1. În Tibet, totul este neobișnuit și, de obicei, în același timp. Condițiile climatice severe, munții înalți, soarele incins, vânturile puternice și solul nisipos exercită o influență primordială asupra bucătăriei, care nu se deosebește de un soi special.
2. Bazele dietei sunt laptele și carnea de yac, sau mai curând, în cazul laptelui - nu yak, ci picioarele (doamnă yak, așa cum spun ei înșiși tibetanii) și făină de orz. Uneori se folosesc și capră și miel. În orice loc, situat la peste 4000 de metri deasupra nivelului mării, vă vor fi oferite doar feluri de mâncare din aceste produse.
3. Cafenea tipică tibetană. Trebuie remarcat că cafeaua este foarte murdară. În zonele înalte, unde trebuie să mergeți pentru apă, veți fi serviți cu linguri și furci obișnuite dintr-un castron și nu există nici o certitudine că acestea au fost spălate. Un pic de șoc la început, dar apoi nici măcar nu acordați atenție.
În orașele mari, situate chiar mai jos, la o altitudine de aproximativ 3600-3800 de metri deasupra nivelului mării, puteți gusta deja fructe și legume, majoritatea importate de chinezi.
4. Meniul. Am fost norocoși, deoarece două dintre companiile noastre studiază limba tibetană.
5. Cele mai populare legume sunt roșiile și ceapa. Supă de supă puteți gusta peste tot, dar consistența și gustul vor fi foarte diferite.
6. Supa este foarte gustoasă și uneori atât de groasă încât este mai mult ca și sosul pentru carne. Se întâmplă și ascuțită și aproape neplăcută. Aceasta este probabil cea mai delicioasă mâncare din Tibet.
7. Și în fiecare dimineață, în orice cafenea, vi se va oferi o omletă. În cazul în care ouăle sunt luate la o altitudine de peste 4000 m deasupra nivelului mării, pentru noi rămâne un mister. Nu am văzut nici o singură găină. Chiar și supa cu un ou este de fapt o supă cu o oletă tocată. Mi se pare că o fac dintr-un amestec uscat și mai ales de străini. Tibetanii înșiși încep cu tsampa în fiecare dimineață ...
8. Tsampa este cel mai des întâlnit. Acest lucru este departe de o delicatesă, iar tibetanii nu o mănâncă dintr-o viață bună, ci pur și simplu pentru că nu mai este nimic de mâncat.
9. Tsampa este un amestec de lapte dulce (fată yak), unt și făină de orz. Orzul, în conformitate cu medicina tibetană, este un produs bun pentru a da putere. În orz, o mulțime de fier, și cu utilizarea sa frecventă elimină problemele tradiționale cu anemie, asociate cu alimente slabe în munți. În plus, orzul elimină umflăturile, de multe ori se dezvoltă în monastici dintr-un stil de viață sedentar și o ședință lungă într-o singură poza. Fierul are, de asemenea, un efect bun asupra plămânilor și a bronhiilor, care cauzează adesea probleme de la vântul montan și de la frig.
Orzul în sine (adică, dacă îl mănânci ca terci, gătit un orz normal) este considerat "rece" în proprietățile sale. Dacă orzul de orz se mută, atunci proprietățile sale se vor schimba la încălzire. Acest lucru este foarte util pentru cei implicați în meditație, deoarece adesea au acumulat căldură în cap, iar sub inimă sunt răceli continue și probleme cu organele interne. Se spune că yoghii au rinichi bolnavi - ca să spunem așa, o boală profesională.
10. În fiecare dimineață, în orice cafenea sau sală de mese, puteți savura un tsampa. Are gust de fulgi de ovăz măcinat, care este dat copiilor până la vârsta de un an. Am fost tratați gratuit la un tsampa, acesta este cel mai ieftin fel de mâncare. Sunteți servit un castron mare de făină, un termos cu ceai tibetan de sare, zahăr și unt și vă amestecați propriile ingrediente la discreția ta - cineva iubește un lichid, cineva are un tsampa gros. Tibetanii fac de obicei o tsampa foarte groasa si o mananca cu mainile.
11. Al doilea vas popular este găluștele Momo. Dacă există o singură fel de mâncare pe care o puteți imagina bucătăria tibetană, atunci acestea sunt doar ele. Momo - acest pelmeni, gătit pentru un cuplu, sunt serviți în orice zi de sărbătoare și în vacanță. Există o singură excepție - mama nu este niciodată mâncată în prima zi a noului an, deoarece carnea ascunsă într-un aluat înseamnă un noroc ascuns.
12. Pregătirea Momo depune mult efort și timp, astfel că mai multe persoane lucrează la ele imediat. Bărbații taie de obicei carne, iar femeile fac găluște. Toate subtilitățile tehnicii de gătit vizează păstrarea sucurilor din interior. Prin urmare, carnea este mai bine să taie decât măcinare, și cu legume ar trebui să fie tratate foarte atent. În plus, Momo nu poate fi digerată.
De asemenea, există subtilități în a mânca Momo. Mai intai trebuie sa mutati o bucata de aluat si sa beti sucuri, apoi scoateti sosul si mancati restul. Momo este foarte gustos sub orice formă.
13. O altă fel de mâncare foarte populară sunt supele - thukpa și thentuk, care diferă sub formă de fidea. În thucca, adăugați tăiței lungi, și în thentuk - plat.
14. Thukpa cu carne. O astfel de porțiune înlocuiește atât prima, cât și a doua. Supa este foarte gustoasa, dar cu carne de yac - un amator.
15. Thukpa cu legume.
16. Thukpa din fidea larga.
18. Supă de pui - destul de ciudat, cea mai lipsită de supă cu un gust ciudat. Nimeni nu o poate mânca.
19. Tibetanii își coace pâinea națională, care, la fel ca în multe țări din Asia, este în esență similară cu cea a lavășului nostru. Singura excepție este pâinea cu aburi tingmo, care, cel mai probabil, provenea și din bucătăria chineză.
20. Prăjituri cu sos picant.
21. Pâine prăjită cu abur. Pâinea cu abur este foarte specifică - de exemplu, nu am putut mânca. Are gusturi ca niște fâșii.
În afară de Momo și Thukpa, ești hrană cu orez, carne sau legume și tăițe, care, din nou, se răspândesc sub influența Chinei. Porțiunile sunt de obicei foarte mari și chiar și un bărbat are nevoie de un fel de mâncare.
23. Orez cu legume. Orezul din Tibet este pur și simplu excelent - și cu legume și carne.
24. Orez cu carne si legume de yac.
25. Tăiței cu carne și legume.
26. Tăiței cu omeleți și carne.
27. Legume prăjite.
28. În unele cafenele din apropierea graniței cu Nepal, puteți savura preparate din bucătăria aproape europeană. De exemplu, pește prăjit cu cartofi prăjiți.
29. Sau cartofi prăjiți. Adevărat, cu cartofi fierbinți, tibetanii au probleme, mai ales cei care trăiesc în munți. Nu am putut explica în nici un fel că ar trebui să fie prăjită mai mult. Ate aproape crud, dar în acele condiții și a fost o delicatesă.
30. Unele mănăstiri au bucătărie proprie, unde puteți mânca foarte bine pentru 40 de ruble. Nu au mai rămas aproape nici bani, iar pentru 40 de ruble am primit această porție de orez delicios și legume prăjite - a fost, poate, cea mai delicioasă cină.
Dintre cele mai populare băuturi, desigur, este ceai. În Tibet, există două tipuri unice de ceai. Primul - cha ngamo, pentru străini, tibetanii o numesc "suite" ("ceai dulce"). Este un lapte fiert de yak de sex feminin, unt, un mic ceai negru și zahăr. Foarte gustos și satisfăcător.
Al doilea - cha suim, el este "ceai cu unt", "ceai sarat", "ceai dulce". Este preparat dintr-un puer presat, care este gătit în lapte și apoi este bătut împreună cu unt topit de yak și sare în ciorne de lemn speciale de donma. În prezent, acest dispozitiv tradițional a înlocuit whiskul electric, care este disponibil în orice familie, deoarece ceaiul tibetan sărat este în cantități uriașe, atât pentru adulți, cât și pentru copii. Tibetanii transporta termose cu o băutură de pretutindeni: pentru muncă, pe teren, pentru o plimbare. Orice tibetan vă va trata fericit cu ceai și lapte. Se încălzește bine, protejându-se de vântul tibetan piercing. De asemenea, un împrumut de o oră este folosit pentru a face un tsampa.
În restaurantele tibetane puteți găsi alte băuturi, împrumutate din India și China. De exemplu, provin din provincia Yunnan ceai babao ("opt bijuterii"). Este un amestec chinez tradițional de opt tipuri de flori și fructe uscate. Puteți găsi, de asemenea, ceai cu ghimbir și lamaie popular în India și Nepal, dar va fi destul de scump în aceste părți. Desigur, civilizația a pătruns chiar și în cele mai îndepărtate colțuri ale pământului și puteți cumpăra ceai în saci peste tot.
31. Ceai de ghimbir.
32. Poate că povestea bucătăriei tibetane nu ar fi completă fără a menționa schimbarea tibetană a băuturilor alcoolice scăzute, sau ne chang. Acest vin de orz, care în Occident este adesea numit bere, este specific gustului și nu foarte puternic - doar 3,8%. În magazine se poate cumpăra în borcane de culoare albastră sau roșie, iar în restaurante există posibilitatea de a încerca schimbări de casă. Tradițiile utilizării sale diferă ușor de la district la district - de exemplu, în Shigatse este obișnuit să adăugați un pic tsampa la sticlă cu chang, ceea ce nu se va face niciodată în Lhasa. Dar, în orice caz, fanii lui chang din Tibet sunt foarte mulți. În ceea ce privește berea reală, aici este reprezentată de un singur brand local - "Lhasa". Cu toate acestea, pentru a găsi branduri europene populare de bere aici nu este, de asemenea, o problemă.
Costul de prânz variază în funcție de locația și disponibilitatea produselor. În medie, prânz costă 25-40 de yuani. În orașele mari, puteți cumpăra o mare parte din cartofi prajiti pe stradă pentru 5 yuani sau mergeți la sala de mese locală, măsurând 10 metri pătrați, și cumpărați o porție imensă de supă pentru 7-10 yuani.
Bon apetit și excursii uimitoare!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: