Squashul este unul dintre cele mai misterioase produse agricole pentru rezidenții din Statele Unite, vorbitori de limbă rusă. Mulți "imigranți" noștri îl asociază eronat cu un dovlecel și dovleac și, de asemenea, consideră o rudă îndepărtată a unui castravete clasic. Pentru a înțelege adevăratul loc de squash în bucătăria americană, este necesar să se desprindă complet de legumele și fructele pe care mulți dintre noi i-au folosit în URSS / CSI.
În rubrica "Sfaturi pentru consumatori", RB a decis să studieze în detaliu acest produs uimitor și foarte util.
Locul nașterii de squash este Mexic și America Latină. Aproximativ 7500 de ani în urmă, a început să fie folosit în mod extensiv în alimente, în timp ce nici comercianții, nici bucătarii nu au socotit-o ca fructe sau legume. Squashul avea același loc separat pe piața produselor alimentare, cum ar fi ciupercile.
Această abordare este destul de ușor de înțeles. În ceea ce privește botanica, squashul este cu adevărat fructe de apă curată. Din punct de vedere filistic, este mult mai aproape de cartofi, vinete, morcovi și alte culturi de legume.
Indienii mexicani au făcut din squash peste o mie de feluri de mâncare diferite. În afacerea culinară, fructul se distinge prin versatilitatea sa uimitoare. Ar fi putut fi consumat brut, prăjit, fiert, uscat, marinat, sărat, etc. Squash-ul a făcut parte din pâine, supe, al doilea curs, deserturi, băuturi, medicamente și chiar amestecuri de clădiri.
"Sucul de astăzi este unul dintre cele zece produse vegetale cele mai utile din lume, împreună cu broccoli, avocado, roșii și fructe de pădure", spune dieteticianul Chad Henter. - Conține proteine, carbohidrați, grăsimi, fibre, fier, calciu și, de asemenea, o doză de sacrificare de vitamina C. Acesta este unul dintre puținele produse care pot fi consumate în orice cantitate. El nu va aduce nimic altceva decât să beneficieze de corpul uman. "
În ceea ce privește clasificarea, în America de Nord, Sud și America Latină, squashul este împărțit în două tipuri - vară (squash de vară) și iarnă (squash de iarnă).
Printre acestea se numără:
Crookneck - fructe de culoare galbenă, luminoase, care amintesc de corp și gâtul unei rațe. Americanilor le place să taie acest tip de squash cu chifle în formă rotundă și să coaceți cu carne / pui și brânză. Pielea fructului este subțire și conține multe vitamine / oligoelemente, deci nu este recomandat să-l curățați. De asemenea, de la Crookneck obțineți un minunat supă-piure și prajituri.
Zucchini este unul dintre cele mai populare tipuri de squash. Fructele sunt galbene sau verzi, dar nu diferă una de cealaltă în ceea ce privește gustul și proprietățile nutriționale. Reamintește în exterior castraveții mari cu o piele groasă, care devine moale, chiar și cu o ușoară încălzire. De la Zucchini puteți face orice, dar americanii preferă să se prăjească segmente de squash în ulei vegetal sau grătar de grătar, mai presus de toate. Furnizorii de fast-food își înfășoară adesea felii de Zucchini în friptură sau în aluat înainte de prăjire.
Straightneck - foarte marș în exterior pe Crookneck, cu toate acestea are o formă netedă și uniformă. Acest tip de fructe de mare este ideal pentru gătitul de ciorbă de legume cu o mulțime de ingrediente. Restaurantele deservesc adesea 5 până la 6 cercuri de Grilled Straightneck ca o farfurie laterală la un pește, friptură sau cotlet de pui. Are o aromă plăcută și un gust bogat.
Scallop (Pattypan) este un patisson. Acest squash seamănă cu o formă de coacere a prăjiturilor sau plăcintelor. Bucătarii îl adoră pentru oportunitatea de a experimenta. Fructele sunt adesea folosite ca plăcuțe comestibile pentru supă, sos, ouă, salate etc. De asemenea, puteți servi un patisson pe principiul piperului bulgar. Cel mai bun squash pentru marinovki într-o murătură dulce sărată. Marinated patissons, apropo, au venit în Statele Unite din bucătăria poloneză.
Să ne ocupăm de cele mai populare soiuri:
Acorn - fructe mari, groase, de formă rotundă sau alungită, cu semințe și cavități mari în centru. Ele sunt folosite nu numai în scopuri culinare, ci și în scopuri decorative (de exemplu, pe Halloween). Una dintre cele mai ieftine și accesibile squash, a căror consumare în America Centrală și Latină este adesea asociat cu sărăcia și foametea. Cu toate acestea, bucătarii cei mai virtuți folosesc Acorn ca o oală pentru supă de gătit. O crustă groasă nu permite lichidului să se toarne, iar moliciunea face ca bulionul să fie gros și parfumat. În restaurantele de elită din Mexic și Guatemala, prețul unui bol de supă de la Acorn poate ajunge la 180 - 200 USD pe porție.
Butternut este o varietate crescută de fermierul Charles Leggett din Waltham, Massachusetts. O crustă subțire și o cantitate minimă de semințe fac posibilă utilizarea acestui fruct de fructe aproape în întregime. Gustul neobișnuit de dulce al fructelor seamănă cu ceva între pepene, ananas și cartofi dulci. Felii tocate de Butternut pot fi servite în orice moment în timpul sărbătorii - ca un fel de mâncare, gustare sau desert.
Dacă decideți să includeți squash în dieta zilnică, dar nu a fost niciodată asociată cu acest fruct, vă sfătuiesc să începeți cu Butternut. Vasele din ea nu pot fi stricate.
Hubbard - un fruct mare nedescris care seamănă cu un nuc uriaș sau un ou al unei șopârle vechi. Aspectul neatractiv este compensat de rezistența ridicată a crustei Hubbard. Indienii au făcut în acest squash o gaură de mărimea unui pumn, au scos semințe și apoi au umplut dovleac cu fasole, verde, orez, pui sau bucăți de carne, precum și un număr mare de condimente. 45 - 60 de minute în cuptor - iar al doilea curs delicios este gata.
Gospodinele moderne care plănuiesc să umple Hubbard, vă recomand să împachetați squash cu folie doar în caz că nu se sparge din cauza căldurii. Va fi foarte păcat dacă această construcție la scară mare "explodează" chiar în cuptor.
În cele din urmă, voi oferi câteva sfaturi cu privire la alegerea și pregătirea de squash într-un supermarket obișnuit american sau într-un magazin de fructe și legume.
În primul rând, cumpărați întotdeauna fructe de dimensiuni mici. Mai puțin squashul, cu atât mai multe lucruri utile în el și cu atât este mai puternic parfumul. Primii coloniști au considerat că fructele uriașe au răsfățat și le-au trimis să hrănească porci și vaci.
În al doilea rând, produsul de cea mai bună calitate este imatur. Spre deosebire de fructe și legume, faza de maturitate a squashului coincide cu faza de deces. Ripe și fructele coapte sunt extrem de periculoase, deoarece acestea devin repede un teren de reproducere pentru bacterii și insecte. Chiar dacă squash-ul pare verde și greu - cumpărați-l fără ezitare. Cu un tratament de temperatură, acesta va dobândi neapărat blândețe.
În al treilea rând, sare squash cu 15 minute înainte de gătit. Consistența complexă a fructului nu permite impregnarea pastei cu gust străin. Puteți supăra supa cu squash, dar floarea plutitoare în ea va rămâne nesalată. Prin urmare, rola în bucăți de felii de sare de squash. Într-un sfert de oră se pot prăji, se fierbe, se coace etc.
În al patrulea rând, mâncărurile reci nu sunt mai rele decât cele fierbinți. Sosul de fructe sau terci de dovleac proaspăt vă pot părea amare și mirositoare. Cu toate acestea, dacă vasul se află în frigider cel puțin 3-4 ore, acesta se va transforma într-o delicatesă. Fiecare gurmand ar trebui sa simta temperatura lui de produse culinare din squash. Unii iubesc fierbinte, al doilea - frigul, al treilea - alimente neutre.
În al cincilea rând, uleiul de măsline este cel mai bun prieten de squash. Aceste două produse sunt concepute unul pentru celălalt. Nu contează în ce fel pregătiți squash-ul, principalul lucru este că în tigaie / tigaie există ulei de măsline natural (o linguriță de ulei de masă extra virgină conține doar 115 de calorii).
În concluzie, vreau să-i mulțumesc tuturor cititorilor pentru pregătirea de squash. Rețineți că acest produs unic costă în Statele Unite numai 1,90 dolari per kilogram (în medie, în țară) - mult mai ieftin decât în majoritatea țărilor dezvoltate ale lumii. 92% din squash pe rafturi este cultivat fără tehnologie OMG și poate purta titlul de Organic.
Trimiteți-le prietenilor: