introducere
"Sunt gata să cad în genunchi.
pentru cei care au inventat găluștele!
Broșura "Cântecele despre găluște"
1879, Nižni Novgorod
În funcție de materiile prime folosite tocat carne de produse, găluște, triturate produc următoarele clase: A, B și C. carne tocată de produse, găluște, carne tocată, în funcție de clasa trebuie să aibă următoarele restricții cu privire la materiile prime de bază utilizate (pentru pelmeni - carne tocată la cerințe):
A - pondere masică de carne de sturion - nu mai puțin de 72%, ouă și produse de prelucrare a acestora - nu mai mult de 3%, proteine din lapte în formă hidratată - nu mai mult de 18%
B - fracțiunea de masă de carne tăiată - cel puțin 55%, ouă și produse - nu mai mult de 3%, lapte, proteine din plante sub formă hidratată - nu mai mult de 25%, pesmet - mai puțin de 4%;
B - fracțiunea de masă de carne tăiată - cel puțin 45%, ouă și produse - nu mai mult de 3%, lapte, proteine din plante sub formă hidratată - nu mai mult de 15% ingrediente vegetale (legume, cereale) - nu mai mult de 25%, pâine crackers - nu mai mult de 4%. [22]
Apropo, este aproape imposibil să fii responsabil pentru calitatea necorespunzătoare a produselor. Cele mai multe pelmeni sunt făcute nu conform GOST, ci în funcție de condițiile tehnice dezvoltate de producătorii înșiși. Acest lucru oferă multor companii posibilitatea de a pune în pelmeni doar 30-40% din carnea tocată, deși conform GOST ar trebui să fie exact jumătate.
Sortimentul de coltunasi :. rus, siberian, Capital, Irkutsk, Carne de porc, vita, oaie, alimente (organe tocată), Țărănesc (cu adaos de varză tocată), și așa d.Ochen exact sortiment de găluște nu poate fi descrisă. deoarece fiecare producător are propriul său sortiment de ravioli.
Compoziția clasică a unui pelmeni:
Umplere: carne de vită și de porc de grade superioare, ceapă proaspătă, sare,
condimente naturale.
Aluat: făină de grâu fermă și soiuri moi x, apă, ouă de pui.
Compoziția găluștilor depinde nu numai de sortimentul lor, ci și de producător. De exemplu, compoziția clasică a lui Pelmeni "Snack". carne de vită, porc, carne de pasăre, proteine vegetale, făină, ceapă, ouă, cereale, sare, piper, coriandru, și compoziția aceleiași societăți ravioli „Savor“: carne de porc, vită, piele de porc, fosfați alimentari, plasma de sânge, ceapă , piper, făină de grâu, melanj, sare, zahăr, apă. Fiecare producător are o compoziție diferită, deoarece fiecare producător utilizează o formulă avantajoasă. [16]
Aș dori, de asemenea, să menționez că există și o diviziune a produselor în segmente de prețuri. Și Pelmeney a avut grijă de asta.
Tabelul 1
Clasificarea pelmenelor în funcție de segmentele de preț
Carne de slabă calitate, carne de pui și înlocuitori de soia
Sucuri de calitate superioară de carne de vită și de porc cu adăugarea altor ingrediente (usturoi, marar, cartofi)
Soiuri de calitate superioară de carne de vită și de porc, făină de înaltă calitate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: