Pentru decapare folosiți roșii de dimensiuni medii și mici, cu pulpă densă și piele groasă. Acestea includ, în special, soiurile Humbert, San Marzano și alte soiuri mici de fructe de roșii. [1] Înainte de decapare, fructele sunt sortate după dimensiune și maturitate, sacrificând roșiile coapte, moi, congelate și căzute. Apoi, tulpina este îndepărtată. Roșiile sunt spălate în apă rece și ambalate dens în borcane de sticlă. Se toarnă se toarnă în așa fel încât să acopere fructele. Condimentele se adaugă direct în recipientul în care se efectuează decaparea sau în locul de decapare.
Conform GOST din Rusia, roșiile decapate trebuie depozitate la temperaturi cuprinse între 0 ° C și 25 ° C timp de cel mult doi ani. Fructele din borcan trebuie să aibă aceeași dimensiune și culoare. Umplerea trebuie să fie transparentă.
Conserve de tomate - un produs cu conținut caloric scăzut, valoarea lor energetică alimentară de 15 kcal. Informații nutriționale per 100g: proteine - 1,7 c. grăsimi - 0,2 gr. carbohidrați - 1,8 gr. fibre alimentare 0,9 gr. acizi organici 1,6 g. apă 92,8 gr. mono- și dizaharide 1,6 g. cenușă 3.1 gr. Fructe de tomate contin multi acizi organici folositori, vitaminele B2, B3, B6, B9, C, K, și PP, 2-3% zaharuri, enzime, saruri (in special potasiu, fosfor și fier), acizi organici (citric, malic, tartric, oxalic și succinic), precum și de acizi grași cu greutate moleculară mare.
Marinatele roșii sunt contraindicate în alergii. colelitiază. Ele pot provoca, de asemenea, crampe vezicii biliare. Atunci când se păstrează roșiile, se utilizează întotdeauna sare, astfel că nu se recomandă roșiile decapate pentru boli renale și cardiovasculare.
Razumov A. A. Conservarea fructelor și legumelor în casă // Conserve din roșii (tomate) - Tashkent: Uzbekistan, 1966.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: