Împușcarea celui de-al doilea sezon al "Bucătăriei inferioare" se apropie de sfârșit - este timpul să vorbim despre proiect cu bucătarul său. M-am decis și m-am dus la Pavilion Plus pe Pescăruș. După ce a văzut modul în care participanții pregătesc spectacol foie gras, și verificarea hranei pentru animale decât echipa de producție, în cele din urmă m-am dus la Sfânta Sfintelor - biroul sefului. Acolo, la infernala lămpi cu lumină violet Aram Mihailovici mi-a spus cum el susține cu directorul „Kitchen Iadului“ alimente ce arunca că pentru produsele păstrează în propriul său frigider, care preferă restaurante, ce principii să adere la fața locului și în viață, și chiar - în că el crede.
În bucătărie se pregătește un foie gras, iar echipajul mănâncă acest lucru
- Cel de-al doilea sezon a ajuns în semifinale: puteți vorbi deja, care este al doilea sezon fundamental diferit de primul?
- Știi, într-adevăr există o diferență. Primul sezon a fost absolut nou atât pentru echipa de producție, cât și pentru cameraman - și practic pentru toată lumea, inclusiv pentru mine. Și, bineînțeles, în timpul proiectului au fost dezvăluite momente care nu pot fi corectate în mișcare, deoarece ritmul filmărilor este nebun - facem un spectacol de realitate. Deci, în cel de-al doilea sezon am luat în considerare toate gafele primului - atât cele scrise, cât și erorile în lumină, imagini și altele, despre care nu știu.
- De exemplu, ultima dată când am fost aprobat pentru poziția șefului literal cu 5 zile înainte de începerea filmărilor. În doar 4 zile a existat un meniu, cam la același timp - concursuri, și dacă le-am schimbat, atunci deja în mișcare, în acest proces. Și de data aceasta am avut deja 2-3 luni înainte de începerea, au avut meniul, concursurile, a discutat în detaliu întregul scenariu. Primul sezon pe care l-am împușcat în 21 de zile, iar acest film trage o lună sau mai mult. În general, principala diferență a celui de-al doilea sezon este pregătirea mai serioasă.
În biroul șefului multe fotografii cu cele mai bune momente din primul sezon
- Unde a apărut ideea în al doilea sezon al echipei de bărbați și femei?
- Da, a fost starea inițială a proiectului, iar în spectacolul original o fac. Dar sezonul trecut, echipa bărbaților sa dovedit brusc ca fiind mai puternică decât echipa de sex feminin. A fost inutil să organizați o competiție, trageți - a trebuit să schimbați imediat participanții în locuri: acolo pentru a adăuga băieți puternici, acolo pentru a trimite fete slabe pentru a egaliza șansele echipelor. Și în acest sezon am fost norocoși - echipele bărbaților și femeilor sunt la fel de puternice, iar competiția a fost foarte interesantă undeva până în cel de-al șaptelea episod, când a trebuit să facem un schimb. Și, în general, competiția dintre bărbați și femei este întotdeauna interesantă.
- Doar la prezentarea celui de-al doilea sezon a fost făcut acest accent principal.
- Ei bine, e marketing, știi.
- Credeți că oamenii se pregătesc a priori mai bine decât femeile?
- Desigur, cred că acestea sunt lucruri obiective. Însuți știți foarte bine că sportivii sară mai sus, aruncă nucleul mai departe și așa mai departe. Să luăm, de exemplu, tenis: omul, care se află în clasament de la locul sutime, fara probleme bate un campion de sex feminin, deoarece este un nivel diferit de tenis. Și nimeni nu spune că o femeie este mai rău sau mai bună din asta. Ei bine, dacă vorbim de școala culinară și de sectorul restaurantelor, există doar 10% dintre femeile care își pot permite să lucreze în această afacere dificilă. Pentru că o femeie care face o carieră de bucătar trebuie să renunțe la familia ei. Și aici, în Ucraina, nimeni nu va tolera o soție care vine acasă de la serviciu la ora 2 dimineața - cine va fi casa pe care? Ucraina, la urma urmei, este o țară tradițională ... În general, această muncă nu este potrivită pentru femei fizic. Deși, există alimente, care femeile gătesc necompensată: coace pâine sau învârti unele găluște mici - lucruri legate de abilitățile motorii fine, pe care un om nu este suficientă răbdare.
- Ce credeți că este secretul popularității spectacolului?
- În sinceritate: se întâmplă aici și acum, ceva nu poate fi modificat, toate emoțiile sunt reale. Acesta este tot secretul. Și apoi, cea mai mare parte a spectacolului este legată de dans, cântând, niște concursuri sportive, la care participă amatori - totul pare ridicol. Personal, m-am plictisit privind modul în care o persoană face ceva rău. Și toți participanții noștri sunt profesioniști. Dar ele sunt puse în condiții grele - ca în armată, unde trebuie să-și arate cele mai bune calități umane, pe lângă bucătari. Și apoi, li se dă să gătească feluri de mâncare complet noi și sunt puternice într-un altul - bucătăria națională sau în bucătăria europeană inventată în cap.
- Unde altundeva? Putem să ne apropiem de toate restaurantele, chiar dacă aici în Rusia și să vedem ceea ce numesc bucătăria europeană - părul se va opri.
- După primul sezon, ați mărturisit că "bucătăria lui Hell" a fost o revelație pentru dvs. Ce au vrut să spună?
Uită-te la acele Eyes Fair
- Deci, onestitatea este unul dintre principiile tale principale?
- Cel mai important lucru. Eu nu joc aici, acționez sub numele și prenumele mele și am câteva principii de viață pe care nu voi renunța la televizor. Și dacă nu-mi place ceva, atunci nici un director nu mă va face să fac asta.
- Directorul poate spune: "Pentru a face împușcătura frumoasă, stropiți acest fel de mâncare cu un astfel de condiment - acesta va arăta foarte impresionant". Și spun: "Acest fel de mâncare nu stropeste cu acest condiment - chiar și pentru un cadru". Sau regizorul cere să spună camerei că îmi place un astfel de bucătar. Dar dacă nu sunt aproape de ceea ce face acest bucătar, nu voi spune niciodată că-l iubesc, nu-l voi numi un geniu și așa mai departe. În final, toți rămân la părerea lor (zâmbind). La urma urmei, problema mea nu este cum să gătească unele alimente, care va arata bine pe oameni TV vin aici, și slujba mea - pentru a le da o mâncare bună, pentru că totul se face în numele meu. Și că mâncarea a căzut pe masă fierbinte. Și în forma în care am vrut. Un proces dificil de televiziune: placa nevoie de un minut nu se ating, deoarece este nevoie de 8 camere, atunci este necesar să se plimbe frumos, apoi așteptați până când lumina se va schimba, și merge din nou. Și farfuria se răcește! Și trebuie să-l arunc. Și gătești din nou. Adică, atunci când există un compromis rezonabil, sunt pe el, ca orice persoană obișnuită. Dar, pe de altă parte, înțeleg că nu au nevoie de un proces perfect organizat în bucătărie - au nevoie de o luptă.
- Da, facem spectacolul în detrimentul condițiilor în care punem oamenii - crede-mă, nici un restaurant nu ar fi putut face asta. Tu știi că 60 de persoane nu vin la restaurant la un moment dat: dacă ai o zi de naștere, comandezi o masă pentru 60 de persoane, cel puțin pentru câteva zile. Și aici este așa în fiecare seară.
- Ai urmărit spectacolul concurent?
- Ucrainean - nu, pentru că atunci când vin la Kiev, sunt întotdeauna aici, dar nu există nici măcar un televizor - ei nu mă lasă să mă uit la canalele concurente (zâmbete). Dar am văzut show-ul original și am înțeles doar un singur lucru: o mulțime de bucătari neprofesioniști recrutează, care apoi zboară în loturi. Aceasta este o mare problemă cu care ne-am confruntat și în primul sezon: oamenii nu înțeleg regulile. Știu clar principiul - două concursuri, cină, au zburat (de ce au zburat - de asemenea, de înțeles) - iar audiența trebuie încă explicată. Așa n-am înțeles, conform principiului "MasterStef". Dacă mi-ar fi explicat cineva, am putea vorbi. Și așa - nu va funcționa. Mai mult, nu am văzut versiunea ucraineană, pe cuvântul meu de onoare. Am vazut doar un clip promo - un film frumos.
- De la participantii din primul sezon la restaurantul "Sad", care ati luat?
- Sasha, Dasha, Lera și Sveta.
- Și cum, sunt mulțumiți de ei? Nu-ți pare rău?
- Nu, au trecut o școală bună în program și apoi au lucrat sincer.
- Ascultați, e un proiect de vară, iar iarna restaurantul nu funcționează.
- Ei bine, da, pentru că "Grădina".
- Și ce se va întâmpla cu băieții?
- Ei au bagaje bune - vor lucra ca bucătari.
- Acest lucru este de înțeles, dar m-am gândit că vor continua să coopereze cu dvs.
- În Ucraina, din păcate, acest lucru este imposibil până când voi face propriul meu proiect, pentru că în "Grădina" am fost managerul, invitat pentru un sezon. Am construit o bucătărie, am dezvoltat un concept și mi sa promis că va apărea partea de iarnă. Dar ei nu au făcut ce a fost promis. Din ce motive - nu știu: nu au fost de acord, nu au calculat banii, diavolul știe. Deci, pentru mine nu este un moment foarte plăcut și pentru băieți a fost o revelație - nu am fost de gând să terminăm treaba.
- Aveți dorința de a vă deschide propriul restaurant în Kiev?
- Dorința este acolo. Dar nu vreau să fac nimic în mod intenționat. Dacă dintr-o dată apare ceva interesant, o să iau - mereu luminez când este ceva interesant. Și să meargă, să caute, să inventeze - nu am nici o putere.
Forțele și adevărul nu sunt prezente
Multe ore de vigilență în bucătărie iau puterea chiar și de la un astfel de bucătar
Pentru cei care au coace în "bucătăria inferioară", în biroul din Aram există o canapea
- Ce este cel mai important într-un restaurant: o bucătărie sau o atmosferă generală?
- Aceasta este aceeași întrebare ca și "ce este principalul lucru în teatru?". Puteți spune cât mai multe lucruri ca actori și regizori, dar dacă opriți lumina, nu contează cine este actorul - performanța este anulată. Deci este și restaurantul: principalul lucru este totul. În instituția magnific vă poate irita oamenii, vorbind obscenități la masa următoare, care nu reacționează la remarci și se comportă într-un mod grosolan: ei vor strica seara, indiferent cât de delicioase era mâncarea și nu contează cât de bun a fost serviciul. Totul este important în complex: mâncare, atmosferă, serviciu, reguli ale instituției. Și plus - un public recunoscător. Din păcate, în toate rusă și restaurante aici, în „Grădina“ trebuie să declare în mod constant reguli care profesează un restaurant în Occident meu nu trebuie să facem, și am oamenii vor să aibă simultan mâncare bună, se holbeze la femei se dezbrace pentru a fuma narghilea, la vizionând fotbalul și încă jumătate adormit. Și așa că garda din spatele lui era în picioare - nici nu știu cine ar trebui să-i protejeze pe acești oameni ... Și apoi, bucătari și restauratori vor ca oamenii să înțeleagă valoarea lucrării noastre și să o trateze cu respect. Și cum mergem cu noi: 90% dintre vizitatori întreabă înainte de toate: "Vrei să oferi o reducere?". Iar tu le explici: Ei bine, dacă îți place totul, suportă cu bani. Sau vrei ca asta să moară mai repede? Nu înțeleg ce sunt reduceri - un fel de prostie.
- Să vorbim despre cele mai plăcute. Aveți un fel de mâncare preferată?
- Ai un iubit?
- Ei bine, asta nu exclude pe toți ceilalți (râde).
- Ei bine, o vom formula într-un alt mod: ce produse aveți întotdeauna în frigiderul din casa dvs.?
- Brynza, roșii, vinete, diferite verdeață, iaurturi și zmeură - Îmi place în orice formă și în orice cantitate. Aici, poate, asta e tot.
- E adevărat că nu știi cum să gătești?
- Sunt capabil să fac exact așa cum tu - dacă ți-e tort de nisip, o voi face fără ceremonie. Dar în lumea culinară, oamenii se împărtășesc în specialități: în aceeași bucătărie italiană este bucătarul-șef și există un bucătar-pizzer separat - pizza obișnuită bucătar italian nu poate face. Există un bucătar care se ocupă numai de înghețată, există - coacere: toate sunt specialități diferite. Și eu, probabil, mai mult decât șeful-manager - pot pur, fără să știu tehnica, să trimit corect. De exemplu, am spus unui bucătar italian: "Luați tulul, amestecați-l cu parmezan, adăugați ierburile, coaceți-l în pâine subțire și vedeți ce se întâmplă". El însuși a fost uimit: "Unde ai văzut asta?". Si spun: "Nicaieri, doar tulk a incercat si stiu ca ar trebui sa devina delicios". Alimentele ar trebui să fie simțite - în gătit, ca în orice, gustul este important. O tehnică - o afacere dobândită.
- Bucătăria nu este permisă fără o uniformă și ce pantofi ar trebui să aibă bucătarii?
- Confortabil. Cele mai frecvente sunt dulciurile obișnuite. Dar nu le plac, așa că mă duc fie în conversii (brand ked, - MediaNianya.), Fie în colțuri - în funcție de temperatură. Pantofii ar trebui să fie ușor spălați - îmi spăl adidașii fără probleme în mașina de spălat.
În bucătărie - în adidași, în afara bucătăriei - în pantofi eleganți
- Lucrătorii din restaurantele dvs. spun "da, șef"?
- Spun, desigur, când vor să se distreze. Dar, de fapt, acesta este "da, șeful" în restaurant ar trebui să fie de fapt. Pentru că în bucătărie nu mai avem timp să ne certăm, trebuie să facem totul foarte repede. Și dacă începem raționamentul, cum ar fi "gatesc acest fel de fel de mâncare diferit", atunci oamenii vor rămâne foame. Putem discuta acest lucru după muncă, dar dacă luăm poziția, trebuie să urmăm în mod clar instrucțiunile persoanei care organizează toate aceste lucruri și este responsabilă pentru rezultat. Și să-i spună "da, șef", ca să înțeleagă că l-au auzit. În bucătăriile mari din Occident, acest sistem nu provoacă surprize. Și participanții la "bucătăria inferioară" - atât în primul sezon cât și în cel de-al doilea - spun că se întorc la restaurantele lor și doresc să introducă un astfel de sistem, pentru că le place, dar nu. Cultura, de fapt, nu ... Aceasta este o mare problemă legată de starea societății ca întreg. Toți bucătarii de trei stele care au venit în Rusia în ultimii 15 ani au închis restaurantele și au plecat. Ultimul exemplu este Ritz Carlton, un hotel deschis acum 3 ani. A fost invitat un sef fantastic din Bavaria - un om a rezistat exact un an. Deoarece oamenii noștri, din nefericire, nu sunt pregătiți pentru astfel de restaurante. În Occident, consumatorul este obișnuit să meargă undeva și să nu se gândească: mergeți într-o cafenea pentru a mânca o rolă sau să stați acasă? Și chiar avem oameni foarte bogați întreabă unde mănâncă - toată lumea acasă. Se fac săli de gimnastică acasă, piscine acasă - nicăieri altundeva: în întreaga lume merg la săli de sport pentru a vorbi cu oamenii. La noi, ca: a câștigat bani, înseamnă că este necesar să construim într-o pivniță un cinematograf în care ei nu merg niciodată.
- Aram, ești un credincios?
- Și nu sunteți confundați de lucrarea din proiectul "Bucătăria inferioară"? Și ce numești adesea demonul principal?
- Deci, de obicei, sun doar jurnaliști. Și cred că acest lucru nu are nimic de-a face cu modul în care văd publicul. Ei cred că sunt foarte crud, am dat peste asta. Dar vă asigur: Eu nu crud, trebuie doar să susțină drepturile spectacol și arată bucătari care participă la proiect - nu este un joc care a câștiga trebuie să mergi lung și greu ... Și oamenii au spus că a fost un fel de demon sau diavolului - aceasta nu au auzit. Și oricum, nu cred că mi-e frică de copii mici (râde). Și apoi, cred: programul nostru va crește numărul de oameni care cred că această profesie poate face o persoană bogat, faimos, recunoscut, va oferi oamenilor posibilitatea de a deschide afacerea lor. Și cu cât mai mulți oameni, cu atât mai bine restaurantele. Noi suferă de o lipsă de locuri pentru a vedea în ochii persoanei care este responsabilă pentru ea și poate spune: „M-am dus în această dimineață la piață, am găsit aceste iepuri mai proaspete și a decis că le pregătesc astăzi și țelină. Și uită-te cât de delicios! Și am doar 20 de porții și nu voi mai fi ". Cred că "Bucătăria Infernală" va oferi copiilor șansa de a simți că profesia lor este foarte respectată. Și scapă de stereotipul sovietic că bucătarul este un ratat sau o persoană care fură mâncare fără a raporta ceva la feluri de mâncare. Deci, cu privire la toate aceste lucruri demonologice, sunt curat și am atâtea păcate fără legătură cu proiectul.
Nu cred că sunt înspăimântat de copii mici
După o examinare mai atentă, demonul principal sa dovedit a fi alb și pufos
Ce fel de păcate, nu le-am specificat - pentru a nu strica impresia conversației. Dar în restaurantul din Kiev, Mnatsakanova, m-aș duce cu plăcere: cel puțin să încerc felurile de mâncare pregătite de un bărbat care spune despre mâncare cu un astfel de extaz.
Fotografii de Ivanna Zubovich
După detectarea erorii, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: