Cum să gătești un sejtan ideal

Mulți se îndoiesc cum să pregătească cel mai bine tofu, dar este foarte simplu - în comparație cu modul de pregătire a unui sejtan.

Seitan - produs nutritiv, bogat în calorii, bogat în proteine, pe care unii îl numesc "carne de grâu" sau pur și simplu "gluten". Acesta este unul dintre cei mai buni 100% înlocuitori de carne vegană. Din acesta puteți găti o varietate de feluri de mâncare, asemănătoare cu gustul pentru carne de vită, carne de porc sau pui, etc. Seitane "carne" poate fi făcut moale - ca în cazul în care coapte într-o oală, sau greu - ca o cotletă. Dacă ați încercat vreodată un vas vegan de la "pui" sau "carne de vită" într-un restaurant chinezesc, atunci ați încercat sejtanul.

In unele magazine specializate vegan precum și supermarket-uri mari, puteți găsi și cumpăra gata preparate din seitan, dar seitan gatiti la domiciliu este mai ieftin și mult mai distractiv, precum și - cu o anumită experiență - în mod semnificativ mai gustoase.

Unii "extrag" sejtan din făină de grâu: trebuie să fie spălat pentru a elimina amidonul și a lăsa glutenul pur. Dar, desigur, este mult mai rapid și mai ușor să cumpărați un seathan uscat (și o parte din făină nu este foarte etică).

seitan Prepararea din produse semi-fabricate (materii prime - SEITAN uscat) vă lasă destul loc pentru imaginație - preparatul nu este la fel de „simplu“, așa cum se poate demonstra - nu orez! Se joaca cu diferite arome din cauza condimente, schimbarea seytanovogo „test“ textura ( „carne“), puteți obține o varietate de feluri de mâncare - aici au nevoie de unele de calificare. După ce a dobândit o anumită experiență, din cauza Șeitan, puteți găti cele mai delicioase feluri de mâncare „carne“ vegan, care tocmai se întâmplă. Să procedăm?

1. Ingrediente

Teoretic, poți să mănânci și "gol" sejtan - după ce ai pregătit-o, așa cum este, adică. ieșiți din pachet și sudați. Dar cine vrea să obțină o placă de aspect puțin atractivă, "biomasă" proaspătă și gri? Prin urmare, alte produse, precum mazărea sau făina de năut, sunt adesea adăugate la seitan - ele fac mai moi. Miezul poate fi obținut prin amestecarea în sejtan a unor drojdii alimentare - care, în plus, îmbogățesc vasul cu vitamine. Dintre produsele lichide care merită încercate să se adauge la sejtan, este necesar să se distingă (în afară de apă) bulionul de legume, uleiul de măsline, sosul tamari, sosul de soia sau aminoacizii lichizi. Alimentele solide sunt o altă făină și condimente. Amestecând sejtanul mărunțit, ingredientele solide și lichide împreună, obținem un "aluat" - aici suntem la jumătatea drumului până la sejtanu ideal pe farfurie! Este clar că dacă doriți să gătiți ceva de genul "coaste de carne" vegană, atunci aluatul ar trebui să fie frământat mai mult. Rețete cu un seitan pe Internet - Marea, încercați!

2. Condimente în exterior, condimente în interior

Ca și carnea, pe care seitanul le imită, trebuie să fie aromatizată cu mirodenii. Dar sejtanul chiar în acest sens câștigă, acesta este un produs mai convenabil, deoarece pot fi adăugate condimente atât "în afară", cât și "din interior"!

De exemplu, dacă doriți să dați viitorului "carne" un gust deosebit "la fel ca un cotlet", încercați să adăugați o mică paste de roșii în etapa de amestecare a "testului".

Pentru a obține un gust de "minți" (ca și cum ar fi fost glutamat - atât de delicios, lingeți-vă degetele!), Adăugați un sos Worcestershire (Worcestershire).

Dacă ți-e dor brusc gustul de friptură reale - în valoare se toarnă într-un seitan de chimen puțin, coriandru, oregano si boia de ardei - acestea sunt utilizate în mod tradițional în prepararea fripturilor și a da credibilitate la masa minunata.

Și dacă doriți o "pui", "carnea de porc" sau ceva mai neutru ca gust - utilizați gustări vegane, sosuri sau bulion gata preparate. Sau - chiar mai ușor și mai accesibil - adăugați cimbru și salvie.

După ce aluatul de soia este gata (deja în procesul de pregătire a vasului), în el, desigur, puteți adăuga și condimente. Cum să gătesc? Cea mai ușoară cale este să scoți puțin ulei într-o cantitate mică - se va dovedi a fi o crustă. Felii de seitan poate fi mai întâi prăjită în făină cu mirodenii și apoi gătit în supă.

Seitan în bucăți mici bine sezon cu praf de usturoi, sare din țelină, piper negru sau cayenne. În "coaste" și "fripturi", este bine să frecați un amestec de condimente cu 15 minute înainte de prăjire. de exemplu, luați 2 linguri de muștar pulverizat, 2 linguri. praf de usturoi, 1 lingura. ardei piper negru, 2 linguri. pulbere de paprika afumata, 2 linguri. sare, 1 lingura. cimbru uscat zdrobit si 2 linguri. pulbere de piper de cayenne (veti obtine 1/3 ceasca de amestec de condimente, aplicati putin - suficient pentru o lunga perioada de timp).

Nu mirați condimentele dacă vi se va lovi pe cei dragi (și pe voi înșivă!) Cu iluzia unei feluri de mâncare "fără carne".

3. Aflați cum să frământați un aluat

Așezați aluatul și, ca orice aluat, trebuie mai întâi să amestecați cu apă și să frământați. Cu cât frăgești mai mult aluatul de soia, cu atât mai elastic, "mestecați", va fi produsul final! Dacă doriți să obțineți un moale seitan - mănâncă puțin timp. Majoritatea rețetelor cu sejtanom recomandă amestecarea făinii seitanice cu apă și frământarea timp de 3 minute. Apoi, trebuie să dăm testul să stea timp de aproximativ 10 minute, și apoi pentru alte 3 minute pentru a frământa. Amestecarea sejtanului, veți simți, cum variază consistența acestuia, făina lichidă devine mai elastică - formează gluten. Dacă aluatul poate fi întins, în timp ce acesta se micșorează imediat - aceasta este elasticitatea dorită, iar produsul final va fi similar cu carnea.

4. Curățarea seutanului

Cea mai obișnuită metodă de a pregăti sejtanul (ca "de casă", dintr-un aluat, și gata, puțin umezit anterior) - este de a scoate la căldură scăzută. Deci se dovedește un seytan moale, nu prea elastic. Dar nu este atât de ușor de făcut ca să spunem! De multe ori există probleme cu stingerea seitanului - de aceea analizăm procesul pas cu pas.

Este important să stingeți sejtanul pe cel mai încet foc, altfel - dacă bulele de apă - bule - puteți obține un "burete de cauciuc" pe care nu doriți să-l mâncați - un astfel de "jeleu de carne"! Va fi un eșec complet. Un calcul aproximativ al apei ("broto") pentru reper - ia sos de soia de 1/4 cană, și se adaugă 7, 3 \ 4 cupe de apă. Rețineți că o parte din apă va absorbi cu siguranță în sejtan, astfel încât să puteți adăuga imediat câteva mirodenii.

Aduceți acest amestec (până la fără seytan) până la fierbere, apoi treceți la cel mai liniștit foc. Acum, adăugați seathan și închideți capacul, dar nu până la sfârșit - abur ar trebui să meargă nestingherită. Așa că stingeți Seitan aproximativ 45 de minute, adesea agitându-se. Opriți căldura, închideți capacul și lăsați-l să stea încă 15 minute.

Luați seitanul din toiagul "bulion" sau aruncați-l pe o șuviță și puneți șlepul pe tava, astfel încât lichidul să curgă complet. Seitanul trebuie lăsat să se răcească la temperatura camerei. Apoi, puteți bloca rapid într-o tigaie sau amestecați-o într-o farfurie de legume - de fapt, seitanul ideal este deja gata!

Dar, de asemenea, mult mai gustoasă - a pus mai întâi SEITAN fiert și răcit în frigider și se reîncălzește să mănânce, a doua zi - pentru o noapte sau pentru o zi întreagă, el va fi chiar mai bine! Dacă aveți de gând să plece mâine seitan în frigider - nu turnați zeama, a pus produsul în tigaie în frigider direct în bulion - desigur, de asemenea, au răcit. Puteți stoca seytanul gata în acest mod timp de până la 10 zile. Dacă tot scurgați apa și îngheți seitanul, acesta este păstrat timp de 3 luni! Seytanovuyu muck, „supa“, nu ar trebui să arunce în grabă departe - conține o mulțime de nutrienți (deși poate fi nu foarte apetisant în aparență), și va servi ca bază bună pentru o supă groasă sau sos.

5. Varaseitaneanaparu

Se fierbe aburul - o altă metodă minunată. Deci puteți găti un "tăiței" sau "cârnați", sau chiar o "friptura"! Într-o astfel de seitan va fi ceea ce să mestecați și, în plus, nu aveți nevoie de o tigaie de bulion mare, ca în rețeta anterioară.

Așezați aluatul anterior dulce pe o placă de tăiere și tăiați-l în bucăți, după cum doriți. Puteți, de exemplu, pentru a face bucăți 5-6 cotlete sau 4 fripturi groase, sau seytanovy „caramida“ de mare, care apoi să fie tăiate și se fierbe la (de exemplu, maro legumele). În orice caz, bucățile de folie în folie de aluminiu seitan - nu prea strâns, pentru că aburul trebuie să meargă, în caz contrar pachete va „exploda“! Dacă sunteți greu de mulțumit cu folie de aluminiu, puteți utiliza hârtie pergament sau un film termic special pentru coacere. Dar, rețineți că, deși nu există nici o garanție pentru a menține o anumită formă vă: dacă sunteți hotărât să se pregătească seytanovye „cârnați“, mai degrabă decât bucăți de formă neinteligibilă, atunci este mai bine să zădărnicească.

Pune „colete“ într-un cazan dublu (sau într-o strecurătoare și o dimensiune adecvată și adâncimea de tigaie cu apă clocotită), cu nota: seytanovye „chiftele“ va fi extins, și nu ar trebui să fie prea strâns! Gatiti aproximativ 30 de minute. Apoi scoateți și pungi de ceai lasa sa se raceasca la temperatura camerei înainte de a pregăti o masă finală, după cum doriți, fie să se răcească sau congela în frigider. Din nou, cel mai bine este să dați seitanului "să bea" până mâine. A doua zi, înainte de a găti Seitan, pe care tocmai ați ieșit din frigider, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei.

6. Reîncălzit Seitan

Mulți oameni preferă să coace sejtan - da, într-adevăr poate fi foarte gustos! Aceasta, de fapt, este și cea mai simplă metodă - fără folie, fără abur, nu sunt necesare tigăi cu bulion! În plus, un astfel de camion nu trebuie să stea până mâine, este gustos dintr-o dată. O metodă de pregătire specială este potrivită, dacă decideți să faceți "coaste" sau ceva mai puternic decât sejtana coaptă, care de obicei se dovedește a fi moale.

Ungeți tigaia pentru margarină (sau ulei, la care se obișnuiește) și puneți aluatul pe el și stați așa cum este indicat în aluatul de mai sus. Puteți să vă întindeți sau să mănânci "tăiței" seytanovye într-o tigaie așa cum doriți și, dacă este necesar, tăiați în bucăți mai mici. Apoi puneți un amestec de condimente pe partea superioară (puteți, ca în numărul 5 al consiliului - "aburul") și coaceți timp de o oră sau mai puțin - seitanul trebuie să se coacă la duritate. Scoateți foaia de coacere pe sobă; când lipiți din nou tăiați "cârnații" și puneți produsul finit pe vas. Apoi puteți adăuga sosul la sejtan - și mâncați deja! Sau să o aducă la perfecțiune în cadrul unei alte rețete.

Vestea bună este că, deși pregătirea seitanului necesită ceva timp și pricepere, rezultatul final poate fi mult mai bun decât mâncarea gata făcută din magazin! În plus, nu există nimic care să vă limiteze fantezia culinară creativă.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare