Acestea includ pâini, rulouri, sai-ki, kalachi și puțin Sitnikov Moscova, fleacuri de pâine, produse din răchită, prăjituri. Produsele sunt coapte cu aceeași metodă.
Pâinile sunt simple, cu rifle, cu stafide și urbane. Pâinile simple sunt coapte din făină de clasele I și II care cântăresc 0,2 și 0,5 kg. Pâinile tăiate sunt coapte din făină de cea mai bună calitate cântărind 0,5 kg și din făină de clasa I cântărind 0,4 kg. Pâinile cu stafide și biscuiții de oraș sunt coapte din făină de calitate superioară cântărind 0,2 și 0,4 kg. Cantinele de cantină sunt coapte din cel mai înalt grad de făină, zahăr și grăsime. Capetele pâinii sunt ușor alungite, pe suprafață - incizii oblice.
Păstrele au o formă alungită, cu vârfuri rotunjite, rotunjite sau ascuțite, pe suprafață câteva crăpături.
Rolls, în funcție de rețete și forme, se numesc goda și rusă. Plăcile urbane sunt coapte din făină de cea mai înaltă și prima clasă, cântărind 0,1 și 0,2 kg. Ele au o formă alungită, de-a lungul rolei există o scoică ridicată. Rulale rosii sunt coapte din făină de cea mai înaltă și prima clasă, cântărind 0,05; 0,1 și 0,2 kg. Ele au o formă rotundă, la suprafață una sau două crestături.
Saiki sunt simple din făină de gradul I și II, muștar din făină de gradul I, cu stafide de gradul cel mai înalt. Greutatea este de 0,2 kg. Datorită plantării apropiate în timpul coacerii, hotele nu au una sau ambele cruste laterale.
Kalahs sunt Moscova și Sitniki sunt făcute în Moscova din făină din clasa ta, cântărind până la 0,2 kg. Suprafața lor este dură, mu-chennaya. Kalachi are forma unui inel, în care unul este semi-îngroșat și are o incizie, iar cilțile sunt rotunde.
Produsele țesute sunt de două tipuri: impletituri cu clasele făină de mac senior si 2 (produs țesute din 3 pachete) și Challah (4 -b hamurile). Bretele de făină de înaltă calitate pot avea greutăți de 0,2 și 0,4 kg, și împletituri din făină de gradul II și hala - 0,4 kg.
detaliu de panificatie - potcoave, scoicile, rosanchiki, plicuri și produse similare fabricate din făină, din 1 si 2 lectică-ing cu adaos de zahăr, grăsimi și ouă. Greutatea produselor 0,05; 0,1; 0,2 kg.
Bunele includ coacerea obișnuită, Vyborg coace simplu și figurine de copt Vyborg.
Paine dietetica
Paiele dietetice sunt făcute în conformitate cu formula, convenită cu autoritățile medicale corespunzătoare, pentru persoanele care suferă de diverse afecțiuni. Deci, pentru persoanele cu diabet, ei eliberează. Pâine conținând minimal-ing cantitatea de carbohidrati (proteine tărâțe și o proteină de grâu) să sufere de inimă și rinichi Zabolev-niyami - fără prezența sării (ahloridny) pentru pacienții cu tricotata Lost tractului gastrointestinal - cu adaos drobleno th cereale (sănătate pâine de cereale), pentru persoanele cu aciditate ridicată a sucului gastric, se pregătește uscarea cu ouă.
Brectele naționale sunt preparate sub formă de prăjituri rotunjite, în conformitate cu o tehnică specială de fabricație și cu o calitate specială a gustului (proaspătă). Acestea includ: churek Azeri-Baidjan și Uzbek, pâine georgiană Madauri, Shoti, lavash armean etc.
Produse Barchnye
Produse Baranochnye - baghete. volanul. uscare. Bagele sunt cu mac, chimen. Aluatul este preparat din făină de gradul I. Bubly-ki devin repede în stare de rău, peletele și uscarea au un conținut scăzut de umiditate și sunt bine conservate. Formula de testare pentru produsele de tip bar-noapte poate fi diferită.
Produsele cu butoaie includ produse sol-ku dulci și sărate sub formă de bastoane subțiri crocante de 10 - 28 cm lungime, cu grosimea de 8 mm.
Deșeurile, spre deosebire de alte produse, conțin o cantitate mică de apă și, prin urmare, sunt bine conservate. Biscuiții sunt buni și simpli. Biscuiții din buștar sunt făcuți din făină de grâu, diferă în funcție de rețeta aluatului, de forma și mărimea produselor și de finisajul suprafeței. Pășunile simple sunt preparate din făină de secară, precum și dintr-un amestec de făină de secară și de grâu
Cerințe de bază privind calitatea pâinii și a produselor de panificație
Obra-schayut atunci când se evaluează calitatea de pâine și produse de panificație se concentreze asupra aspectului, starea de firimituri, gustul, și în spatele-the-inghinală, asupra parametrilor fizico-chimici (umiditate, porozitate, aciditate) de fiecare tip de pâine de cerințele standard prevăzute. Aspectul produsului trebuie să aibă o formă regulată, fără ieșiri laterale și cusături, crăpături mari, fără o suprafață arsă, palidă sau murdară.
miez benigna de pâine să fie bun despre cookie-uri, atunci când este apăsat pentru a restabili forma sa și să nu fie dur, fără nici o urmă de nepromesa (smocuri mari mu-Ki), fără a călire (un strat apos, neporos - de multe ori în crusta inferioară).
Gustul și mirosul ar trebui să fie caracteristice pentru acest tip de produs. Nu este permisă prezența gustului acru, amar, neplăcut, gustul vechi, mucegai sau alt străin.
Păstrați pâinea pe rafturi în camere curate. Nu puteți păstra pâinea pe podea (chiar și într-un recipient). Raftul de jos, care deține pâinea ar trebui să fie de cel puțin 30 cm de pâine podea rugina-clorhidric, secară grâu și făină integrală de grâu pot fi stocate până la 48 de ore după coacere, grâu pâine - nu bo-Lee 24 și bunurile bucată mică ( rulouri, saki, chifle) - până la 16 ore.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: