Cu câteva zile în urmă am ajuns la o întrebare la oficiul poștal - "cât de multe băuturi de casă lasă 10 litri de burgeri?". Și de fapt, eu însumi, când am început prima oară, m-am întrebat dese ce ieșire de la berg este norma?
Adevărul întrebării nu este în întregime corectă - este necesar să se ia în considerare nu volumul de must, precum și numărul de materii prime petrecute (un kilogram de zahăr sau amidon).
În acest articol, voi explica totul în detaliu, așa că stați înapoi și începeți să citiți.
În primul rând, voi cita regulile existente în producția industrială. Nu voi face nimic mai dificil - mă voi limita la câteva fraze și la o masă pivot. Pentru cei care doresc să vadă formulele chimice ale procesului, voi da un link de mai jos.
În acest articol, eu folosesc uneori termenul „alcool absolut (AC)“ - așa cum s-ar putea ghici, acest lucru este de etanol 100%.
Ieșirea alcoolului din braga. Standarde industriale
Pentru cei care sunt interesați să citească mai multe despre acest proces și a vedea ecuațiile chimice recomandă să se facă referire la cartea „producția de băuturi alcoolice“ A. Dorosh, Vladimir Lysenko, începând de la pagina 120. Sunt limitată la câteva fragmente din această carte.
Deci, teoretic, de la 1 kg de zahăr ar trebui să iasă 0,537 kg de alcool absolut, de la 1 kg de amidon - 0,568 kg. Presupunând că 100% din alcool etilic la 20 ° C de aproximativ 0.7893 kg greutate se obține 0,682 litri AU de zahăr și 0,72 litri de amidon AC.
Dar aceasta este în condiții ideale. În practică, cifrele sunt cu 10-28% mai mici, deoarece zahărul consumat pentru multiplicarea drojdiei și formarea de aldehide, uleiuri de fuzel și alte adaosuri nocive noi se luptă distilare apoi corectă și diverse metode de purificare. De asemenea, alcoolul se pierde (datorită evaporării) chiar în procesul de fermentare și în timpul distilării.
Industria băuturilor alcoolice există un tabel care descrie cât de mult zahăr sau amidon conținute într-un anumit produs și cât de mult alcool poti iesi din ea. Iată tabelul.
Se pare că, de la 1 kg de zahăr în condiții bune ar trebui să fie 1,5 litri de vodca de 40%. Dar aceasta este în producția industrială. Noi, muncitori, avem norme diferite. Despre asta mai departe.
Norme pentru fabricarea berii la domiciliu
Standardele pentru producția de alcool, sau, mai precis, pentru distileria de uz casnic, sunt mai scăzute. Ceea ce nu este surprinzător și datorită imperfecțiunii procesului tehnologic. Și echipamentul nostru, cu excepții rare, este mai simplu.
Se consideră că este normal să ieși din 1 kg de zahăr 1 litru de lună de casă cu o putere de 50%, un indicator excelent este 1,2 litri. Aceste cifre trebuie căutate.
Observ că acest volum trebuie obținut după prima distilare, până când se taie "capetele" și "cozile".
Acum, permiteți-mi să vă arăt pe un exemplu simplu cum să determinați dacă ați obținut un rezultat bun asupra producției de alcool după ce ați distilat braga.
Au fost 10 litri de berg, care conțin 2 kg de zahăr. Din aceasta, 2,3 litri de 40% din lună au fost expulzați. Este un rezultat bun sau rău?
De ce există o cale mică de ieșire
Uneori se întâmplă ca producția de alcool din braga să fie considerabil mai mică decât se aștepta. Acest lucru se datorează mai multor motive principale:
- Braga nu este bun și are inițial o concentrație scăzută de alcool. Ori a fost trimis devreme pentru distilare, sau drojdia a adormit de la o temperatură prea scăzută. De asemenea, a fost posibil ca hidromodulul să fie prea mic și drojdia să nu poată procesa toate materiile prime.
- În bere prea multe uleiuri fusel, așa că era foarte devreme să tăiem "cozile". Motivul pentru aceasta poate fi fermentația prea lungă și de calitate scăzută. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se alimenteze drojdia și să se mențină o temperatură constantă (de preferință în intervalul de 28-30 grade). Braga este, de asemenea, de preferință albită cu bentonită sau precipitată în frig.
- În procesul de distilare, scurgerile de abur apar ca o consecință a impermeabilității echipamentului. În caz de urgență, punctele de scurgere pot fi sigilate cu un test fără a opri procesul. Și pentru viitor să se gândească la achiziționarea de echipamente de calitate.
Toate pentru moment. Dorofeev Paul.
Citiți, acest lucru este de asemenea interesant:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: