Hamburgerul a apărut la începutul secolului al XIX-lea și al XX-lea ca răspuns la nevoile culinare ale unei societăți în schimbare rapidă. Industrializarea a lăsat oamenilor mai puțin timp să pregătească alimente, precum și să o folosească.
Americanii susțin că ei sunt primii care au pus împreună cele două felii de pâine și o friptură de carne de vită tocată în „sandwich hamburger“, adăugând că, în viitor, la ingredientele originale, ceapa, salata verde si muraturi felii. În această formă este cunoscut acum. Treptat, hamburgerul, ca și stilul bucătăriei de fast-food, a devenit ușor de asociat cu Statele Unite. Împreună cu puiul prăjit și plăcinta de mere, hamburgerul a devenit insigna culinară a Statelor Unite.
Fie că a fost creat pentru prima dată în America, fie că a fost adus din Europa, hamburgerul cunoscut astăzi are, fără îndoială, câteva etape de invenție care au avut loc între 1885 și 1904. Au existat câteva premise pentru ca acest sandwich să devină atât de popular și să se răspândească în întreaga lume.
În primul rând, progresul tehnologic a făcut posibilă șlefuirea rapidă mecanică a cărnii industriale. Invenția primului măcinător de carne a apărut la începutul secolului al XIX-lea de către inginerul german Karl Drais. Această invenție a făcut posibilă producerea de carne tocată în cantități mari și la prețuri rezonabile. Înainte de aceasta, carnea tocată a fost pregătită manual, folosind o daltă specială.
În al doilea rând, a existat o intensificare a creșterii animalelor. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, SUA devin unul dintre cei mai mari producători și consumatori de carne de vită din lume. Toate zonele mari de teren sunt alocate bovinelor, iar mai mulți oameni sunt angajați ca cowboy. Vinea de aur a cărnii de vită a venit.
În al treilea rând, intensificarea creșterii animalelor a stabilit sarcina de a transporta produse din carne din zonele agricole spre oraș, precum și de a le depozita. Vagoanele frigorifice au fost inventate, precum și diverse metode de ambalare a cărnii.
În plus, ingredientele originale ale hamburgerului, fripturii de vită și a pâinii au existat cu mult înainte de invenția sa în diferite tradiții culinare din Europa și Asia și s-au dezvoltat pe parcursul istoriei.
De exemplu, retetele prototipului fripturi de vită provin din secolul al XII-lea, epoca jugului tătar-mongol. Războinicii de la Hordeul de Aur nu au avut ocazia să facă parcare pentru gătit și erau adesea forțați să mănânce pe drum. Pentru a face acest lucru, au pus mai multe bucăți de carne sub șaua calului lor și, ca urmare, sare și tremurând constant, piesele s-au luptat, zdrobite și fierte în detrimentul căldurii animalului. Un astfel de vas de carne a fost mai târziu numit "Steak Tartar", a cărui rețetă a fost răspândită pe întreg teritoriul Imperiului Mongol până în 1240, împărțirea sa. Această rețetă din vasele rusești din secolul al XVII-lea va aduce în portul Hamburg.
În Europa medievală, carnea tocată era o delicatesă și era disponibilă numai în straturile superioare ale societății. Cea mai mare parte a cărnii a fost prelucrată în cârnați pentru ao menține mai mult. Probabil s-au inventat cârnații Hamburg, care au fost făcuți din carne tocată, cu diferite condimente, inclusiv nucșoară, cuișoare, usturoi și sare. Un număr mare de feluri de mâncare din bucătăria tradițională europeană se face și cu carne tocată.
Un alt ingredient hamburger, pâine, are o istorie diferită. Cu toate acestea, în toate numeroasele sale aplicații, acesta însoțește adesea alte produse, inclusiv produse din carne. Cu toate acestea, cuvântul „sandwich“ a apărut doar în 1765 în onoarea aristocrat englez John Montagu, 4 conte de Sandwich, care a preferat să mănânce sandwich-uri în timp ce joacă mâini carte de ședere curat. Și în 1840, Elizabeth Leslie Cook a inclus o rețetă sandwich în cartea de bucate.
Să ne întoarcem la Hamburg, care, în prima jumătate a secolului al XIX-lea, sa stabilit ca unul dintre cele mai mari porturi transatlantice din Europa și a devenit centrul transportului de mărfuri și pasageri. În timpul colonizării europene a Americii, a devenit un fel de punte între vechile rețete europene și dezvoltarea viitoare a hamburgerului în Statele Unite. Navele de la Hamburg au sosit în principal în New York. Diverse restaurante, pentru a atrage marinarii germani, au început să vândă Hamburg-StyleSteak. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, astfel de fripturi au devenit populare în multe restaurante din portul New York. Simplitatea pregătirii, reducerea costurilor de fabricare a fripturilor până la sfârșitul unui secol a favorizat creșterea popularității unei fripturi din Hamburg. Creșterea popularității sale este evidențiată și de apariția unor rețete de friptură din Hamburg în diverse cărți culinare. În meniul restaurantelor apar fripturi din Hamburg și sunt servite în principal pentru micul dejun. Se poate spune fără echivoc că această rețetă, care a trecut cu imigranții, oceanul, a avut loc în Lumea Nouă.
Totuși, așa a apărut și "Hamburger Steak" în Statele Unite. Hamburgerul Sandwich a fost inventat de bucătarul care a pus prima dată o friptură între două felii de pâine. Este dificil să se determine care a venit primul cu ideea pentru un hamburger, pentru că nu există nici o mențiune scrisă a creației sale, există doar descrieri verbale și declarații directe în presa locală, precum și o declarație autentificată notarial făcută de potențialii inventatori ai hamburger. Această documentație subliniază doar diferența dintre termenii "hamburger-friptura" și "hamburger-sandwich".
Toate declarațiile făcute de inventatorii potențiali ai hamburgerului sunt de acord că invenția a avut loc între 1885 și 1904. În ciuda diferitelor povestiri despre originea hamburgerului, există elemente comune în toate narațiunile, în special faptul că apariția unui hamburger este asociată cu evenimente majore, cum ar fi parcurile de distracții, târgurile, conferințele și festivalurile. În al doilea rând, în toate ipotezele există vânzători de stradă.
Un alt presupusul inventator al bucătarului Hamburger Fletcher Davis (Fletcher Davis) (mai bine cunoscut sub numele de „Vechiul Dave“), care a susținut că ideea de a pune umplutura între pâinea a ajuns la sfârșitul anului 1880 în Atena, Texas. La Fletcher și soția sa a avut un stand la targ în St Louis. Texas, jurnalist Frank X. Tolbert (Frank X. Tolbert) menționează agent de vânzări pe nume Fletcher Davis, care vinde burgeri în cafenea la 115 strada Tyler în Atena la sfârșitul anilor 1880. Localnicii spun că Davis a fost de vânzare sandwich-uri cu carne de vită tot timpul, fără a da un nume invenției tale INJ. Documentar despre patria hamburgeri, care spune povestea lui Davis a fost filmat în anii 1980.
În același an în care Charlie Nagrin a dezvoltat „Hamburger Charlie“ frații săi și bucătarul în aer liber Frank și Charles Menches (Frank și Charles Menches) în Akron, Ohio, a susținut că mai întâi a vândut sandwich cu carne de vită la sol în „Fair Erie County“. Potrivit declarațiilor fraților, numele hamburgerului, primit de la orașul Hamburg, județul Erie, New York - primul loc unde a fost vândut. Aceste declarații au fost foarte slab documentate, iar mărturiile orale sunt contradictorii.
Un alt potențial creator al lui Hamburger este bucătarul german Otto Kuasw (Otto Kuasw). În 1891, el a creat un sandwich de fructe de mare foarte populare de file de carne de vită între două rulouri, care a fost servit cu un ou prăjit. Sandwich-ul a fost numit "Deutsches Beefsteak", care în limba germană înseamnă "friptura germană". Mulți marinari care au călătorit între Hamburg și New York au solicitat un astfel de sandviș "în stilul Hamburg" în restaurantele americane.
Unele surse susțin că hamburgerul ar putea fi creat în New Haven, Connecticut în 1895. Un ziar local susține că Louis Lassen, un imigrant danez care a venit în America în 1880, a vândut unt și ouă pe stradă. În 1974, într-un interviu pentru The New York Times, el a descris cum a creat o friptură de hamburger cu fâșii mici de carne de vită pentru un restaurant cunoscut sub numele de "Lunch". Familia Lassen numește anul 1900 anul inventării unui hamburger.
Apropo, un hamburger - în engleză și germană - un adjectiv și înseamnă "Hamburg". Termenul "hamburger de friptură" a fost înlocuit cu un "hamburger" în 1930. În prezent este folosit ca un sufix pentru o varietate de opțiuni de hamburger, inclusiv un cheeseburger, un porcburger etc. Există și alte produse, ale căror nume provin din orașele germane - de exemplu, frankfurter. Dar totuși a fost hamburgerul de la începutul secolului al XX-lea și pentru următorii o sută de ani care s-au răspândit peste tot în lume. Popularitatea sa a crescut odată cu popularitatea altor feluri de mâncare naționale, cum ar fi Doner Kebab, pizza italiană, sushi japonez. Acest lucru sa datorat în mare măsură globalizării produselor alimentare. Acum este dificil să ne imaginăm o lume fără restaurante fast-food, hamburgeri, pizza și alte produse culinare de civilizație.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: