Despre familia de somonMarina Gladkoy a spus proprietarului restaurantelor Meat Pește, "Piața de pește" și "Tsimes" Elena Stolyarova
"Este somonul și somonul la fel?"
- Somon, ele sunt, de asemenea, unitatea de somon sau de pește Clupeiformes - o familie mare, acesta include coregon, somon alb, păstrăv, somon, in, somon și altele. Pur și simplu pune, somonul - unul dintre reprezentanții familiei imens de somon. Fiecare membru al acestei familii mari caracteristici și preferințele proprii. Somon sunt unice, ele au o memorie genetică. Malek, eclozat din ou, tinde întotdeauna la ocean, este important să treacă prin ciclul de viață, și din nou pentru a reveni la râu, unde a fost născut.
- Somonul trăiește în diferite oceane?
- Da, somonul Pacific nobil include char, taimni, lanki, whitefish. Printre somonul nobil din Oceanul Arctic - păstrăv, mikizha și somon. După cum puteți vedea, somonul este unul dintre acele salmonide care se găsesc în nord. Dar aici este de asemenea important să menționăm somonul din Orientul Îndepărtat - acesta este keta, somon coho, somon sockeye, sima și cel mai mare dintre acestea - somon roz.
- Carnea de somon prins în Oceanul Arctic este diferită de cea capturată în Pacific?
- Da, există o diferență, să spunem, un somon, și anume că trăiește în Oceanul Arctic, mai gros decât somonul prins în Pacific. Dacă pot alege, îmi dau votul în favoarea cultivării peștilor în sălbăticie, iar dacă vine vorba de somon, atunci prefer cei care trăiesc în apele Pacificului. Pentru corp, ele sunt ușor mai ușoare, ușor mai moi, nu mai grase, iar gustul și aroma pe care le au sunt mai îndrăznețe și mai strălucitoare.
"De ce vine somonul din ocean în apă dulce?"
- Somonul este important pentru a trece prin ciclul de viață, nu poate fi oprit. Salmonidii se reproduc numai în apele dulci, după reproducere, majoritatea indivizilor adulți mor, în cazuri rare, să dea urmași de mai multe ori. Animalele tinere se nasc în apă dulce, dar acesta este doar un habitat temporar, scopul principal fiind oceanul, viața somonului trece și se întoarce în râuri pentru a depune ouă. Ciclul începe din nou. După doi sau trei ani, după ce a crescut, peștele începe migrația în masă. De dragul de o culoare de succes schimbare de somon de tranziție, nu mai manca si cunoscut doar pentru a le de a merge în ocean, sunt o provocare cataractele râurilor. Am fost la Sahalin și am văzut râuri spumoase, cum ar fi fierberea - acest bubbling creează somon, se rupe în ocean, se grăbește, căutând pasarele. Ursii cunosc momentul potrivit, se ridică și o duc pe somon pe pământ, extragând ușor un pește gustos pentru prânz. Somonul de multe ori mor în timpul tranzițiilor lungi, dar întotdeauna se întorc în ocean. Chiar și fermele piscicole pătrund prin gard și pleacă.
- Cum arată fermele somonul în creștere?
- În Norvegia, peștii încearcă să creeze condiții, somonul trăiește în tancuri uriașe de kilometri, adesea numite "băi" sau "cuști", containerele arătând ca o plasă de diametru colosal. Peștele înota înăuntru într-un cerc. Du-te la aceste ferme, fără permisiune specială nu poate fi, dar eu sunt de natura muncii lor este important să se meargă acolo - ce să fac, mă duc printr-un test serios. Echipament pentru aceste plante, ferme complet automatizate, „cuști“ gigant cu peștele este ridicat și sa mutat dintr-un loc în altul în mod automat. Fermele sunt adesea situate lângă traseele maritime de-a lungul cărora merge somonul sălbatic, astfel că evadarea din captivitate este o chestiune frecventă.
- Care este diferența dintre somonul cultivat într-o fermă și faună sălbatică?
- Carnea de somon sălbatică este roșie, carnea de fermă este gri, dar că cumpărătorul nu vede diferența, este colorat, adesea dăunător pentru coloranții pentru sănătate. Somonul sălbatic mănâncă crustacee, vânători; pe ferme de animale poate fi hrănit cu pește, care nu este rău, sau, din păcate, se concentrează din făină de pește și ulei de pește, se adaugă la dieta antibiotice, hormoni. Fermierul este mai mare și mult mai agresiv decât sălbaticul, destul de ciudat. Revenind la voință, traversează și oferă, de asemenea, descendenți, se produce o mutație, o degenerare a rasei pure. Dacă consumul în astfel de cantități masive, de fapt, peștele delicatessen nu se oprește, vom aduce situația într-o catastrofă.
- Și alte specii de pești suferă de această situație?
- Pentru a hrăni somonul în pepiniere, prindeți tone de pești mici. Ca rezultat, matematica este după cum urmează: în loc de un kilogram de somon, am putea mânca trei kilograme de hamsii, macrou sau sardine, care au mers la hrană. Mai devreme sau mai târziu ne vom întoarce la produsele naturale, indiferent ce se poate spune, tot ceea ce o persoană începe să interfereze cu pierderile de calitate. Roșiile cultivate artificial sunt solide și gust cum ar fi iarba; somon sălbatic cultivate în mod artificial pierde - structura cărnii, este mai liber, cu o aromă slabă, iar numărul de substanțe complet inutile și chiar paraziți dă cote pentru pești sălbatici. Alimentele bune ar trebui să rămână o delicatesă și să nu devină masive. Este mai bine să vă permiteți rareori carnea unui somon sălbatic adevărat decât există un contrafăcut accesibil. Când cumpărați pește, căutați cuvântul "sălbatic" sau "sălbăticie" pe ambalaj. Da, este scump, dar poți cumpăra sănătate?
- Cine dintre somon este cel mai neobișnuit?
- Fără îndoială, este un personaj, este disponibil numai trei luni pe an, este imposibil de pus în meniu. Pentru a livra pește la restaurant, fără transporturi complexe cu elicoptere nu se poate face. Charul este carnea cenușie, dar este nerealist utilă și incomparabilă. Peștele sălbatic vine într-un număr atât de limitat încât puteți conta pe degetele acele zile rare în care charul se află pe masă.
Trimiteți-le prietenilor: