vânzări manager Cryovac Gregory Rogov, este că, în Rusia, în lanțul producător-consumator este nici o cale de mijloc: packere. Excepția aici este compania "Agromoltorg" (marca "Mr. Cavalier"), prima care începe să pregătească brânzeturile pentru vânzare. Potrivit domnului Rogov, brânzeturile porționate nu ar trebui să coste mai mult - profitul în acest caz este obținut din cauza volumelor mari. Situația inversă, care are loc în Rusia, împiedică dezvoltarea industriei. Nu mai puțin o frână este faptul că companiile de gros pur și simplu revinde produsele lor, ocolind procesul de ambalare și ambalare.
Potrivit GfK, în țara noastră doar 4% din volumul total de brânzeturi se vând în ambalajele producătorului. Majoritatea plantelor consideră că este convenabil să furnizeze brânză cu blocuri mari în magazine, unde este deja ambalată de vânzători. Între timp, conform datelor furnizate de LLC NP Consulting, tipul de ambalaj de brânză afectează alegerea consumatorilor. Rezultatele studiului au aratat ca, pentru ambalaje cumpărătorii au exprimat următoarele cerințe: o creștere în stocarea timpului de brânză în pachet la domiciliu, igiena produsului (a la produsul în sine nu atinge mâinile comercianților și de ambalare), asigurarea calității relative a produsului (care nu poate stoca băț cu o nouă durată de producție și de depozitare), o greutate redusă a produsului și confortul consumului (tăiere), aspectul estetic al ambalajului, precum și confortul transportului și depozitării produsului. Este interesant faptul că, pentru 43% dintre respondenți, unul dintre primele motive pentru alegerea unei varietăți de brânză este că aspectul și popularitatea brandului său.
Principalele probleme ale jucătorilor de pe piață, spune Marina Demin, șeful de Marketing Group de companii RICHART sunt diktat „de jos“ - de la comercianții cu amănuntul - și, în consecință, rentabilitatea scăzută, activitatea privind plata amânată, precum și lipsa de stabilitate a calității brânzei din Rusia.
Tema articolului: pachete pentru brânză
Căutați pe Upakovano.ru
Căutarea pe site-ul upakovano.ru este universală și se realizează pe toate secțiunile site-ului, calitatea rezultatelor rezultatelor căutării depinde direct de cuvintele cheie introduse.
Folosind doar un cuvânt sau cuvinte comune poate duce la un număr excesiv de documente, în astfel de cazuri, trebuie să utilizați cuvinte cheie calificate.
Pentru a îmbunătăți relevanța rezultatelor căutării, puteți utiliza și cuvinte excluse.
Când creați o interogare de căutare, este posibil să utilizați limba de interogare.
De obicei, interogarea este pur și simplu una sau mai multe cuvinte, de exemplu: "codfish proaspăt" - la această cerere există informații în care se găsesc toate cuvintele cererii.
Operatorii logici permit construirea de interogări mai complexe, cum ar fi „pește proaspăt sau un aspirator“ - la o astfel de solicitare este de informații în care fie cuvintele „proaspete“ și „pește“ sau cuvântul „aspirator“.
"Pește proaspăt nu este macrou" - la această cerere există informații în care există cuvinte "proaspete" și "pești", iar cuvântul "macrou" nu apare.
Puteți utiliza paranteze pentru a construi interogări complexe.
Operatori logici.
Sinonime pentru operator "și":
Se înțelege că operatorul "și" pot fi omise: de exemplu, interogarea "pește proaspăt" este complet echivalentă cu interogarea "proaspătă" și "pește".
Sinonime pentru operator "sau":
Operatorul logic "sau" vă permite să căutați elemente care conțin cel puțin unul dintre operanzi.
Sinonime pentru operatorul "Nu":
Operatorul logic "nu" restricționează căutarea la mărfuri care nu conțin cuvântul specificat după instrucțiune.
Parantezele specifică ordinea operării operatorilor logici. Când creați un șir de interogare, asigurați-vă că există o pereche de paranteze pentru fiecare paranteză de deschidere.
Căutați fraza exactă. De obicei, folosit pentru a căuta ghilimele.
Articole similare
-
Suzuki motor rus noi instrumente pentru creșterea pe piața rusă, ooo autostat info
-
Pachetul de documente pentru echipamente de încălzire Bosch în Belarus
Trimiteți-le prietenilor: