Macaroane în China - acesta este principalul produs alimentar la același nivel cu orezul. Chiar și chinezii consideră că este dificil să răspundă fără echivoc, ceea ce este mai important - orezul sau fidea. Importanța tăiței ca produsul este demonstrat de faptul că taitei din China simbolizeaza longevitate, deci nu se rupe în jos în timpul gătirii. Există chiar și un fel de mâncare de taitei de grâu - Tăiței longevitate (长寿 面 chineză, Pinyin Changshoumian.), Care se aplică la o zi de naștere sau o nunta cu urări de viață lungă. În partea de nord a Chinei, se consumă mai multe fidea, iar orezul este mai mic. Dar în partea de sud a Chinei mananca mai mult orez decât fidea.
Tipuri de fidea în China, set mare. Acest material brut (amidon sau făină), care fac fidea, și lățimea ei, și aditivi la făina. Iată câteva tipuri de fidea - fidea, Udon de grâu (Chineză 乌 冬 面, Pinyin Wu Dong Mian.), Tăiței din grâu Ramen (拉面 chineză, Pinyin Lamian.), Fidea de ou (Chineză 鸡蛋 面, Pinyin jidan Mian.), Tăiței de orez (Chineză . 米线, pinyin Mixian), tăiței de cartofi dulci (Chin. 红薯 粉丝, pinyin Hongshu Fensi), tăiței de sticlă Funchoza (Chin. 玻璃 面条, pinyin Boli Miantiao), tăiței de fasole mung (Chin. 绿豆 面条, pinyin Ludou Miantiao), tăiței hrișcă soba (chineză. 荞麦面, Pinyin Qiaomaimian). Chiar și varietate exotice de fidea ca fidea de cartofi dulci violet (Chin. 紫色 红薯 面条, pinyin Zise Hongshu Miantiao), tăiței de la rădăcină, feriga (Chin. 蕨 根 粉丝, pinyin Jue Gen Fensi), tăiței de konjac (Chin. 魔芋 挂面pinyin Moyu Guamian).
Ei bine, acum, de la cuvinte la fapte, vom face taitei de ou de casă cu mâinile noastre.
Din ingredientele de mai jos, se vor obține 600 g de fidea.
ouă (mediu) - 4 buc. ;
făină de grâu - 0,4 kg;
Pentru a face taitei de casă, trebuie mai întâi să pregătiți aluatul. Vom începe cu asta.
Cum se face aluatul este o chestiune de gust. Puteți folosi un procesor de bucătărie cu un dispozitiv special pentru frământarea aluatului sau puteți să faceți manual. O vom face manual.
Într-un recipient potrivit pentru viitor, amestecăm ouă și sare.
Să adăugăm făină de grâu în recipient.
Am amestecat masa de ouă-făină.
Apoi, întinde masa rezultată pe masă, stropită cu făină și începe să o frământe cu mâinile. Destul de obosit, pentru că aluatul este abrupt și este greu să-l zdrobiți. Lucrările merită. Ca rezultat, ar trebui să obținem un aluat rece, neted și omogen.
Dar asta nu e tot. Apoi, trebuie să alăptați sau să înfășurați în folie de alimente sau pur și simplu puneți-o într-o pungă de plastic și apoi în frigider timp de cel puțin o oră. După aceea, aluatul va deveni mai flexibil, mai lucios.
Dar acum puteți începe să gătiți direct fidea. Aici vom avea două etape - rularea aluatului într-un tort plat subțire și tăierea acestui tort în tăiței. Puteți face acest lucru prin metoda tradițională folosind un știft de rulare, apoi tăiați clătița rezultată cu un cuțit. Și puteți aplica, ca să spunem așa, un mijloc de mecanizare minoră - o tăiță. Un instrument foarte util, care vă permite să se rostogolească în primul (și foarte repede), aluatul într-o foaie de grosime dorită, iar apoi banda este tăiată într-o fidea elegant.
Dacă faci taitei în mod tradițional cu ajutorul unui știft de rulare, atunci acesta trebuie să împartă aluatul în bucăți (așa cum va fi confortabil-l apoi rola - pe un cuplu de bucăți, și prăjituri apoi cu prelată sunt mari sau un număr mai mare de piese, și prăjituri va fi mai puțin, cu ei să lucreze mai ușor) și rolați fiecare parte a aluatului într-un tort subțire. Masa trebuie să fie presărată cu făină atunci când rulați aluatul cu un știft de rulare. Părțile aluatului care așteaptă rândul lor trebuie să fie acoperite cu folie de plastic înainte de rulare, pentru că este rapid expulzată.
Vom face taitei cu fidea. Împărțim "colobusul" nostru în trei părți. Cele două părți se vor pune filmul, și unul dintre cârnați va face nu mai mult de 4-5 cm în diametru, pentru că atunci când se rostogoleste pentru a aplatiza și să nu se potrivească în tava raskatochnye. Țesătura rezultată va avea nevoie de a conduce cel puțin 2 ori prin role raskatochnye, reducând distanța dintre ele (mai complet descrisă în instrucțiunile pentru devaysu). Presați pânza preparată din aluat cu făină.
Apoi, folosind tăiței, tăiați aluatul în tăiței. La fidea mea duza permite tăierea de tăiței doar de două dimensiuni în lățime. Există tăiței care vă permit să tăiați tăiței cu o gamă largă de lățimi și chiar să faceți găluște. Rulați panza din aluat prin duza de feliere și pregătiți fidea proaspătă de casă.
Cu sinceritate, Zverev Serghei.
Articole similare
-
Păstrăvul umplute - o rețetă pentru gătitul modern cu o fotografie
-
Chifle chinezești la domiciliu cu fotografii, mâncăruri culinare
Trimiteți-le prietenilor: