Trăim în vremuri strălucitoare și spectaculoase.
Deci, de ce nu poate desertul să înnebuneze ochiul și să-și scuture frumusețea, să uimească paleta și să surprindă estetele. Și toată splendoarea mesei culinare poate proveni din prăjituri și produse de patiserie acoperite cu glazură de oglindă. În cazul în care pe desert vă puteți vedea propria dvs. reflecție. Poate că de aici a fost uimitorul reflectant al deserturilor numit "glazura oglindă".
Cake acoperit cu glazură oglindă
Se pare, cum este posibil să se creeze de la sine acasă. Și totul este simplu, dacă vă familiarizați cu receptoarele tehnologice și cu formula ingredientelor "corecte". Deci, începem să pregătim un desert, cu un șic pentru un milion de dolari de la, pare, cel mai mare șef de cofetărie al unui restaurant șic și popular.
Ingrediente pentru acoperirea unui tort cu un diametru de 20-22 cm
12 grame de gelatină (în rețete clasice, se recomandă utilizarea gelului de foi, dar puteți lua în mod obișnuit - cristalin)
75 de grame de apă fiartă și răcită
150 de grame de zahăr de nisip (întotdeauna alb, pentru a nu strica culoarea stratului)
150 de grame de sirop de glucoză (mai ușor să faci și să folosești invert și să gătești - vezi aici)
Este de remarcat faptul că: Siropul de glucoză poate fi înlocuit nu numai cu invertit, ci și cu miere lichidă (numai gust puternic de miere) sau melasă.
100 grame (adică grame - mai bine măsurate pe cântare electronice) lapte condensat
150 de grame de ciocolată albă (din anumite motive nu se recomandă utilizarea poroasă, ci diferența de preparare a gătitului și, ca urmare, nu a existat)
4-5 picături de colorare alimentară
După cum puteți vedea, lista de produse prezentate pentru a crea o frumusețe uluitoare este absolut accesibilă. Numai colorantul nu poate fi găsit în fiecare magazin, ci mai degrabă în magazine specializate pentru cofetari. Dacă găsiți un magazin specializat, cumpărați apoi un colorant heliu - este mai economic. Este, de asemenea, acceptabil să se utilizeze coloranți solubili în grăsimi alimentare sub formă de pulbere pentru creativitatea culinară.
Vă rugăm să rețineți: Fiecare hostess știe cum să facă un colorant natural cu propriile mâini și acasă. de exemplu, sfecla sau spanacul. Deci, aceste înțelepciuni nu sunt potrivite pentru o glazură lucioasă în oglindă. Dacă nu găsiți culoarea alimentelor, încercați să folosiți ciocolată neagră (în loc de alb). Este permisă crearea unui glazaj cu oglindă pe bază de piure de fructe de padure (unele fructe de padure dau și o culoare strălucitoare), a cărui rețetă este aici.
recipient cu capac
Cum se face o glazura de glazura
Să începem cu gelatină: îl vom înmuia în apă cu gheață și în timp ce vom pleca pentru umflături.
Dacă este mai convenabil pentru dvs. să lucrați cu gelatină cristalină, atunci trebuie să fie înmuiată într-un raport de 1 până la 6, adică 12 grame de cristale de gelatină, folosind 72 grame de apă.
Este mai bine să măsurați toate volumele pe un echilibru electronic.
Se înmoaie gelatina
Într-un container separat, care poate fi folosit la foc deschis, se pune zahăr, se toarnă apă fiartă și propriul sirop de invertit.
Conținutul de zahăr este adus la fierbere și dizolvarea completă a zahărului granulat.
Gatiti siropul de zahar
Într-un alt recipient, descărcați ciocolata, împărțită în felii. Avem nevoie de ciocolată topită, așa că am pus recipientul pe o baie de apă sau l-am pus într-un cuptor cu microunde timp de 15 secunde sau mai mult. Apoi scoateți recipientul, amestecați masa și puneți-l înapoi pentru câteva secunde.
Este demn de remarcat: este important să nu dați ciocolată fierbere, altfel se va încurca și va pierde indicatorii de calitate.
Suntem ciocolată albă
Pe ciocolata topita vom turna laptele condensat. Se amestecă compoziția cu omogenitatea.
Ciocolata tocata amestecata cu lapte condensat
Combinăm cele două compoziții obținute: ciocolată condensată și sirop de zahăr. Se amestecă totul.
Puteți face totul într-un blender de sticlă - este mai rapid, deși cu dificultate.
Se amestecă siropul și ciocolata
În timp ce compoziția este fierbinte, punem în ea o foaie de gelatină înmuiată.
Dacă se utilizează gelatină cristalină, toarnă-o în amestec.
Umflarea gelatinei
Adăugăm câteva picături de colorant alimentar la viitoarea frumusețe.
Glasați glazura cu colorarea produselor alimentare
Începem să lucrăm în mod activ blenderul la o viteză minimă, încercând să aderăm la un unghi de 45 °. Blenderul trebuie să fie scufundat cât mai mult în amestec și să nu se ridice, astfel încât să avem bule pe suprafață.
Cred că, care a întâlnit întâi pregătirea unei glazuri oglindă, bulele vor apărea pe suprafață fără ambiguitate.
Bule de pe suprafața glazurii lichide
Pentru a corecta realitatea cu bule este posibil foarte simplu - să filtrați o structură.
Vom scăpa de bule: am pus amestecul
Asta, de fapt, asta e tot! Am făcut-o! Oglinda glazurata este gata!
Îl turnați într-un recipient convenabil, acoperiți-l cu un capac și trimiteți-l la frigider pentru depozitare, înainte de a coace tortul.
Notă: Păstrați glazura într-un recipient închis în frigider timp de câteva zile (până la o lună). Înainte de utilizare, trebuie să fie ușor încălzit (aproximativ, până la 35 °) pentru a-și restabili fluiditatea.
Acoperiți glazura cu desertul nostru și trimiteți-l la frigider pentru îngheț. Și cum să acoperim în mod corespunzător desertul, învățăm de aici.
Procesul de acoperire a desertului cu glazura oglinda
Este o astfel de frumusete pentru a decora chiar si cel mai solemn eveniment!
Torturi pregătite cu glazură fascinantă în oglindă
Noroc și entuziasm creativ pentru toți cei care sunt extrem de inspirați de procesul de creare a glazurii glazurate cu efect oglindă! Încearcă! La voi, în mod necesar, toți vor ieși!
Prin ele însele, prăjiturile cu glazură oglindă sunt o viziune incredibilă. Se pare că e un tort și te uiți la el ca într-o oglindă.
După ce am creat un desert delicios, vreau să-l decorez, să îl transform.
O adevărată capodoperă pentru cunoscătorii de ciocolată în diferitele sale manifestări și mousse va fi tortul "Three Chocolates".
O glazură fascinantă a oglinzilor pe deserturi poate provoca mintea bucătarilor locali.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: