Recomandările au fost elaborate de un grup de specialiști din Clinica Mayo (SUA, Minnesota)
Acest ghid conține sfaturi pentru prepararea fasolei și modalități de creștere a cantității de leguminoase în feluri de mâncare și gustări.
Dacă doriți să măriți cantitatea de leguminoase din dieta dvs., dar nu știți cum să faceți acest lucru, acest ghid vă va ajuta.
Multe supermarketuri și magazine alimentare oferă o gamă largă de leguminoase - atât uscate cât și conservate. De la ei puteți pregăti feluri de mâncare dulci, Latină, preparate spaniole, indiene, japoneze și chinezești, supe, tocanite, salate, clătite, hummus, caserole, garnituri, gustări.
Fasolea uscată, cu excepția lintei, necesită înmuiere în apă la temperatura camerei, în acest stadiu acestea sunt umezite, ceea ce contribuie la gatirea lor uniformă. Înainte de înmuiere, acestea trebuie sortate, aruncând orice fasole decolorată sau scobitată și obiecte străine. În funcție de cât timp aveți, selectați una dintre următoarele metode de absorbție.
Înmuiere lentă. Se toarnă fasolea într-o oală cu apă, se acoperă și se pune în frigider timp de 6 - 8 ore sau peste noapte.
Înmuiere caldă. Se toarnă fasolea uscată cu apă clocotită, se pune foc și se aduce la fierbere. Scoateți din căldură, închideți bine capacul și lăsați-l la o parte, lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 2 până la 3 ore.
Înmuiere rapidă. Într-o cratiță, fierbeți apă, adăugați boabe uscate, aduceți la fiert, gătiți timp de 2-3 minute. Se acoperă și se lasă la temperatura camerei timp de o oră.
Pregătirea fără înmuiere. Puneți fasolea într-o cratiță și turnați apă fiartă, fierbeți timp de 2-3 minute. Apoi acoperiți-vă și lăsați-o la o parte pentru noapte. În ziua următoare, 75-90% din zaharurile indigestibile care cauzează formarea de gaze vor fi dizolvate în apă, care ar trebui să fie drenate.
După înmuierea fasolei trebuie spălate, adăugați apă dulce. Gătiți boabele de preferință într-o cratiță mare, astfel încât nivelul apei să nu depășească o treime din volumul tăvii. Puteți adăuga verzi și condimente. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și gătiți la foc mic, amestecând, până când fierbeți. Timpul de gătire depinde de tipul de boabe, dar puteți începe să verificați gradul de pregătire în 45 de minute. Adăugați mai multă apă dacă boabele sunt gătite fără capac.
Alte sfaturi:
Adăugați sare și ingrediente acide cum ar fi oțet, roșii sau pastă de roșii, spre sfârșitul gătitului, când fasolea este aproape gata. Dacă aceste ingrediente sunt adăugate prea devreme, ele pot face ca boabele să fie dure și să încetinească procesul de gătit.
Fasolele sunt gata atunci când se transformă în cartofi piure, în timp ce se apasă cu ușurință furculițele sau degetele.
Pentru a îngheța boabele fierte pentru utilizare ulterioară, puneți-le în apă rece până se răcește complet, apoi se scurg și se îngheață.
Unii producători oferă fasole "rapidă de gătit" - adică, au fost deja înmuiate și uscate din nou și nu au nevoie de înmuiere suplimentară. În cele din urmă, conserve de fasole - cea mai rapidă adăugire la multe feluri de mâncare, care nu necesită multă agitație. Nu uitați să clătiți legumele conservate pentru a îndepărta o parte din cantitatea de sodiu adăugată în timpul gătitului.
Luați în considerare modalități de a include mai multe leguminoase în mese și gustări:
Pregătiți supe și caserole cu leguminoase.
Folosiți fasolea boabe ca bază pentru sosuri și grăsimi.
Adăugați năuturi și fasole neagră la salate. Dacă de obicei cumpărați salată la locul de muncă și nu există fasole, aduceți-vă propriile fasole de acasă într-un mic recipient.
Gustați cu nuci de soia, nu chipsuri și biscuiți.
Dacă nu puteți găsi un anumit tip de legume în magazin, puteți înlocui cu ușurință un tip de leguminoase cu altul. De exemplu, boabele negre sunt înlocuitori buni pentru boabele roșii.
Fasolea și alte legume pot duce la formarea de gaze intestinale. Iată câteva modalități de reducere a proprietăților de formare a gazelor de leguminoase:
Schimbați apa de mai multe ori în timpul înmuiere. Nu folosiți apă în care boabele au fost înmuiate pentru a le prepara. Schimbați apa într-o cratiță cu boabele de bere la 5 minute după începerea fierberii.
Încercați să folosiți fasole conservată - procesul de conservare neutralizează unele dintre zaharurile care formează gaz.
Gatiti fasolea la foc mic pana cand sunteti gata. Fasolea ușoară este mai ușor de digerat.
Adăugați condimente de reducere a condimentelor, cum ar fi semințele de mărar și de chimen, atunci când gătiți legume.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: