Berea întunecată este una dintre cele mai interesante tipuri de băuturi populare din întreaga lume, cu o istorie veche. Datorită particularităților Food Technology, berea neagra are un gust original, luminos, cu o aromă de caramel caracteristic, saturația culorilor și densitatea nu sunt beri ușoare inerente.
Teoria berii
Istoria berii este de peste cinci mii de ani, deoarece se crede că berea a fost produsă și în vechiul Sumer, Mesopotamia, Egipt. Desigur, de atunci, tehnologiile de producție au suferit multe schimbări, dar esența berelor a rămas aceeași.
Principala materie primă în fabricarea berii este așa-numitele boabe de malț din diverse culturi de cereale: orz, orez, grâu și altele. Germinarea este necesară pentru a transforma amidonul conținut în boabe în zahăr. După ce semințele înmuiate dau puieți, ele sunt uscate, curățate, zdrobite și amestecate cu apă. Pentru a obține mustul, acest amestec este filtrat în cuve speciale.
Următoarea etapă este fierberea mustului timp de una-două ore. De regulă, în această perioadă se adaugă hameiului la must, dând berii un gust amar caracteristic. În plus, fierberea vă permite să evaporați unele mirosuri neplăcute. Mustul fiert este filtrat încă o dată, răcit și îmbogățit cu oxigen, după care are loc procesul de fermentare, în timpul căruia zahărul este transformat în alcool prin drojdie. Există două tipuri principale de fermentație: cal și iarbă. În berii moderne, metoda de jos în sus este aproape întotdeauna utilizată, care, deși necesită temperaturi scăzute și timp mai îndelungat, permite obținerea berii cu o durată lungă de conservare.
Ingredientul secret al berei întunecate
În ceea ce privește berea întunecată, procesul de producție este practic același cu cel descris, cu excepția faptului că așa-zisul malț închis este folosit ca materie primă principală pentru must. Pentru a obține malț negru, este pre-prajit. În funcție de gradul de prăjire, ele disting malțul negru real, caramelul și ars. În timpul prăjirii, o parte din zahărul conținut în malț se transformă în caramel, ceea ce dă berea întunecată o aromă caracteristică.
Malțul mai puternic a fost prăjită, cu atât mai strălucitoare va fi gustul de bere, dar să fie conștienți de faptul că malțul de brevet negru pierde o parte din enzime, astfel încât pentru producerea mustului de bere trebuie să fie amestecat cu un malț de lumină. De fapt, utilizarea de malt întuneric - aceasta este singura diferență dintre bere neagră de lumină, dar rezultatul este atât de diferit în gustul și aspectul băuturilor, că mulți oameni cred: bere neagră făcută de o tehnologie foarte specială, care nu are nimic de-a face cu producerea de lumină proces beri de culoare .
Știri asociate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: