Astăzi, teritoriul Altai produce fiecare a șaptea tonă de brânză din Rusia
Foto: Serghei Merkulov. Amic.ru
Una dintre cele mai renumite branduri Altai este brânza Sovietsky. Este produsă în conformitate cu tehnologia dovedită la poalele teritoriului Altai la "smântână Kuyagan". Întreprinderea câștigă ritmul de producție, intenționează să producă noi produse și să extindă piața de vânzări. Săptămâna trecută, planta a fost vizitată de jurnaliști de pe teritoriul Altai. Producătorii de brânzeturi au spus cum să transforme brânza în timpul maturării pentru a obține un gust unic, ce lapte este luat pentru ea și unde locuitorii din regiune pot cumpăra faimosul brânză.
Tradiții în prezent
"Kouyagansky Creamery" funcționează de 124 de ani. A fost aici, în anii 30 ai secolului trecut, că Dmitri Grannikov a creat rețeta brânzei Sovetskiy, care este încă foarte populară în toată Rusia. Producția este încă realizată manual într-o clădire din piatră din secolul al XIX-lea. Compania are 50 de angajați, câteva generații, toți angajații sunt rezidenți locali.
"Cachotte" vei lua? Cum face un fermier altaian să facă brânză italiană
Un scurt tur al agriculturii țărănești, care produce o brânză unică
Astăzi, 70% din produse sunt livrate în partea centrală a Rusiei. „În acest an, pentru a se extinde pe piețele din Rusia, am participat la expoziția“ Prodexpo „de la Moscova, acum a început să se dezvolte regiuni :. noi regiuni Omsk și Sverdlovsk, Orientul Îndepărtat“, - a declarat directorul adjunct al „Kuyaganskogo lăptărie“ din partea financiară Alexander Shipunov.
Întreprinderea este un participant activ la expoziția "Ordin de stat", în care teritoriul Altai este întotdeauna reprezentat cu demnitate.
Producătorii din Altai, susținuți de autoritățile regionale, glorifică anual regiunea la aceste evenimente importante pentru industrie.
Restul de 30% din produsele fabricate sunt vândute în Altai: Barnaul (în rețeaua „Lenta“, „Brighter“), precum și în magazine mici din Biysk și regiunea Altai.
Laptele pentru brânza coyangan ar trebui să fie de la poalele regiunii Altai.
"Furnizori - ferme care sunt în această zonă, într-o rază de 50-100 km de la Kuyagan, nu mai mult," - a spus Alexander Shipunov. În plus, specialiștii în plante vizitează în mod regulat fermele furnizorilor pentru a verifica procesele tehnologice și standardele de calitate.
Dar nu toate lapte pot fi potrivite pentru producția de brânză, deci planta a decis să înceapă un magazin pentru îmbutelierea laptelui integral, acum există o planificare preliminară, iar realizarea ideii este planificată pentru anul viitor.
Laptele care vine în fabrică este pasteurizat, se toarnă în băi speciale și se adaugă starterul. Treptat, laptele se oprește, transformându-se în brânză de vaci, zerul este separat de el și fasuyut, înfășurat în tifon.
Alexandr Karlin sigur că în provincie produc cele mai bune porii pentru copii în Rusia
La Barnaul a fost lansată conferința internațională privind produsele lactate
Apoi, brânza întărită este trimisă într-o cameră salină specială. Acolo, capetele sunt scufundate în saramură timp de cinci zile, apoi așezate pe rafturi pentru uscare. După acoperirea cu o soluție specială, prevenind apariția mucegaiului în timpul maturării.
Temperatura din camera de fermentare este de +25 grade. Brânza se înmulțește în funcție de soi: "sovietic" - 4 luni, "olandeză" - 1 lună.
Brânza tânără este așezată pe rafturile inferioare. "În fiecare zi ridicăm brânză pe un raft, o întoarcem în fiecare zi, acest lucru se întâmplă cu fiecare cap", a declarat directorul adjunct al producției, Elena Dokukina. Șefii care se apropie de raftul superior sunt considerați copți.
Toate procesele sunt aceleași ca în timpul creării soiului sovietic, și numai sub supraveghere vie. Ambalarea laptelui curat în forme, transport, mutare se face prin mâini. Angajații monitorizează fiecare cap într-o celulă de fermentație.
Nu se adaugă conservanți la brânză. Pentru o depozitare mai bună, capetele maturate sunt acoperite cu un film special sau parafină și expediate la depozitare într-o încăpere rece. Produsele gata sunt stocate în fabrică în volum de 60 până la 80 de tone, iar pentru expedierea în magazine fiecare cap este ambalat într-o cutie de marcă.
Brânză se face din ulei de palmier, precum și toate produsele lactate, acest ulei este cumpărat pentru un ban în 3 țări, este importat de tancuri petroliere, iar în grădiniță și pe rafturile magazinelor noastre. Ca rezultat, obținem 400% din profit, iar toată lumea pare să fie fericită. Nostru (Rusă) brânza nu are nimic de-a face cu această brânză europeană în care toate naturale ( „Lentovskogo“ brânză nu conta ca făcut în Rusia „cu dragoste“, și lapte chiar și în cele mai ramolit Polonia este incomparabil mai bună decât în Marele Russ.
Faptul că mâncați brânză din ulei de palmier este de înțeles. Ați vrut vreodată să încercați o adevărată brânză? Îmi pare rău pentru tine.
P.S. nu toți producătorii din Altai sunt buni. O poveste de lapte, poate, făcută din ulei de palmier.
Brânza se înmulțește în funcție de soi. "Olandeză" - 1 lună.
5.1.7 Brânzeturile sunt eliberate în realizare la vârstă, zile, nu mai puțin de:
- Fracția de masă olandeză de grăsimi în materie uscată 50,0% - 75;
- Fracția de masă olandeză de grăsime în materie uscată 45,0% - 60;
Permis pentru a produce în punerea în aplicare a brânzei olandeze în vârstă de cel puțin 45 de zile, a primit un scor total de caracteristicile organoleptice ale nu mai puțin de 92 de puncte, inclusiv gustul și mirosul - 40-45 puncte.
Sunt pensionar și lucrez cu fracțiune de normă, iar apoi rareori iau brânză, este scump.
Și dacă cineva lucrează la minimum, ce fel de brânză au?
Cei care îi cheamă pe alții "cerșetori" și există un nizchebrod natural și moral, chiar comentând în timpul orelor de lucru, probabil un parazit.
Calitatea brânzeturilor din magazinele noastre este dezgustătoare, plastilină. Plata pentru ei de bani este proastă.
Rusia, Teritoriul Altai, 656049 Barnaul. Ave Socialist, 109
Articole similare
-
Este posibil să mănânci brânză cu mucegai, ce să faci cu mucegaiul pe brânză
-
Cum sa faci un stuc pe tavan - cum sa faci stuc cu mainile tale - designul unui apartament
Trimiteți-le prietenilor: