Este ușor să distingi cafeaua liofilizată de cafeaua granulară, chiar și în aparență - cristalele unei astfel de cafele sunt dense, netede, în formă de piramide neregulate de culoare maro deschis. O altă caracteristică distinctivă a cafelei liofilizate este prețul său.
Procesul de producere a cafelei prin metoda "freez-dried" este de departe cel mai popular și popular, în ciuda costurilor ridicate. Uscarea prin uscare permite păstrarea tuturor proprietăților valoroase ale cafelei, deoarece oxigenul nu participă la proces și nu oxidează produsul. Pentru aroma naturală și de neegalat de cafea congelate merită să plătiți.
Producția de cafea liofilizată începe cu prepararea concentratului de cafea, care apoi se răcește și se spală rapid. Apoi spuma intră în banda de transport, unde îngheață instantaneu la temperaturi foarte scăzute, transformându-se în gheață. Cu cât este mai mare viteza de înghețare, cu atât este mai mare calitatea cafeei instantanee. Apoi, gheața este granulată pe tăvi speciale, realizând dimensiunea peletelor care îndeplinesc cerințele pentru produsul final.
Următoarea etapă este uscarea cu frig. Tăvile umplute cu gheață de cafea granulată sunt așezate într-un echipament special de uscare în vid. Este un cilindru amplasat pe orizontală, în interiorul căruia sunt construiți condensatori evaporatori. Sub influența presiunii scăzute, umiditatea se evaporă din granule. Astfel, gheața se transformă în abur, ocolind starea lichidă. În acest caz, vaporii se condensează pe suprafața evaporatoarelor. În procesul de uscare cu frig, o condiție obligatorie este furnizarea de căldură în zona de vaporizare. Cu cât această zonă intră mai adânc în straturile de cristale de gheață de cafea, cu atât mai dificilă este furnizarea de căldură, deoarece stratul exterior uscat interferează cu apariția căldurii și cu reculul vaporilor. Elementele de încălzire în echipamentul de uscare "liofilizat" sunt reprezentate de două tipuri: radiații sau contact. Radiația termică este transferată în granule prin radiație și căldura de contact - prin contact direct cu produsul.
Procesul de uscare prin răcire îndepărtează până la 90% din lichidul din bilele de cafea. Eliminarea reziduală a umidității are loc la temperaturi scăzute sau la temperaturi ușor ridicate (nu mai mult de 30 de grade). Pentru aceasta, cafeaua este scoasă din uscătorul de vid și plasată pentru depozitare temporară într-o pâlnie specială. După uscarea finală, cafeaua liofilizată trebuie sigilată imediat. Din ambalaj, oxigenul trebuie eliminat pentru a evita adsorbția umezelii din aer, deoarece cafeaua sublimată absoarbe umezeala foarte activ.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: