Chiar și oamenii din vechime știau foarte multe despre conservarea cărnii. După o cină densă, rămășițele mamutului ucis au fost tăiate în bucăți și uscate în vânt sau peste un foc, adică uscat. Au trecut veacuri și milenii, dar oamenii moderni prepară și carne pentru utilizare ulterioară. Ei fac acest lucru, pornind de la motive complet diferite: unii - pentru o zi ploioasă, a doua - în caz de sosire neașteptată a oaspeților, a treia - a iubirii pentru tot ceea ce acasă și neîncrederea față de industria alimentară modernă. Care sunt metodele de recoltare a cărnii pentru utilizare ulterioară în prezent?
Desigur, prin inventarea unui astfel de obiect de neînlocuit ca frigider, viața a devenit mai simplă de multe ori! Acum aveți întotdeauna carne proaspătă pe mâini: dezghețată - și bucurați-vă! În mod firesc, ponderea conturilor înghețate pentru un procent destul de mare de recoltat pentru viitoarele dispoziții de utilizare, dar chiar și mai vechi metode sunt încă populare. Acestea includ gătitul de carne de vită corned, carne tocată și carne uscată. Să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce este și la ce este mâncat.
O modalitate foarte simplă și economică de conservare a cărnii pentru o perioadă lungă de timp. În forma sa cea mai simplă, va necesita doar sare și un rezervor de stocare (mai bine, desigur, un butoi fag, stejar sau aspen). Pentru a prepara carnea de vită conservată de vită trebuie să fie carne dezosată, folosesc adesea carne de porc șuncă, slănină sau șuncă, pentru că atunci când Zasole „vier“ carne nu numai că nu își pierde calitățile sale gustative, dar, de asemenea, dobândi altele noi.
Procesul de preparare a fasolei este destul de simplu. carne tocată de bucăți freca întărire amestec care este format din 1 kg de sare și 10 g de azotat de amoniu (această cantitate este suficientă pentru 10 kg de carne), după care acestea sunt plasate într-un butoi straturi dense situate între acestea pentru adăugarea frunzelor aroma lavrushki sau boabe de ienupăr. Barrel păstrat 2-3 zile într-un loc rece și adăugați-l răcit saramura obținut din 10 litri de apă fiartă și 2 kg de sare, și apăsați în jos pe partea de sus a jugului. Deci carnea este insistată timp de 3-4 săptămâni.
Gătite într-o manieră similară, carnea de vită corn poate fi depozitată într-o cameră răcoroasă (temperatura aproximativ +5) timp de o jumătate de an.
Pentru producția de tocană de casă este absolut orice tip de carne: carne de vită, carne de porc, carne de vită, miel, iepure și păsări de curte. Opțiunea ideală va fi partea din spate a animalelor mari, iar atunci când se va stinge o pasăre sau un iepure, de exemplu, întregul carcasă, chiar și cu oasele mici, va intra în joc. Pentru a obține felii delicate de carne tăiată și trimisă să se lase în foc timp de aproape 6 ore, după care se întind pe cutii, se toarnă grăsime topită și se rostogolește cutiile.
Sticlele cu conținut prețios sunt depozitate într-o pivniță sau frigider. Gata să mănânci acest miracol va rămâne timp de cinci ani.
Jerky Meat
Reteta de crustacee este atat de universala incat este potrivita pentru carnea oricarui animal si este atat de simplu incat sa poti prepara aceasta delicatesa fara sa ai nici un uscator special pentru ea.
Carnea (mai bine, desigur, de tăiere, fără oase) se taie în bucăți și înmuiate în apă și condimente marinată special pregătite timp de cinci ore, după care carnea este scoasă și amplasate în frig timp de trei zile. Apoi, piesele sunt plasate sub presă pentru a îndepărta lichidul, se freacă cu un amestec de ardei, învelit în tifon și trimis înapoi la frigider, dar timp de 6 zile. După trecerea lor, carnea este din nou frecată cu condimente și atârnată într-un loc cald uscat, unde este uscat timp de o săptămână. Cât timp? Crede-mă, merită!
Păstrați jigging în frigider pentru mai mult de trei luni, deși, de regulă, dispare de acolo mult mai repede!
A decis să stocheze pe carne pentru utilizare ulterioară? Alege una din aceste metode (sau toate simultan) - nu vei regreta!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: