În vremurile vechi, "pește roșu" a fost numit doar tipuri de delicatețe de sturioni: beluga, sterlet, stellate sturion, sturion propriu. "Roșu" aici, în sensul "cel mai bun și cel mai valoros" - carnea acestor - pește generos este mai degrabă alb sau galben auriu, caviar, îmi amintesc, negru. Astăzi, când spun "pește roșu", adesea înseamnă somon: somon, somon de sockeye, somon coho, somon roz, ketu.
În unele somon - sigil, nelma - carne albă, pentru care nelma și numit belorybitsa. Dar de ce restul au roșu?
Cele mai multe din carne de pește un luminos, aproape alb: mioglobina - o proteină cu hem, ceea ce face carnea de vită roșie - este prezentă ca și în toate vertebratele din mușchii lor, dar este mult mai mic decât la mamifere. Și somonul se înroși din cauza unei dietă specială.
Să începem cu începutul lanțului alimentar. Algele microscopice produc astaxantin; ca toate carotenoizii, este de culoare roz-portocaliu. Alge - hrană pentru creveți, krill și alte crustacee plutitoare mici; cojile de coacăze devin roșii în timpul gătirii, deoarece structura proteinei care ascunde culoarea acestui pigment este distrusă. Și crustaceii mănâncă pește de somon în perioada "marină" a biografiei lor. (Ei trăiesc în mări și se înmulțesc în râuri.) Carotenoidele, care aparțineau în trecut algelor și apoi crustaceelor, carne de somon de culoare.
Dar permiteți-mi, pentru că somonul de pe rafturile de supermarketuri este în mare măsură un produs al fermelor de pește! Peștele se hrănește acolo cu creveți oceanice? Acest lucru este puțin probabil. Cu toate acestea, producătorii înțeleg că somonul este de culoare pește palid, lasa-l gust și nu mai rău, cumpărătorul nu va place. Și hrăniți peștele cu granule cu astaxantin, obținut din cochilii acelorași creveți sau sintetici. Problema este atât de depistată încât, în ferme, culoarea carnii de pește este controlată într-o umbră. Aceeași poveste ca și cu gălbenușurile de ouă portocalii strălucitoare.
Apropo, pene de flamingos sunt pictate in culoarea roz-stacojiu din acelasi motiv: aceasta pasare este hranita de crustacee, fiind filtrata din apa. Și angajații grădinilor zoologice se confruntă cu aceeași problemă ca și fermierii de pește: în lipsa unor flamingo-uri cunoscute de mâncare, devin palide și devin neatractive. - De asemenea, trebuie să se hrănească cu carotenoide.
Și unii pești salmonidici, de obicei roșii, nu acumulează carotenoide din anumite motive înnăscute, chiar și atunci când consumă, iar carnea lor este albă. Odată ce un astfel de pește era vândut relativ ieftin, dar apoi se gândeau la marketing: în SUA, de exemplu, se numește fildeș - "fildeș". Suna mult mai bine decât "albă ca și codul" și costă în consecință. Imediat sa dovedit că somonul alb și gustul sunt mai blânde.
Dacă această campanie PR reușește, probabil că somonul din ferme va înceta, de asemenea, să primească astaxantină. În plus, suporterii tot ceea ce este natural, ca de obicei, sunt alarmați. De exemplu, cristalele de un alt carotenoid, care este utilizat ca aditiv pentru hrana animalelor - canthaxanthin au fost descoperite la om in retinei. Luptători cu suplimente nutritive uita să clarifice faptul că, în primul rând, acești oameni iau pastile pentru bronzare, care se consumă mult mai multe carotenoide decât pot fi obținute din alimente, iar pe de altă parte, cristalele au dispărut odată cu sfârșitul recepției de tablete.
Zoozaschitniki oferă cu rea intenție pentru a alimenta fermele de pește de pigment verde - atunci, spun ei, chiar și cei fără școală va fi capabil să distingă peștele crescut în captivitate din mediul sălbatic, și încetează să mai întreb de ce merge pe despre reducerea numărului de somon Coho și păstrăv, în cazul în acești pești sunt vândute în fiecare magazin . O întreprindere interesantă, dar este puțin probabil ca producătorii să meargă pentru asta.
Ce altceva există în somon? În primul rând, bineînțeles, proteinele - mușchii acestor pești sunt moi, gustați și ușor digerați. Vitamine, potasiu, alte elemente utile și microelemente. "Mâncați un pește, este fosfor, este bine pentru creier", ne-au spus în copilărie. Fosforul este într-adevăr o mulțime și este util nu numai pentru creier, ci și pentru alte părți ale corpului, însă fosforul și carnea vertebratelor terestre sunt multe. Acum ei spun: "Mancati un pește, are omega-trei grasimi". Ce fel de grasimi sunt acestea?
Există, de asemenea, acizi grași omega-6-polinesaturați - aceștia sunt de asemenea necesari de către organism, dar sunt răi prin faptul că încetinesc sinteza acizilor eicosapentaenoici și docosahexaenoici. Prin urmare, nutriționiștii vorbesc atât de mult despre relația dintre omega-3 și omega-6 în dieta noastră. În antichitate, se crede că ele erau aproximativ egale; În dieta unei persoane moderne, omega-6 conduce cu o mare marjă, motiv pentru care multe dintre problemele noastre de sănătate rezultă. Și în grăsimea de pește omega-3 - PUFA este mai mult decât omega-6-PUFA. cam de șapte ori.
"Omega", ω - ultima literă a alfabetului grecesc - denotă ultimul atom C din coada de hidrocarburi a acidului gras, indiferent cât de lungă este această coadă. Aucizii grași omega-3 nesaturați sunt cei în care a treia legătură de la capăt, între cel de-al treilea și al patrulea atom de carbon, nu este unică, ci dublă. De obicei vorbesc despre acizi grași omega-3-polinesaturați (omega-3-PUFA) - în plus, au mai multe duble legături. Datele experimentale arată că omega-3-PUFA sunt extrem de utile. protejează de oxidarea lipidelor membranelor celulare, previne dezvoltarea diabetului, îmbunătățește viziunea și funcția creierului, reduce riscul bolilor cardiovasculare grave.
Printre omega-3-PUFAs, acizii alfa-linolenic, eicosapentaenoic și docosahexaenoic sunt cele mai renumite. Primul se găsește în multe uleiuri vegetale (semințe de rapiță, semințe de in, ulei de nuci, dar nu și în floarea-soarelui), din ea în corpul uman poate fi sintetizat prin a doua și a treia, dar este mai bine să primească hrana.
Odată ce am vorbit despre somon: Salmon AquAdvantage modificat genetic, cu o rată de creștere crescută de la compania americană AquaBounty Technologies, organismele de reglementare americane și canadiene recunoscute în siguranță pentru consum. În opinia mea subiectivă, aceasta este o veste bună. Pentru toți veniții - friptura de pește la cerere și somonul sălbatic lăsându-i să meargă prin expansiunea Atlanticului.
// Steakuri de pește
porțiuni de somon grătar de sare, se stropesc cu suc de lămâie, sos de soia și ulei de măsline (podea -.... lamaie, 4 linguri de sos, ulei de masline 2 linguri pe 1 kg de pește), se adaugă un ardei rosu gust si refrigera cel puțin două ore. După marinare, presărați cu mărar tocat, puneți pe fiecare bucată un inel de ardei iute sau un cerc de roșii. Puneți-o într-o pungă pentru coacere sau înfășurați în folie, coaceți timp de aproximativ 40-45 minute la o temperatură de 180 ° C. Serviți cu orez sau cartofi piure.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: