Pentru pregătirea cu succes a mâncărurilor de vită, trebuie să știți unde este carnea, așa că am publicat o schemă de gătit carcase de carne de vită. Această diviziune se face exact pentru scopul culinar al părților carcasei carcasei. Tăierea comercială a cărnii de vită se face diferit. Atunci când tranzacționați carne de tăiere de diferite valori culinare pot fi prezente pe aceeași piesă.
Schema amplasării pastei în carcasa de carne de vită, izolată la resturile culinare *:
margine 1.Lopatka 2.Sheya 3.Grudinka 4.Pokromka 5.Tolsty (friptură) margine 6.Tonky (friptură) porțiunea 7.Pashina 8.Vyrezka (Fillet) 9.Verhnyaya piciorului posterior (crupă) ale picioarelor posterioare 10.Vnutrennyaya porțiunea 11.Naruzhnaya a piciorului posterior (coapsei) porțiunea 12.Bokovaya a piciorului posterior (crupa) 13. Sosek (coadă)
* Debarcarea - separarea cărnii de oase
Între carcasă 11 și 12 coaste tăiat în porțiunile de față și din spate, astfel încât să se evite deteriorarea cea mai valoroasă parte MJA SA - tăiere. Aceste părți sunt împărțite de-a lungul mijlocului coloanei vertebrale și ale osului de sân în sferturi, spălate cu apă rece și șterse. Din sfert față a carcasei este separată omoplatul și gât, strat continuu os tăiat pulpa și este împărțit în piept, și marginea gros Backstrap. Din partea din spate a carcasei se separă bomboanele. Pe marginea osului pelvian, cartierul este împărțit în partea lombară (o margine subțire cu panglica) și piciorul. Tăieturile rezultate sunt rulate (carnea este separată de oase). Carnea piciorului din spate (fără coadă) este împărțită în părțile superioare, interioare, laterale și exterioare. Celuloză luată din partea lombară, tăiată într-o margine subțire și pe flanc. Astfel carcasa de carne de vită este tăiată în 13 bucăți.
Clasa I include o crestătură, muchii subțiri și groase, părțile interioare și superioare ale posteriorului; utilizați pentru a prepara preparate naturale pe bază de porție în formă prăjită.
La partea a II-a a piciorului posterior, scapula, lacerație și piept. Această carne este potrivită pentru pregătirea mâncărurilor în formă fiartă și fiartă, pentru carnea tocată fără pâine.
Du-te la III - gât, coadă, flanc și tăiere. Carnea rigidă, brută a acestui soi este utilizată pentru gătire și broaște.
Alte știri corelate:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: