Aluatul de drojdie
Pentru multe gospodine, procesul de pregatire a unui test de drojdie pare complicat si consumator de timp. Cu toate acestea, nu este așa! Profitați de rețeta mea și astfel de mituri vor fi divorțate pentru totdeauna și veți fi fericiți să gătiți produse de drojdie de copt.
Erori populare în pregătirea aluatului de drojdie
- Produsele plate și fuzzy se obțin dacă se adaugă mult lichid.
- Dacă nu este suficient lichid, aluatul nu va merge bine, ceea ce face ca procesul de copt să fie tare.
- În coacere există un gust neplăcut de drojdie, ceea ce înseamnă că se adaugă o mulțime de drojdie.
- Dacă drojdia este scăzută, atunci aluatul va merge prost sau nu va fi deloc fermentat.
- Coacerea este sărată și palidă - o mulțime de sare.
- O mică sare va duce la coacerea vagă și fără gust.
- Miezul produsului nu este coacționat, dar crusta este foarte murdară - o mulțime de zahăr.
- Coacerea este palidă și neîndulcită, ceea ce înseamnă că zahărul este prea mult.
- Pentru a obține aluatul să se ridice mai repede, puneți-l pe o baie de apă caldă și scoateți-l din curenți, îl puteți pune într-un cuptor sau un sertar de birou.
- În cazul în care aluatul este făcut în avans, păstrați-l în frigider, atunci va dura mai mult, aproximativ o zi.
- Pentru a face produsul mai gustos și mai frumos - înlocuiți apa cu lapte sau cu smântână.
- Pentru a coace a fost mai mult dietetice, înlocuiți grăsimea cu ulei rafinat de legume.
- Pentru mai multă coacere, adăugați mai multă grăsime (unt sau margarină) la aluat. Acest lucru va descuraja în continuare duritatea produsului.
- Pentru a primi un lot frumos, o urmează înainte de a trimite la un cuptor pentru a lubrifia cu lapte, un ou sau un gălbenuș de ou.
Cu toate secretele și erorile cu care vă cunoașteți, acum puteți începe pregătirea aluatului de drojdie.
- Conținut caloric la 100 g 274 kcal
- Număr de porții 1 kg
- Timp de gătire 1,5 ore
- Făină - 2 cupe
- Lapte - 1 pahar
- Drojdie uscată - 2 plicuri de 11 g
- Ou - 1 buc.
- Sare - un vârf (dacă pregătiți un aluat cu umplutură sărată, atunci trebuie să puneți mai multă sare)
- Zahar - 2-3 linguri. (dacă produsul este cu o umplutură dulce, apoi pune zahărul la gust)
- Uleiul rafinat vegetal - 3 linguri. (puteți înlocui 50 g de unt sau margarină)
Prepararea aluatului de drojdie
1. Se toarnă în recipientul lotului de testare # 188; o parte din laptele cald, pentru ca tu să poți ține un deget în el. Puneți 1 linguriță. zahăr și drojdie. Se amestecă bine, toată drojdia este complet dizolvată, nu există granule și bulgări.
2. Apoi bateți în ou, turnați uleiul rafinat de legume, puneți sarea și zahărul. Corolla interferă bine cu toate produsele.
3. Turnați o mașină de făină și începeți să frământați aluatul. Pentru a preveni lipirea aluatului pe mâini, frecați ușor palmele cu ulei vegetal.
4. După ce turnați puțin un al doilea pahar de făină și frământați aluatul la elasticitate, pentru a nu se lipi de mâini. Acoperiți recipientul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 1-2 ore. Când aluatul crește de 2-3 ori volumul, puteți începe să coaceți. Din acest test, obțineți plăcinte excelente, rulouri, cârnați în aluat, rulouri, pizza, delicatețe etc.
Cum să pregătești aluatul de drojdie corect
În acest articol voi vorbi despre cum să preparați un aluat de drojdie.
Aluatul de drojdie este frământat în două moduri: spontan și nepăsător.
Modul inodor de preparare a aluatului este împărțit în două etape: gătitul și fermentarea aluatului, pregătirea și fermentarea aluatului.
Brew numit aluat, care este masat pentru un lichid reguli plin, jumătate din standardele de făină (dacă vă place produse de patiserie într-adevăr, făina este pus în burete doar 1 \ 3 din rețeta) și un standarde complete de drojdie. Lichidul (apa sau laptele) ar trebui sa fie cald, nu sub 28-30 de grade. Lichidul este diluat cu drojdia si faina, un bol cu Brew bine închis și a pus într-un loc cald să crească timp de 40-50 de minute, în timpul fermentației aluatului crește treptat în volum de jumătate, este un semn că aluatul este gata. Toate produsele adiționale și sarea se adaugă la lingura pregătită conform prescripției. Aluatul se amesteca bine intr-o tigaie, apoi întins pe masa (de bord), puternic presarata cu faina. Aluatul este apoi gofrare (malaxate) la o stare de elasticitate a mâinilor, adică până când începe să se lase cu ușurință în urmă. Aluatul este apoi pus înapoi în castron, acoperit cu un prosop și a pus într-un loc cald pentru 1 1 \ 2 -2 oră pentru fermentare. În acest timp, aluatul este frământat de două ori pe masă, ca atunci când frământarea. Aluatul aluat se mărește cu 1,5-2 ori și devine luxuriant, neted și obține elasticitate.
Modul sigur de a pregăti aluatul implică doar o singură etapă. Toate produsele pe bază de rețetă sunt frământate instantaneu și complet în aluat. Cu această metodă de frământare, rata de drojdie crește ușor în comparație cu norma de drojdie în procesul de burete. Pe măsură ce drojdia se înmulțeste lent într-un aluat, timpul pentru prima ascensiune trebuie extins, restul procesului de preparare a aluatului este același ca în metoda buretelui. Produsele turnate sunt așezate pe o tavă de copt, unse, în rânduri uniforme, ținând seama de creșterea volumului produsului, și se pun pe dale, care este necesar datorită compactării produselor în timpul turnării. Fermentarea continuă în test cu eliberarea dioxidului de carbon cauzează o creștere a volumului de produse. Produsele turnate în timpul încercării nu sunt bătute de vreme, sunt acoperite cu un șervețel ușor sau o bucată de tifon. Cu cât mai rapid se dizolvă aluatul, cu atât sunt obținute cele mai bune produse de panificație. Favorabil pentru verificarea temperaturii este de 3-35 grade, timpul aproximativ de încercare este de 30-60 de minute. Timpul de verificare depinde de dimensiunea produselor: cu cât produsul este mai mic, cu atât va fi mai puțin timpul necesar pentru verificare. În cazul în care produsele sunt insuficiente, se creează fisuri în timpul coacerii, produsele în sine se dovedesc a fi grele, slab coapte. Produsele de deformare excesive se deformează, se obțin cu miez în pori mari.
Pregătirea aluatului în timpul încercării este determinată organoleptic. Datorită aluatului diluat, așa cum sa spus mai sus, crește volumul, devine moale. Dacă, cu o ușoară presiune pe deget, canelura de pe suprafața aluatului dispare rapid, atunci izolarea este încă insuficientă. Cu o probă normală, indentația pe test dispare încet.
Pentru a îmbunătăți apariția unor soiuri de produse sunt pata cu ouă sau unt. Ouăle înainte de ungere ar trebui să fie bine biciuite într-o masă omogenă de proteine și gălbenușuri. Ungeți produsele timp de 5-10 minute înainte de a fi plantate în cuptor.
produse zaharoase stropirii, faina de migdale (se prepară prin măcinarea uleiului cu făină, zahăr și migdale tocate fin) grit conferă un aspect frumos și apetisant. Se presara faina, migdale, nuci sau firimituri trebuie să stropească produsul imediat după lubrifiantul și zahărul -spustya 5-6 minute, în caz contrar se va topi.
Produsele sunt coapte la diferite temperaturi ale cuptorului: adâncime - la o temperatură mai mare (aproximativ 220-240 de grade); mari și ușoare - la 210-22 grade.
Înainte de plantare în crusta cuptorului superior de plăcinte -myasnyh, varză, pește -Recomandat lubrifiate de orice grăsime și se presară cu biscuiți fin zdrobite, care dă crusta mai bine aspectul și gustul.
Pentru a conferi suplețe atât tort crusta coaptă superioară și partea inferioară ar trebui să fie eliminate din tigaie, a pus pe un țesut moale și să acopere pânză sau prosop de bucatarie curat. În cazul în care crusta plăcintă puternic uscat, este recomandat să acopere tort cu o cârpă umedă, și pe un prosop -suhim sus. Ca rezultat, crusta uscată se va înmoaie rapid.
Capacitatea unei rulouri este recunoscută prin atingerea unui deget pe crusta de jos. Dacă obțineți un sunet clar și clar, ruloul este gata.
Acum știi cum să pregătești aluatul de drojdie corect.
Citiți în secțiunea Ce este aluatul:
Cum să gătești un aluat preparat
Cum să pregătești aluatul de drojdie corect
Cum sa alegi ingredientele pentru test
Dacă nu știți cum să preparați un aluat de drojdie, atunci este mai bine să începeți cu cele mai simple rețete. Este important chiar și nu proporția ingredientelor și cantitatea lor, cât de multe sunt alegerile lor corecte. Baza testului va fi de 500 de grame de făină, aproximativ jumătate de pahar de lapte. 2 ouă și drojdie. Restul ingredientelor depind de preferințele dvs. și de scopul testului.
O făină bună, din care se obține aluatul excelent, trebuie să fie proaspătă, moale și uscată, are o culoare albă sau ușor cremă și, atunci când este comprimată, formează o bucată. Când este presat, o faină bună păstrează o amprentă. Puteți gusta făina, are o făină de secară dulce și o făină de grâu are o făină de amidon. În făină de calitate nu mai puțin de 24% din gluten, acest lucru poate fi verificat pe inscripțiile de pe sac.
Foarte serios, este necesar să se facă referire la alegerea drojdiei. Este necesar să alegeți drojdie de lumină proaspătă cu aromă ușoară de alcool. De asemenea, cele mai proaspete ar trebui să fie lapte, și ouă. Dacă decideți să adăugați la aluat un pic sifon, asigurați-vă că să-l stingă cu oțet, și de a folosi doar un pic, altfel s-ar putea obține aluat de culoare închisă, cu un gust neplăcut.
Schimbarea gustul aluatului pot fi adăugate diferite tipuri de făină în ea, zahăr, smântână, unt, și chiar și sucuri de fructe, dar trebuie să învețe cum să facă aluatul pentru cele mai simple rețete.
Cum să frământați în mod adecvat aluatul
Aluatul trebuie făcut într-un recipient perfect curat, deoarece făina poate absorbi mirosurile străine. Este necesar să turnați lichidul în făina cusută, astfel încât aluatul se va dovedi a fi mai omogen, trebuie să se facă puțin câte puțin, amestecând constant. Toate produsele ar trebui să aibă aproximativ aceeași temperatură în cameră sau chiar puțin mai caldă.
Dacă aluatul sa apropiat deja și nu mai este timp pentru a face acest lucru, atunci este posibil să se acopere recipientul cu aluatul cu hârtie umedă și să se lase, dar nu mai mult de trei ore, deoarece calitatea aluatului se va deteriora. Pentru a face ca aluatul să fie mai moale și mai aerisite, cartofii fierți, rași pe grătar, se pot adăuga în jur de 2-3 cartofi per 1 kg de făină.
Cum să rostogolești în mod corespunzător și să coaceți aluatul de drojdie
Pentru a vă asigura că aluatul nu se lipeste de mâini în timpul rulării, acesta trebuie luat cu mâinile spălate, uns de ulei vegetal sau presărat cu făină. Aluatul corect frământat se detașează cu ușurință de pereții vesela și nu creează inconveniente la rulare. Dacă aluatul nu dorește să se îndepărteze sau să se scurgă, atunci poate fi lăsat timp de 30-40 de minute după agitare și lansare mai târziu. Un aluat prea abrupt și lipicios poate fi rulat cu o sticlă de apă rece.
Aluatul prea gros poate fi din nou frământat, adăugând puțin lapte sau cremă. Cuptorul trebuie încălzit aproximativ 10 minute înainte de începerea coacerii. Acest lucru va împiedica căderea coșului de coacere să cadă. Și este foarte important să luăm aluatul într-o stare bună și cu credința în succes. Poate părea un basm, dar aluatul simte într-un fel starea de spirit și nu vrea să lucreze dacă îl faci nervos și grăbit.
Cum se prepară corect cacao
Cum să gătești cacao pe lapte Cine dintre noi, cel puțin o dată în viața lui, nu bea cacao? Aceasta este o băutură foarte delicioasă, pe care noi
Cum se prepară corect ceaiul monastic antiparazitar
Cum să preparați ceaiul monastic antiparazitar în mod corespunzător Calitate înaltă Cum să preparați ceaiul monastic antiparazitar La un preț convenabil Eco-friendly cum să preparați monarhia antiparazitară
Ceai alb ce să preparați
Cum să preparați corect ceaiul alb Să presupunem că ați reușit să cumpărați un ceai alb de calitate. Să presupunem - pentru că să-l cumpere în a noastră,
Cum se prepară cafeaua măcinată într-o ceașcă
Cum se prepară cafeaua corect într-o ceașcă Cu o ceașcă de cafea bine preparată pentru micul dejun, energia pentru întreaga zi crește. Toată lumea știe sigur că cafeaua
Articole selectate
Articole similare
-
Supă de țelină pentru pierderea în greutate cum să gătești în mod corespunzător
-
Cum să gătești o plăcintă de drojdie cu mere într-o rețetă pas cu pas cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: