Ghid pentru pregătirea și depozitarea produselor din lemn de stejar.
Înainte de utilizare, este necesară o inspecție externă a cilindrului. Hoopul liber trebuie să fie prins cu un călcâi și un ciocan. Există cercuri care ar trebui să se afle pe locul în care se aflau în producție. Butoaiele din lemn de var, aspen, arin sunt spalate cu apa clocotita. Butoaie de stejar care sunt considerate cele mai bune, fiabile si durabile, necesita pregatire speciala. Lemnul de stejar conține multe tanini, deci trebuie să fie special procesate. Mai întâi, se toarnă apă rece timp de două sau trei săptămâni. O zi mai târziu, apa se schimbă, privindu-i colorarea. În primele zile, apa va deveni probabil maro, atunci se va ușura. În acest timp, niturile se vor umfla și vor dispărea, cele mai mici crăpături vor dispărea, lemnul va fi saturat de umiditate. Apoi, cilindrul este spălat mai întâi cu apă fierbinte și apoi cu apă rece (apa caldă într-un butoi nu este recomandată pentru o lungă perioadă de timp). Doar după aceea, puteți turna băuturile pentru o îmbătrânire ulterioară. Uneori, capetele niturilor și coșurile sunt tratate cu o compoziție de ulei de uscare naturală, ceară și cretă pentru o volatilitate mai redusă a băuturii.
Pregătirea vaselor este practic aceeași ca și pregătirea butoaielor. De asemenea, căzile sunt turnate cu apă până când scurgerea dispare. În procesul de înmuiere, resturile de saramură sunt îndepărtate din nit, cu care lemnul este saturat pe tot parcursul iernii. Apoi, spălați cuvele înăuntru cu apă rece, cu un prosop dur, clătiți și continuați cu abur. Reglarea vaporilor este o măsură de igienă care promovează dezinfecția și aromatizarea lemnului. Nu numai vechiul, dar și noul kadushka trebuie să facă o baie cu abur fierbinte și mătură de stejar, ienupăr sau mesteacăn. Cada este turnată aproximativ cu o treime cu apă, adusă la fierbere. De sus, ca să nu iasă nici un abur, am acoperit cada cu un capac din lemn, apoi cu o pătura veche sau o jachetă matlasată. În câteva minute, când formarea aburului va dispărea, se deschide tubul, se toarnă periodic apă caldă și biciuiți niturile cu abur cu o mătură de parfum. Umflarea lemnului absoarbe cu greutate o aromă de vindecare cu substanțe benefice. Pentru a menține niturile proaspete și parfumate, apa din cada este turnată, în timp ce este încă caldă. De îndată ce tubul aburit este ușor uscat, se încarcă imediat legume pre-gătite, fructe de pădure, ciuperci și alte produse, împreună cu diferite condimente. Kadki, umplut cu raznosolami, depozitat într-o cameră răcoroasă.
Chiar și în cea mai uscată cameră, nu puteți pune tuburi pe podea sau pe pământ, deoarece partea inferioară dinspre partea inferioară și, de asemenea, în matrițe se poate forma mucegaiul. Acestea ar trebui să fie la o distanță atât de mare de podea, astfel încât sub ele este convenabil să toarna uscat și elimina rumeguș umed. În plus, trebuie să urmați cercul. La cea mai mică apariție a mucegaiului, se spală, se umple cu apă clocotită și se clătește în apă sărată. Doar tratat și piatră. Și apoi raznosoly dumneavoastră până la primăvară va păstra un gust plăcut, aromă delicată și aspect apetisant.
Păstrați butoaiele goale și căzile într-un loc răcoros.
Butoaiele după utilizare trebuie clătite cu apă rece și depozitate cu o deschidere deschisă de umplere.
Cazurile ar trebui spălate și după folosirea resturilor de muraturi și saramură, uscate (nu în soarele deschis) și depozitate goale într-o cameră răcoroasă.
În nici un caz nu ar trebui să turnați și să depozitați apă în timpul depozitării, deoarece lemnul poate dezvolta ciuperci care nu sunt necesare.
Lemnul de stejar este umplut cu substanțe conservante speciale - tillam, protejându-l de daune prin microbii putredi. Lemn de stejar nu se teme de umiditate, dimpotrivă, scufundat în apă, devine și mai puternic. De la vremurile vechiului Novgorod, stejarul a fost considerat cel mai bun material pentru ceramica îmbinată, în special pentru butoaie. Din căprioarele de stejar pentru căpșuni și castraveți de murături, cuburi pentru depozitarea unturii și carne de vită cornată. Merele, înmuiate în căzi de stejar, până la primăvară rămân gustoase și puternice.
În nici una din industriile industriale, ambalajul nu are o importanță atât de mare în procesul tehnologic de producție și depozitare a produselor, așa cum se întâmplă în WINE. Vinul de stejar de vin joaca un rol direct in procesul de imbatranire si imbatranire a vinului. O importanță deosebită pentru calitatea vinului este porozitatea pereților cilindrului. Furnizarea lentă de oxigen prin porii niturilor are un efect deosebit de favorabil asupra cursului maturării vinului. Îmbătrânirea pe termen lung a vinurilor din butoaiele de stejar le conferă transparență, face vinurile rezistente la opacities și le spune un buchet delicat de vinuri vechi. Importanța pe care stejarul o dă dezvoltării gustului vinului este exprimată în mod clar într-o expresie care se poate auzi adesea de la producătorul de vinificație: "Barilul face vin".
Butoi de stejar are o semnificație deosebită în producția de coniac. Aici, în plus față de procesele oxidative, lemnul de stejar în sine este de asemenea foarte important, care datorită dizolvării în spiritul de cognac de tanin este deosebit de aromă și caracteristică pentru coniacuri.
"Butoaiele de stejar consolideaza actiunile antitumorale ale vinului rosu. Efectul pozitiv al consumului moderat de vin rosu este asociat cu activitatea antioxidantă a polifenolilor conținute în acesta. S-a stabilit că efectul antioxidant al polifenolilor este mărit de substanțele conținute în butoaiele de stejar în care este depozitat vinul. Cu toate acestea, oamenii de stiinta avertizeaza ca vinul rosu nu este un mijloc de prevenire a cancerului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: