Vinul de casa din varza este rosu aprins, parfumat cu aciditate usoara. Pentru a obține un rezultat pozitiv, este nevoie de o mulțime de apă și de zahăr, deoarece boabele în sine sunt foarte acide. Dar rezultatul merită efortul.
Pentru prepararea vinului de ciocolată se utilizează fructe proaspete sau congelate (pre-dezghețate). Inițial, fructele sunt sortate, aruncate în putrefacție și cu urme de deteriorare sau mucegai. A lovit chiar și una din aceste fructe de padure poate strica întregul lot de vin. Pentru a preveni apariția mucegaiului, recipientul trebuie curățat cu apă fierbinte (sterilizat), apoi ștergeți-l.
- boabe de afine - 3 kg;
- apă - 12 litri;
- zahăr - 2 kg;
- stafide (struguri proaspeți) - 100 grame (sau drojdie de vin).
Reteta pentru vin de la dulciuri
1. 3-5 zile înainte de procesarea boabelor, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, nestemate (nu pentru a elimina drojdia sălbatică de la suprafață) stafide sau boabe zdrobite struguri într-un borcan, se adaugă 50 ml de apă și 10 de grame de zahăr, se amestecă. Acoperiți cutia cu tifon, puneți-o într-un loc întunecat, cu temperatura camerei. La apariția spumei și a suierului, aluatul este gata.
2. Fructele de fructe de padure trec printr-un polizor de carne sau se sfarama altfel.
3. Transferați masa de boabe rezultată într-un recipient nemetalic cu gât larg (vas emailate, găleată din plastic, etc.).
4. Adăugați 1 kg de zahăr, apă și aluat. Se amestecă.
5. Acoperiți recipientul cu tifon, apoi transferați-l într-un loc închis la temperatura camerei. Lăsați timp de 2-3 zile. Se amestecă cu o mână curată sau un baston de lemn la fiecare 12 ore. Pe suprafața mustului trebuie să apară semne de fermentație: spumă, sos, un miros ușor de acru.
6. Îndepărtați mustul prin tifon, strângeți bine carnea. Masa de bere presată nu mai este necesară.
7. Se toarnă sucul în fermentator (se umple nu mai mult de 75% din volum), se adaugă 0,5 kg de zahăr, se amestecă.
8. Pe gâtul recipientului, instalați o garnitură hidraulică (mănușă medicală cu o gaură mică în deget). Verificați etanșeitatea structurii.
9. Puneți mustul în fermentație într-un loc întunecat (puteți acoperi rezervorul) cu o temperatură de 18-26 ° C.
10. După 5 zile, adăugați zahărul rămas (0,5 kg). Pentru a face acest lucru, se toarnă 0,5 litri de must prin tub, se diluează zahărul din acesta și se scade siropul rezultat. Reinstalați garnitura hidraulică.
11. În funcție de temperatura și calitatea drojdiei, fermentația durează 30-55 de zile. Apoi, obturatorul de apă încetează să elibereze gazul (mănușa este aruncată în aer), un strat de sediment apare pe fund, iar vinul devine mai ușor.
Dacă după 55 de zile de fermentare nu se termină, vinul trebuie să fie drenat din sediment și să fie pus sub sigiliu de apă din nou, altfel ar putea fi amărăciune.
12. După terminarea fermentației, scurgeți vinul de dulce mic, printr-un tub într-un alt recipient, fără a atinge sedimentul de pe fund.
13. Încercați, dacă doriți, să adăugați zahăr la gust (nu mai mult de 150 grame pe litru). În cazul în care cetatea este prea mică, puteți turna vodca (alcool 40%) la 10-15% din volum. Fixarea promovează depozitarea.
14. Etanșați containerul bine (de preferință umplut cu vin în partea superioară). În cazul în care zahărul a fost adăugat la etapa anterioară, puteți menține 10-12 zile mai mult sub sigiliu de apă sau mănuși, apoi închideți-l.
15. Transferați vinul într-un extract în frigider sau în pivniță (cameră întunecată cu o temperatură de 8-16 ° C). Lăsați să se coacă timp de 4-6 luni.
16. După cum apare precipitatul (la fiecare 2-3 săptămâni, apoi mai puține ori), scurgeți vinul printr-un tub într-un alt recipient.
17. Vinul îmbătrânit din varză este turnat în sticle (alte recipiente) pentru depozitare, închise bine cu dopuri. Perioada de valabilitate în frigider sau în pivniță este de 3-4 ani. Cetatea (fără a adăuga alcool) - 8-12%.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: