Garnitura este de obicei pregătită din legume, cereale, leguminoase, ciuperci, fructe de mare și, uneori, din fructe. Profesioniștii culinari profesioniști pregătesc și garnituri complexe, dar nu le voi examina pe paginile acestui site.
William Pokhlebkin crede că "Garnitura poate fi numai legume". astfel încât ei ar trebui să primească cel mai mult timp, efort și atenție!
Trebuie să se țină seama de asta
pentru garnituri de pește, carnea este mai bine să ia legume fierte, pentru că ele joacă un rol auxiliar, iar gustul lor neutru, ușor pronunțat, este mai bun în armonie cu gustul independent al produsului principal.
Treptat, voi mări numărul și varietatea de feluri de mâncare.
Iată mai multe informații despre Garnish:
Aproape toate felurile de carne și de pește calde și reci, precum și multe gustări sunt servite cu mâncăruri laterale. Pentru prepararea de mâncăruri laterale se utilizează cea mai largă gamă de produse: cereale, leguminoase, paste făinoase și produse din făină, legume, ciuperci, fructe de pădure, fructe, ouă.
Mâncărurile laterale din legume sunt deosebit de populare. Pentru pregătirea lor, într-o mare varietate se folosesc legume proaspete, sărate, murate, murate, fierte, prăjite, prăjite și coapte.
Vasele de cereale sunt vase vâscoase sau fărâmițate; produsele din făină sunt servite în principal sub formă de crutoane; Paste - folosite pentru garnituri cu fiert; fasole - se utilizează fierte sau sub formă de boabe întregi, sau sub formă de cartofi piure.
Cu excepția cartofilor, care de prelucrare pentru garnituri are uneori unele caracteristici minore (batoane de cartofi sau chips-uri, etc ...), Toate celelalte Garniturile sunt preparate conform formulei generale: de exemplu, conopidă, vor să prezinte ca o garnitura, cum ar fi fiert și pentru mese self-serving.
În ediția noastră nu există o parte specială dedicată felurilor de mâncare, deoarece toate rețetele pentru garnituri de gătit pot fi găsite în secțiunile relevante.
Dar, dacă recepțiile primarului și metodele de gătit nu au aproape nici o diferență, atunci folosirea mâncărurilor laterale are specificul propriu, pe care bucătarul ar trebui să-l cunoască.
Adăugarea garniturii se referă la îmbogățirea alimentelor cu cantități suplimentare de nutrienți, creșterea volumului și a greutății, astfel încât să fie mai bună și mai completă și, cel mai important, îmbunătățirea gustului vasului.
Numele foarte garnitura (garnire - mijloace pentru a decora) definește cu exactitate scopul principal al produsului culinar, ca un fel de mâncare ar trebui să îmbunătățească gustul unui fel de mâncare, decora, face atractiv, apetisant și, astfel, a îmbunătăți digestibilitatea.
Nu pregăti un fel de mâncare, și selectarea corectă a acestui fel de mâncare la produs - aceasta este specificitatea, a cărei măiestrie nu este o chestiune simplă, deoarece combinația potrivită de un fel de mâncare principal cu o garnitură într-o mare măsură, depinde de gustul alimentelor.
Subliniind caracteristicile, atenuând sau mărind gravitatea produsului principal, conținutul său de grăsime, salinitatea, aciditatea sau dulceața, o garnitură bine selectată îmbunătățește semnificativ gustul vasului.
Garnitura necorespunzătoare cu combinația de gust neplăcut poate reduce foarte mult gustul vasului. Deci, de exemplu, nu este acceptat să serviți fidea sau gem de merișor pentru a sturionului de aburi, și măcinare vâscoasă pentru friptură.
Arta bucatarului este aceea ca stie cum sa pregateasca un fel de mancare, sa-si faca gustul, sa combine cu indemanare ingredientele principale ale mancarii - produsul principal, sosul si garnitura.
Pentru o lungă perioadă de timp s-au cunoscut câteva combinații de produse, care, împreună, creează "ansambluri" de arome foarte plăcute și plăcute.
Astfel, de exemplu, sunt combinații de orez și multe feluri de mâncare de la găini și găini; verde mazăre și o varietate de chifle; varză tocată și carne de porc sau gâscă prăjită; șampițe și multe delicatese din pește, păsări de curte etc.
Toate acestea de cuplare bine-cunoscute, fie bazate pe calități similare de produse, așa cum este cazul în ceea ce privește orezul și carnea de pui atunci când ambele componente difera aroma de sensibilitate sau o capacitate garnitura pentru a atenua conținutul de grăsime al produsului, așa cum se întâmplă la o combinație de gâscă prăjită sau de porc cu varză .
Un loc special în gătit este ocupat de mâncăruri laterale din cartofi. Calitățile gustului acestui produs îl fac aproape garnisit universal, care se aplică cu succes la o mare varietate de feluri de mâncare.
Cu toate acestea, în funcție de caracteristicile gustului produsului principal, cartofii sunt supuși unei varietăți de procesare culinară, deoarece nu este deloc indiferent cum să servim cartofii într-o garnitură.
Pentru un produs alimentar savuroasă, cum ar fi de exemplu fierte limba, cârnați, șuncă, servește ca un piure, un pește fiert de obicei folosesc cartofi fierte, pește prăjit - prăjit, pentru a servi preparate din carne prăjită - chipsuri uscate (chips-uri, paie etc.).
Alegerea unui fel de mâncare este de asemenea dependentă de scopul antenei.
De aceea, mesele și gustări reci, în conformitate cu utilizarea preconizată a acestora în dieta - pentru a excita apetitul, folosite de obicei ascuțite sau garnituri gust sărat, cum ar fi murături și marinate, legume cu o varietate de sos și sosuri ascuțite, etc.
Atunci când alegeți un fel de mâncare pentru mâncăruri sau gustări reci, trebuie să luați în considerare și faptul că produsele pentru această garnitură și într-o formă rece ar trebui să fie gustoase, gura-udare.
Din aceste motive, crabi, ouă, raci și altele asemenea sunt adesea folosite pentru mâncăruri laterale la gustări reci. dar evita cerealele și pastele, care, de regulă, nu sunt servite la rece.
Toate felurile de mâncare pot fi împărțite în mod simplu, adică constau dintr-un singur produs (cartofi piure, terci, paste etc.) și complexe. De obicei, o farfurie complexă este formată din trei până la patru soiuri de legume.
Exemple de garnitura de legume poate fi o combinație de cartofi prăjiți, înăbușită în sos de lapte, morcovi, mazăre verde fierte, fasole, varză de Bruxelles, gulia sau culoare.
Selectarea unei garnituri complexe necesită o atenție deosebită bucatarului, deoarece la fabricarea acestuia trebuie să țineți cont nu numai de combinațiile de gusturi ale garniturii și ale produsului principal, ci și de toate componentele garniturii.
Competențele și atenția bucatarului necesită, de asemenea, servirea garniturii, deoarece garnitura este elementul principal de decorare și decorare a vasului, care determină în mare măsură atractivitatea aspectului vasului.
Frumos, elegant, garnitura aranjată simetric dă vasului un aspect deosebit de atractiv și apetisant.
Există o întrebare legitimă: Care este diferența dintre garnitură și porridge? Principala diferență care determină toate celelalte este: Garnish este un plus față de felul principal, iar Kasha este un fel de mâncare independentă.
Iată o observație suplimentară:
Porridge diferă de o garnitură din cerealele fierte (cereale sau cereale) printr-o consistență mai lichidă.
Inclus în această secțiune și paste făinoase Pagina nautică - acest lucru se datorează faptului că eu nu ies în evidență într-o secțiune separată de cursuri principale, pentru că din punctul meu de vedere a doua, desigur - o garnitura combinatie cu altceva, de obicei, cu preparate din carne.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: