Invenția se referă la industria laptelui și poate fi utilizată în producția de deserturi. Compoziția cuprinde lapte, component îndulcitor, care este folosit ca un fruct sirop concentrat, sistem complex de stabilizare vacă bazat pe un consorțiu integrat starter de microorganisme, vitamina premix „GIDROVIT 2448“. Ca sistem integrat de stabilizare, utilizați "Stabisol JT" sau "Turizin RM3" sau "Turizin RM4". Invenția îmbunătățește caracteristicile organoleptice, valoarea nutritivă a desert, fac un desert proprietăți probiotice, crește durata de conservare. 2 z.p. f-ly, 3 tab.
Invenția se referă la industria laptelui și poate fi utilizată în producția de deserturi.
compoziție cunoscută pentru producerea de desert de lapte fermentat conținând lapte, stabilizator, dospit, praf de ou, grăsime vegetală „cocos“ vacă, lapte praf, o componentă de îndulcire care este folosit ca un sirop cu boabe concentrat, dospit, care este utilizat ca zara degresat, acid propionic fermentat concentrat bacterii.
[Brevetul nr. 2289937 RU, IPC 7 A23C 23/00]
Dezavantajul acestei compoziții pentru producerea unui desert de lapte acru este faptul că desertul nu are proprietăți probiotice.
Cel mai aproape în esență tehnică la compoziția propusă este o compoziție pentru producerea unui desert de lactate care cuprinde lapte de vacă, starter, componenta îndulcitor, umplere vegetal, stabilizator.
[Brevetul nr. 2174320 RU, IPC 7 A23C 23/00]
Dezavantajul acestei compoziții pentru obținerea deserturilor de lapte este valoarea nutrițională scăzută, proprietățile probiotice scăzute, caracteristicile organoleptice scăzute, durata scurtă de conservare.
Rezultatul tehnic al compoziției propuse constă în creșterea parametrilor organoleptici, valoarea nutrițională a deserturii, oferind desertului proprietățile probiotice, mărind durata de depozitare.
Rezultatul tehnic se realizează prin aceea că compoziția pentru producerea de desert de lapte fermentat conținând lapte de vacă, componenta îndulcitor, un stabilizator, un starter, vitamina premix „GIDROVIT 2448“ ca un component de îndulcire este utilizat sirop boabe de concentrat, ca un stabilizator - sistem de stabilizare complex ca ferment - o bază de demaror consorțiu mikroorganzmov Bifidobacterium longum integrat sau Bifidobacterium bifidum și Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus.
Introducerea preamestecului de vitamine "Hydrovit 2448" mărește valorile nutriționale și biologice ale produsului. vitaminele au o valoare biologică deosebit de ridicată. Ei participă la metabolism, sunt componentele necesare pentru biocataliză și reglarea proceselor biochimice și fiziologice individuale.
Încorporarea în compoziția unei vitamine premix „GIDROVIT 2448“ mai mică de 2,2 kg per 1000 kg de produs nu va oferi suficiente vitamine la nevoile sale de nivel de saturație și administrarea de peste 2,8 kg de vitamină premix per 100 kg afectează negativ caracteristicile organoleptice ale produsului.
Aplicarea unui complex al sistemului de stabilizare, de exemplu, „Turrizin RM3», crește durata de depozitare a compoziției. Sistemele de stabilizator multicomponente având în gelifianți compoziția sa și agenți de îngroșare (amidon modificat, gumă de guar), având drept consecință o varietate de proprietăți fizice și chimice și o gamă largă de mecanisme de gelifiere compatibile creează o structură de desert, respectiv, care prezintă o mai mare rezistență la rupere și o mai mare capacitate de a la recuperare comparativ cu stabilizatori simple (gelatină, un amidon modificat). Folosind un sistem de stabilizare integrat permite nu numai pentru a îmbunătăți consistența produsului finit, dar, de asemenea, mărește durata de conservare prin reducerea cantității de umiditate liberă în produs.
Atunci când este administrat în compoziția complexă a sistemului de stabilizare mai mică de 14 kg per produs 1000 kg afectează negativ calitatea consistență, va fi eterogenă și instabilă, iar atunci când se face un stabilizator de 20 kg, produsul va avea consistență-adeziv ca, nu este inerent produse pentru desert. De asemenea, non-uniform și consistență instabil afectează negativ termenul de valabilitate a produsului.
Compoziția de desert propusă îmbunătățește performanța organoleptică prin adăugarea unei componente de îndulcire, în special, desertul dobândind o aromă care se potrivește cu umplutura.
Tabelul 1 prezintă formulele de desert de lapte acru.
O analiză a indicilor chimici, fizico-chimici și microbiologici conform cărora un desert de lapte acru conform compoziției revendicate are o valoare nutritivă ridicată și are proprietăți probiotice bune.
Compoziția propusă pentru producția de desert lactat fermentat prin realizarea sistemului de stabilizare potrivește în mod optim raport complex de vitamina premix cu componente probiotice, ferment integrat consortiu bazat microorganisme probiotice permite obținerea unui produs cu proprietăți organoleptice ridicate, o valoare nutritivă mai mare și de supraviețuire ridicată a produsului probiotice de microorganisme în procesul de depozitarea pe termen lung. În plus, utilizarea propusă a compoziției pentru producția de desert de lapte fermentat va extinde gama de produse lactate sinbiotice pe piața de consum și de a satisface nevoile diferitelor grupuri de populație în alimentele funcționale.
Desert produs conform compoziției revendicate conține o cantitate mare de celule viabile de bacterii producătoare de acid lactic și bifidobacteriilor, care asigură calitatea și siguranța desert lactate fermentate.
Invenția poate fi utilizată atât în mini-fabrici, cât și în întreprinderi mari de capacitate de schimbare, iar producția de desert de lapte acru se poate realiza pe același echipament tehnologic ca și produsele lactate tradiționale.
Compoziția propusă pentru producția de lapte fermentat desert testat în condiții de laborator și a trecut ample de degustare la departamentul „Tehnologia de lapte și produse lactate“ FSEIHPE „Universitatea Agrară de Stat Omsk.“
FORMULARUL INVENȚIEI
1. O compoziție pentru producerea de desert de lapte fermentat conținând lapte de vacă, componenta îndulcitor, un stabilizator, un starter, caracterizat prin aceea că acesta cuprinde suplimentar vitamina preamestec „GIDROVIT 2448“ ca un component de îndulcire este utilizat sirop boabe de concentrat, ca un sistem complex stabilizator de stabilizare, un sistem integrat bazat pe plămadă starter un consorțiu de microorganisme Bifidobacterium longum sau Bifidobacterium bifidum și Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus în următorul raport, kg per 1000 kg:
Sirop de fructe concentrat
Trimiteți-le prietenilor: