Documentul a expirat
Pe baza rezultatelor examinărilor efectuate de Cercetare și Design din Belarus științific și Institutul de Tehnologie carne și industria produselor lactate, rezultatele reale, ținând seama de aprovizionarea cu alimente actuale și echipamentele tehnice ale întreprinderilor de comandă:
2. Oblselkhozprodam și Departamentul Agriculturii și Alimentației al Comitetului Executiv al orașului Minsk asigură implementarea acestor standarde la fabricile de prelucrare a cărnii și asigură controlul asupra respectării acestora.
4. Controlul asupra executării acestei ordonanțe este încredințat Direcției Principale de Intensificare a Zootehniei și Industriei de carne și lactate din cadrul Ministerului Agriculturii și Alimentației al Republicii Belarus.
TEMPORAREA MEDIILOR NORMALE ALE CĂRNII, PEA, SUB-PRODUSELOR ȘI PRODUCȚIEI DE DEȘEURI ÎN PROCESAREA PESELUI (% din greutatea PRE-MĂSURĂ)
Director al BelNIIKTIMP
K.V.OBEDKOV
Șeful departamentului de dezvoltare
științifice și tehnice
progresul în carne
industrie
Ministerul Agriculturii și Alimentației
Republica Belarus
S.V.CHADEEVA
LIMITA DIFERENȚIATĂ A PIERDERILOR ÎN EXPERIENȚA CARNEI DE CARNE DE PĂSĂRI (IN% PENTRU MASĂ ÎN PREGĂTIRE)
Director al BelNIIKTIMP
K.V.OBEDKOV
Șeful departamentului de dezvoltare
științifice și tehnice
progresul în carne
industrie
Ministerul Agriculturii și Alimentației
Republica Belarus
S.V.CHADEEVA
PROCEDURA DE APLICARE A ANIMALELOR MEDIE TEMPORARE ALE CARNEI, PER, SUB-PRODUSELOR șI A DEȘEURILOR PENTRU PROCESAREA PĂSĂRILOR
1. Normele privind producția de carne, pene, organe comestibile și deșeuri în timpul procesării păsărilor sunt medii anuale.
Aceste norme se aplică pentru planificarea și controlul activității economice în scopul estimării randamentelor efective ale cărnii și a altor produse din prelucrarea păsărilor în comparație cu cele normative.
2. Normele privind producția de carne, pene, organe comestibile și deșeuri în timpul prelucrării păsărilor sunt stabilite ca procent din masa înaintea lotului păsărilor de curte.
3. Carne Standarde de ieșire eviscerat carcaselor de pasăre (răcite și răcit într-o apă cu gheață la o temperatură de 4 ° C.), Echipate cu plămâni și rinichi, cu carcasa rămase, dar fără măruntaie și gât.
În formularea carcaselor de pasăre eviscerat, cu măruntaie și gât, cu sau fără rinichi și ușor de aplicat aceste norme de ieșire a cărnii, ținând cont de normele de măruntaie de ieșire și gât, rinichi și plămâni, care sunt instalate separat.
4. Standardele de producție a materiilor prime pe bază de pene se stabilesc în termeni de umiditate de 12% din această materie primă.
La umiditatea reală a materiei prime care se scutură (mai mult sau mai puțin 12%), masa materiilor prime este convertită la 12% umiditate prin formula:
X - cantitatea de materii prime cu umiditate de 12%, kg;
A - cantitatea de materii prime cu umiditate reală, kg;
a este umiditatea reală,%.
5. Randamentele de carne în procente se determină prin formula:
M - masa carcaselor, kg;
V - greutatea înainte de sacrificare a carcaselor de pasăre, kg.
Exemplu de calcul pentru carcasele răcite.
Greutatea prefabricată a rațelor este de 200 kg, iar masa carcaselor refrigerate la jumătatea morții (la o temperatură care nu depășește +25 ° C) a carcaselor va fi de 160,2 kg.
Randamentul carcaselor semi-moarte este:
Un exemplu de calcul al randamentului carcaselor evacuate din rață răcit în apă cu gheață.
Masa prefabricată de rață este de 130 kg, greutatea carcaselor evacuate din rață răcită în apă cu gheață este de 81,9 kg.
Randamentul carcaselor de pui răcit în apă rece este:
În mod similar, se determină randamentul altor produse (subproduse, pene, deșeuri tehnice etc.) specificate în ratele de producție.
Ficatul și inima, precum și stomacul muscular și grăsimile din acesta, stomacul glandular sunt colectate și luate în considerare separat pentru necesitatea producției.
6. Determinarea normelor de producție a cărnii de pasăre cu răcire în aer se face ca procent din randamentul carcaselor răcite.
Un exemplu de calcul al randamentului carcaselor jumătate morți de rață.
Scăderea producției de carne răcită răcită cu răcire
Producția de carne refrigerată în aer va fi
8. Calcularea valorii primei suplimentare la masa indicată pe șablonul cutiei, datorită răcirii cărnii, se face după următoarea formulă:
X - valoarea primei suplimentare, kg;
A - masa de carne de pasăre la o temperatură în grosimea mușchiului pectoral de peste 25 de grade. C, kg;
M este rata diferențiată a pierderii în timpul răcirii cărnii de pasăre, în% față de greutatea pre-bastard;
N - rata medie anuală aprobată a producției de carne de pasăre,%.
Un exemplu de calculare a unei prime suplimentare pentru masa de carne într-o formă eviscerată și eviscerată.
Greutatea cărnii de pui semisubvente la o temperatură în grosimea mușchiului pectoral este de la 31 la 35 de grade. C este egal cu 500 kg, rata diferențiată a pierderii atunci când carnea de pui este răcită la 25 de grade. C este de 0,4% (apendicele 2), rata medie anuală a producției de carne este de 80,2%. Valoarea primei suplimentare va fi:
Cantitatea de primă suplimentară la masa de carne de pui în formă eviscerată cu o temperatură în grosimea mușchiului pectoral de la 31 la 35 de grade. C va fi:
10. Masa ouălor formate și neformate, obținute în cursul prelucrării puiilor și a rațelor, este exclusă din masa prealabilă la calcularea randamentelor.
Director al BelNIIKTIMP
K.V.OBEDKOV
Șeful departamentului de dezvoltare
progresul științific și tehnic
în industria cărnii
Ministerul Agriculturii și Alimentației
Republica Belarus
S.V.CHADEEVA
Trimiteți-le prietenilor: