Acasă | Despre noi | feedback-ul
Curatarea spațiilor restaurantului. Aranjarea mobilierului în hol
În fiecare zi, în dimineața sau la sfârșitul zilei de lucru, curățenia sanitară se efectuează în restaurante. Curățirea principală se efectuează în orele dimineața și se termină cu 1-2 ore înainte de deschiderea restaurantului. Acesta se află în faptul că echipa uborschi-ing cu ajutorul aspiratoare și alte mașini, precum și o cârpă, îndepărtați praful cu o cornișă, panouri, echipamente, mobilier, pervazul ferestrei-ing, iluminat, grile acoperind radiatoare. Parchetul acoperit cu mastic, precum și covoarele, sunt curățate uscat, podele acoperite cu lac, precum și podele din materiale sintetice, cum ar fi linoleum - umed.
De regulă, curățarea halelor este după cum urmează: mai întâi scoateți praful din mobilier, pervazuri, utilaj și apoi faceți o curățare umedă a podelei. În cazul curățării chimice, podeaua este mai întâi ucisă cu ajutorul aspiratoarelor, electro-polisher, iar apoi praful este scos din mobilier.
Pardoseli parchetate și linoleum cu electro-polizoare, produse cu una sau două perii ușor de detașat. Mașinile de recoltat importate pot freca și usca simultan orice fel de pardoseală.
Curățați zilnic mobilierul, inclusiv blaturile. Scaune, o trase din piele artificială, se spală cu apă caldă și săpun, pânză stu-lya filmate a fost purificată din resturi și praf aspirate, picioare de scaune și fotolii șterge. În panourile laterale ștergeți toate rafturile și sertarele interioare cu o cârpă umedă.
Subiectul de îngrijire specială ar trebui să fie frigidere. În coliba-zhanie un miros nedorit șterge interiorul lor, cel puțin de două ori pe săptămână, mai întâi cu o cârpă înmuiată în soluție spe cial (100 g de bicarbonat de sodiu sau de oțet 0,1 g per 1 litru de apă), apoi cu o cârpă uscată. Acordați atenție faptului că ușa frigiderului are un sigiliu bun.
În incinta restaurantului este necesar să se utilizeze unități de aer condiționat. Pe vreme rece, aer, pro-mersul pe jos printr-un dispozitiv special, curățat de praf, etsya se încălzește la o temperatură de 16-18 „C și este furnizat la camere. De multe ori, aerul nu este numai căldură, ci și hidrata. În zilele calde, curățate de praf ny aerul din exterior, dimpotrivă, este răcit până la o temperatură de 10-11 "C, câteva drenate și în această formă intră în incinta restaurantului.
După finalizarea curățării, maitre d 'sau comandantul chelnerului inspectează camera și doar atunci dă o comandă despre plasarea și servirea meselor.
Mobilierul din hol este un element important al interiorului restaurantului. Designul său, culoarea materialului de finisare ar trebui să fie în armonie cu designul arhitectural și decorativ al sălii. Pentru mebeli folosiți în restaurante, se fac cerințe estetice ridicate: trebuie să fie ușoare, puternice, frumoase, confortabile, potrivite pentru igienizare.
Aranjarea mobilierului în sala restaurantului este un fel de artă. La urma urmei, mobilierul bine amenajat depinde de confortul de a servi vizitatorii, precum și de utilizarea rațională a zonei din hol. Percepția vizuală a spațiului din hol este formată din cauza formei și culorii mobilierului. Mobilierul poate pune accentul pe spațiul liber al sălii, să împartă interiorul sau să unească camere individuale, schimbând vizual proporțiile holului. De exemplu, crearea unui pasaj central cu mobilier accentuează lungimea camerei. În același timp, trecerea poate fi ușor deplasată în raport cu axa simetriei, iar apoi spațiul din hală se extinde.
Raportul recomandat de scaune în tabele cu intercombustibilitate diferită este prezentat în tabelul. 6.2.
În cazul amplasării unui bar în sala restaurantului, locurile din spatele acestuia reprezintă cel puțin 10% din numărul de locuri la mesele din sala restaurantului.
Modul de aranjare a meselor depinde de configurația generală a halei, localizarea ferestrelor, ușilor, coloanelor, locația scenei, tipul de serviciu. Nu așezați mese pe aceeași linie cu ușa de intrare. Fiecare rând de mese trebuie poziționat exact într-o linie dreaptă. In sala, care spatiul are forma unui dreptunghi sau pătrat, ar trebui să aibă una sau două treceri cu o lățime de cel puțin 2 m. În cazul în restaurant cameră are o formă sferică, pasajul principal poate fi lăsat pe circumferința și sunt aranjate tabele în centru și la pereți. Cea mai dificilă utilizare a spațiului din apropierea pereților și a coloanelor: mesele trebuie așezate diagonal mai bine, astfel încât toate cele patru laturi să fie libere și accesibile pentru utilizare. În restaurante, două metode de bază ale mebeli sunt folosite: geometrice și libere.
La aranjamente geometrice, pasajele dintre mese trebuie să fie paralele în raport cu pereții. Următoarele opțiuni sunt posibile: selectarea zonelor centrale cu un pasaj larg, gruparea tabelelor cu alocarea pasajelor axiale, precum și o structură mai uniformă. Pentru un aranjament geometric, există, de asemenea, o separare clară a meselor auxiliare pentru deservire sau a plăcilor laterale, care sunt plasate în zona meselor de masă, în culoar sau de-a lungul perimetrului halei.
Cu o plasare gratuită, mobilierul nu accentuează pereții perimetrului. În acest caz, nu există zone de planificare. Tabelele de utilități sunt plasate ca insulițe în coridoare, la coloane, la intrarea în distribuție.
Mesele pătrate sunt, de obicei, aranjate în ordine eșalonată, ceea ce creează confort atunci când servesc vizitatori. Din mesele pătrate puteți face mese de banchet mari. Mese rotunde sunt de obicei stabilite în combinație cu cele patrate. Acestea oferă salonului un aspect deosebit de elegant.
Mese rectangulare cu șase locuri sunt așezate, de obicei, de-a lungul pereților sau în mijlocul sălii, în combinație cu mese rotunde și pătrate.
Atunci când aranjează mobilierul în săli, se iau în considerare fluxurile principale de vizitatori și rutele mișcărilor chelnerilor. În hol sunt pasaje principale și minore. Lățimea trecerii principale pornind de la ușa de intrare trebuie să fie de cel puțin 2 m; lățime mică, sub rezerva la fiecare două sau trei rânduri de mese. - cel puțin 1,5 m distanță între tabele de card-TION nu trebuie să fie mai mică de 0,75 m este adesea folosit în scaunele de restaurant sau locuri pentru două sau trei specii .. În același rând (sau zonă) se recomandă aranjarea unor scaune sau scaune identice. Fotolii sunt de obicei plasate la mesele cu mai multe scaune. Dacă scaunele sau scaunele au același design, dar sunt înfundate cu materiale de culori diferite, ele sunt selectate în funcție de culoare, aranjate în grupuri sau alternante în culori diferite.
Tabelele auxiliare sunt instalate în locurile cele mai convenabile pentru lucrarea chelnerului. Ele sunt acoperite cu roci mici, special cusute. Numărul de mese auxiliare utilizate în hală depinde de numărul de chelneri care lucrează în schimb: fiecare dintre ele ar trebui să aibă o masă și, în plus, este necesar să aibă mai multe rezervă.
Următoarele cerințe sunt impuse pentru construcția meselor auxiliare: ele trebuie să fie stabile, ușor și convenabile pentru transport. Sub capacul mesei aranja un raft și pentru a facilita deplasarea meselor montate pe roți.
Pe mesele auxiliare cheltuiește sticlele de despicare, devin vase, porții de mâncare. Lățimea acestor mese corespunde lățimii meselor de luat masa (800-900 mm), înălțimea este de asemenea egală cu înălțimea meselor de luat masa (730 mm), lungimea de 600 mm. De regulă, masa auxiliară este amplasată aproape de sala de mese, astfel încât chelnerul să poată așeza feluri de mâncare în fața vizitatorilor.
În plus față de mesele și scaunele din sala restaurantului, există serivane (dulap de chelneri), unde se depozitează o cantitate mică de veselă, aparate, lenjerie. Pentru a adăuga rapid și pentru a schimba servirea, precum și pentru a înlocui feluri de mâncare în timpul întreținerii, tablourile laterale sunt situate lângă mese.
În cameră se pot instala și frigidere (unul pentru trei până la patru chelneri) și alte echipamente de refrigerare, de obicei acestea fiind situate în zona deservită de mese.
Vitrinele dulapurilor frigorifice aparțin tipului de echipament de refrigerare, care vă permite să concentrați atenția vizitatorilor asupra produselor, feluri de mâncare și băuturi care sunt benefice pentru un restaurant sau cafenea.
vitrine frigorifice (cu unul, două sau mai multe uși pro-transparent) este montat direct în storanov săli D și un magazin de cafea sau pe liniile de cafenele mâini și bistrouri, împreună cu dulapuri frigorifice, tejghele, baruri salata, o mulțime de „gustare“, „baie "Tip deschis și închis, cufere. Mai ales ele sunt necesare în acele cazuri în care bucătăria este scos în hol, astfel încât clienții să poată vedea cum și de la ce produse pregătesc mâncărurile comandate de ei.
Vitrinele dulapurilor frigorifice sunt produse în două tipuri: temperatură medie (de la 0 la +10 ° C), concepută pentru răcirea produselor;
Temperatură scăzută (-18 până la -30 ° C), destinată înghețării produselor.
Industria produce dulapuri cu o singură temperatură și mai multe temperaturi, adică un cabinet poate oferi temperaturi diferite, optime pentru diferite feluri de mâncare și produse: produse de cofetărie, băuturi, vinuri, produse semifinite. De exemplu, într-un răcitor de vin de pe fiecare raft, temperatura poate fi menținută de la +4 la +18 ° C, în funcție de tipul de vin.
Dulapurile vitrine au mai multe modele, care diferă între ele în dimensiune: maxi (podea) și mini (desktop, naprlavochnye). Dulapul poate fi și static, care se rotește în jurul axei sau pe roți.
Construit pe unele modele pot fi instalate de-a lungul unui perete și conectat la un circuit care face posibilă răspândirea Shih gama roky de feluri de mâncare, alimente și băuturi.
Procedura de preparare a sălii este faptul că un grup de chelneri pune mese și acoperirea lor cu fețe de masă, aranjează scaunele, iar celălalt grup, în acest moment derivă din dinnerware serviznoy și aparate în intervalul și cantitatea dorită. Ea tampoane și umple de ricin, piper si servetele lenjerie-muștar ori, în hârtia se descompune țesut sub-licitată (dacă este utilizat la room service-SRI), si inlocuieste apa din vasele de flori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: