Măsline negre sau verzi?
Ambele măsline și măsline cresc pe un măslin. Mai precis, măgarul verde apare mai întâi pe el. Acestea sunt colectate imatur sau lăsați „coc“ în soare - umplut cu ulei și întunece la culoare violet sau roșu-brun. Mădurile negre devin după un tratament special, în timpul căruia saramura pentru aluat este saturată cu oxigen și amestecată cu gluconat de fier. Desigur, astfel de proceduri suplimentare nu sunt benefice pentru produs, astfel încât măslinele verzi sunt mai utile decât măslinele negre. Cu toate acestea, mai mult de 90% din recolta mondială delicatețe a uleiului de măsline de gătit, iar singurele soiuri de masă rămase cu licitație, carnea suculenta vin la noi pe masă.
Puțini oameni știu că măslinele recoltate din copac în timpul recoltei sunt amare și necomestibile. După cum explică experții, amărăciunea față de acest făt este dată de o substanță specială - oleuropeina glicozidică. Gustoasă și suculente sunt după un proces de tratament destul de lung, în primul rând cu ajutorul unor substante speciale de fructe își pierd amărăciunea lor, și apoi se duce să fermenteze proces, după care produsul ajunge la bănci.
Termenul de valabilitate al măslinelor este de 2 ani pentru cutii de conserve și 3 pentru sticlă. După deschiderea recipientului, măslinele pot fi depozitate timp de câteva săptămâni, dar numai în lichidul propriu și nu în recipientele metalice.
Medicii cred că măslinele conservate sunt cel mai bine absorbite de organism, saturând-o cu substanțe nutritive. Și sunt mulți în măslin. Fructul conține proteine, pectine și grăsimi. În plus, iubitorii de măsline sunt mult mai puțin susceptibili de a suferi de boli de stomac. De asemenea, dacă introduceți măsline și măsline în dieta dvs., riscul bolilor de inimă și al sistemului vascular va scădea. Puteți chiar să scăpați de un atac de cord! Motivul pentru un efect atât de puternic este că fructele măslinului ajută la eliminarea colesterolului inutil din organism, menținând un echilibru normal al elementelor vitale.
Apropo, măslinele sunt un excelent produs dietetic. Într-o măslină fără umplutură, doar 4 kcal. În măsline umplute - de la 7 la 20 kcal. O mulțime sau puțin, depinde de cât de mult să mănânci. Pentru comparație: o porție de înghețată conține 350 kcal. În plus, în dietetică există conceptul de calorii "utile" și "goale". "Gol" este depus la talie, iar "util" este bine absorbit, activează metabolismul și este ușor excretat. În acest sens, măslinele au puțini concurenți folositori: conțin mai mult de 100 de substanțe active, inclusiv cele pe care nu le primim din alte surse în dieta zilnică.
Ce să gătești cu măsline și cu ce sunt combinate?
Cele mici sunt folosite pentru a face aperitive și salate rece, cele medii pentru pizza sau paste, masele mari sunt umplute în mod obișnuit.
Mădurile negre sunt incluse în compoziția pastelor și sosurilor de legume, sunt servite la carne și vânat, iar mâncărurile de pește rece se completează cu cele verzi. Ambele pot fi o gustare independentă și sunt bine combinate cu vinurile: negrii sunt în armonie cu rozul și albul; măsline verzi - cu roșu, mai ales tartă. Uneori, măsline negre sunt servite la coniacuri și diferite tincturi. În mod tradițional, măslinele sunt decorate cu ochelari cu vermuturi uscate, precum și cocktailuri pe baza acestora. Fructe, fie șirul de pe un bivol și așeza peste un pahar, sau pur și simplu pune pe partea de jos. De cele mai multe ori se folosesc măsline, umplute cu hamsii, lămâie, boia de ardei, migdale și alte zece filme delicioase.
Pregătită de materialele publicației "Pregătiți"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: