„Trei mari tort și un scuipat de fier cu înșirate el ahsyrfambalom - frigarui de ficat, învelit-bacon interior - făcute de oameni mai tineri Saynaga sprinten și dibăcie au început să anexați oaspeții. Ei au oferit oaspeților coarne umplute cu un rong și au așezat mari mese cu două dușuri pe mese, în care spiră berea albă de aluton.
"Tales of the Narts" (tradus din Ossetian Yu Libedinsky).
Despre kebab shish din produse secundare - ahsyrfambale - este menționat în "Legendele Nart". Lungii plămânilor, ficatul și inima au fost taiate în bucăți, condimentate și prăjite peste cărbune roșu-fierbinte, învelit în plasa de grăsime. Metoda veche de gătit dă feluri de sucuri și gust bogat, care odată au încercat, este imposibil să uiți. Observ că, la fel ca ahsyrfambul în bucătăria osetiană. ei gatesc kebab shish din organe în alte bucătării ale popoarelor caucaziene.
Magic? Da!
Care este sigiliul de caul (grăsime) și de ce ar trebui utilizat? Această membrană îngustă dură este utilizată pentru a adăuga sucuri, pentru a îmbunătăți aroma, pentru a da forma dorită diferitelor produse din carne semifinisată. Când se gătește, grăsimea se topește încet, menținând aroma și sucurile în interiorul piesei.
Un epiplon este o membrană grasă. care înconjoară intestinele animalelor - porci, viței, carne de vită, miel și miel. Sigiliile de porc sunt preferate de bucătari, deoarece au consistența optimă, aroma de slănină. Omentumul de carne de vită este folosit foarte des și peste tot. Grăsimea plasă a unei oi sau a mielului este cea mai puțin utilizată din cauza unei texturi aspre și ciudate.
Omentumul (grăsimea Caul) conține 90% grăsime pură. Încearcă să gătești kebab shish, cârnați, dulciuri. Înfășurați bucățile slabe de carne, organe în plasă și veți fi surprinși cum se schimbă gustul vasului!
Ce să gătești?
- Înfășurați ruloul de carne, dându-i o formă unică, adăugând sucuri.
- Pregătiți sânii de rață, miel, organe: ficat, rinichi, plămâni, inimă.
- Înfășurați cartofii, legumele, ciupercile și prăjiți pe grătar sau pe grătar.
- Înfășurați cârnații, prăjiți-le pe grătar sau pe grătar.
Cum să alegi și să pregătești un epiploon
Omentum ar trebui să fie alb, fără un miros neplăcut pronunțat. Rețeta de plasă trebuie pregătită pentru utilizare: înmuiați în apă rece cu adăugarea de sare sau o cantitate mică de oțet (dacă mirosul este încă prezent). Îmbrăcarea dă o elasticitate suplimentară rețelei de lace. Grila poate fi înghețată pentru depozitare fără clătire. Înfășurați în folie sau film de alimente și păstrați-le în congelator timp de până la două luni. Înainte de utilizare, dezghețați în compartimentul superior timp de 12-24 ore, apoi pregătiți-vă pentru gătit.
De unde să cumpăr?
Pentru a cumpăra un epiploon (grăsime Caul - grăsime) este posibilă pe piață. Dacă nu ați "văzut" ceva în vânzare, nu înseamnă că nu este! Adresați-vă vânzătorului și comandați-l.
Să gătesc? Vom servi cu trei plăcinte osesei cu brânză.
(Vizitata 29 ori, de 5 ori astazi)
Faceți clic aici pentru a marca acest lucru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: