Când mulți, mulți ani în urmă, am fost la liceul american. Un coleg de clasă mi-a spus și celorlalți o poveste amuzantă, în opinia lui. După ce în week-end tatăl său, un medic bine cunoscut și respectat în oraș, a invitat oaspeții la un grătar și le-a invitat înșirate pe un șerpi de carne frigare care arătau ca niște bucăți mici de pește. A fost servită cu o salată de cartofi și o mulțime de bere.
Toți au decis că acesta este un pește, deși era într-un kebab shish și ceva de la un pui, deși aspru. Toată lumea îi plăcea gustul, iar mulți nu au renunțat la supliment. După ce a mâncat, doctorul a anunțat că a gătit, și cu plăcere au mâncat ... un ratan. Spunând povestea asta, prietenul meu a blestemat literalmente de râs, mai ales în locul în care unii dintre invitați s-au repezit la toaletă, unde au vărsat în siguranță.
Din fericire, de atunci, mulți americani și-au extins domeniul intereselor lor gastronomice. Astăzi rattlesnakes nu numai că apar în meniul mai multor restaurante, dar servesc și ca mâncare acasă. Sunt gătite sub formă de grătar în sud-vestul american, unde degustarea cărnii de șarpe a devenit o atracție turistică populară. Cu toate acestea, preparatele din carne de șarpe nu au devenit obișnuite pe masa euro-americanilor. În Asia, situația este destul de diferită. Aici șerpi sunt adevărați regine gastronomice (și într-o zonă vastă a Africii și Americii Latine - cel puțin printese). Pentru mine, a devenit evidentă în timpul șederii mele în Guangzhou, o adevărată mecca de aventurieri culinare, aflată la doar câteva ore de mers cu mașina de la Hong Kong.
Acolo am vizitat una dintre cele mai cunoscute instituții ale orașului, cu un nume stângaci "Regele șarpelui complet Restaurantul „(literalmente“ Snake Regina și restaurant „), un oraș plăcut, cum ar fi un snack bar mare, în cazul în care sunt oferite clienților (jur că nu exagerez, pentru ca personal rescris numai, și, prin urmare, foarte zdrențuită de ani de zile de meniu în limba engleză, ceea ce nu mi sa permis să ia cu șaptezeci și cinci de feluri de mâncare de șarpe! șerpi vii au fost păstrate în celulele de la parter, în timp ce ordinele primite au fost livrate la etajul al doilea, în bucătărie, în cazul în care acestea au fost jupuit și eviscerat.
Și apoi felii porțiuni de carne, cuburi, felii subțiri de-a lungul sau peste umplute sau laminate în rulouri sau bile, apoi coapte, sărate, aburit, fierte, prăjite în unt și prăjit, stins, a fost preparat într-un vas, în hârtie sau hrănite brută (tocat ca și sashimi) de orez, fidea, o varietate de legume, mirodenii și plante aromatice, precum și alte surse de proteine animale. Inclusiv carnea de pisici. prepeliță, abalone și larve de viermi de mătase. Cat de carne, așa cum am spus, nu era disponibilă, deși una dintre sursa în ochii mei se plimbau cu încredere printre mese și luat piesele căzute.
Cu toate acestea, am fost asigurat că există șaptesprezece dintre aceste specii de meniu de vin de șarpe, precum și buze de pește aburit cu verde muguri de bambus, organe de pește prăjit, sânge de porc și de măduvă osoasă cu ceapa, arpagic, și ceva numit „unt de carne de vită floral rolls "- uimit de alegere, am uitat să întreb ce este. Am decis să oprească pentru șerpi carne la cuptor „cu un sos special,“ gust de soia dulce pe șarpe prăjit cu legume și un pahar de vin „Cinci șerpi.“ Carnea arăta ca un pui (ce altceva!), Și vinul arăta ca tequila și-și arde gâtul. Am învățat repede cum să se ocupe de coaste de șarpe subțiri care arată ca oasele de pește.
În acest restaurant, eram singurul geeil ("diavolul de peste mări") și era pentru alți vizitatori nu mai puțin exotici decât pentru mine - meniul instituției. Mai mulți oameni au sugerat să scot o masă la masă. Așa că am cunoscut gustul vinului din testicule și Penisuri cinci animale, de culoare închisă, cu un precipitat înfricoșător preparat folosind organe genitale cerb, boi, oi, câini și șerpi și o astfel de puternic ca vin dintr-un singur șarpe. "Ganbey!" - noii noștri prieteni au exclamat că în dialectul mandarin înseamnă "sticlă goală", adică "bea până la fund". Apoi mi-au turnat mai mult ...
Serpii au fost mult timp o parte din regimul alimentar al locuitorilor din sudul Chinei, în special în provincia Guangdong (capitala - Guangzhou), în cazul în care carnea este încă șarpe glorificat domnie înțelept al dinastiei Han (206 BC X. - 25) prin numele lui Liu An, el a spus: „Ce indiferent cat de bine ar fi fost sufletul preparat de Southerner, in restul Chinei nu va fi apreciat. " Mai târziu, carnea de șerpi și a devenit popular în nord, se menționează în descrierea celebrului sărbătoarea a împăraților din dinastia Qing (1644-1911), chrevougodnicheskogo maraton culinar de 196 feluri de mâncare, care se spune că a durat trei zile.
În restaurantul "Regele șarpelui complet" Restaurant "pe tot parcursul anului, ca și în satul Lemat, situat la cinci kilometri nord de Hanoi. Oamenii din generație în generație vin să mănânce șerpi. B este situat de-a lungul hopuri stradale restaurante ofertele și alte feluri de mâncare neobișnuite, inclusiv un porc spinos, șopârle și raton, dar semnează cu „răni Titus“ inscripție ( „șerpi din carne“) a atras cel mai mult: oamenii vor să se simtă proprietățile curative ale acestei subordinul reptile.
Pentru un moment, imaginați-vă un vizitator al uneia dintre aceste instituții. Stați la masă și într-un minut aduceți un specimen din specia preferată - cunoscătorii preferă cobra. Ei, încă în viață, chiar acolo, în fața ta sunt spălate într-un bazin de apă, apoi unul dintre cei doi care dețin membri ai personalului de șarpe face o incizie la nivelul abdomenului ei, el sare din inima unui șarpe și cade pe placa, unde a continuat să lupte. Sângele este turnat într-un pahar și amestecat cu vinul de șarpe, preparat din whisky de orez și corpuri fermentate de mai mulți șerpi. Ultimul din sticlă a coborât inima. O băutură este oferită chiar înainte de a face comanda. Una dintre felurile de mâncare în maniera chineză este numită "Sudul celor Cinci Ranguri cu bile proaspete de carne de șarpe". Este posibil să refuzați un astfel de lucru?
Mulți, totuși, refuză. Din cele mai vechi timpuri, omul nu hrănește șerpi calzi șerpilor. Nu a fost imaginea șarpelui că diavolul a apărut primilor oameni din Grădina Edenului? Vipera nu la ucis pe Cleopatra? Șerpii terorează inimile eroilor și spectatorilor a sute de filme. Știința susține că din cele aproximativ 2.400 de specii de șerpi, 200 sunt morți pentru oameni. Încearcă să-ți dai seama care te poate ucide și ce nu. Practic, toți șerpii, atât otrăviți, cât și otrăviți, sunt comestibile. cobra din Asia, anaconda America de Sud, grădină europeană, rattlesnakes din America de Nord ... venin de șarpe este doar în mintea ei, ci pentru că carnea poate fi consumată fără teama de otrăvire. În caz merge aproape totul. Sângele și bilele sunt folosite pentru a face băuturi medicinale. Carnea este ca o sursă bogată de proteine. Piele pregătește aperitiv crocant (prajite in ulei), de la ea coase pantofi, pungi și centuri.
De fapt, carnea de șarpe este aproape pretutindeni oferită la un preț foarte rezonabil. În Jakarta, mănâncă un fel de mâncare de cobră carne, preparate în trei moduri diferite (satay, coapte și prăjite în ulei cu legume), am cumpărat o casă pentru cât mai puțin de un dolar pe bucata sunt mai multe pachete de carne de aceeași cobra, dar uscate si maruntite pentru utilizare ca condimente. În general, prânzul pentru doi, inclusiv vinul de șarpe cu sânge și bătăi de inimă, mi-au costat mai puțin de 10 dolari. În Europa, utilizarea șerpilor în gătit are, de asemenea, o istorie îndelungată, deși în urmă cu un secol nivelul consumului acestora a scăzut semnificativ. "Larus Gastronomic" conține următoarele informații:
„Până la carnea de viperă secolul al XVIII-lea a fost foarte popular în Franța, datorită efectului benefic asupra sănătății și aspectul ... Madame de Sevigne, a primit titlul de Poitou, sfătuit fiica lui o dată pe an, o lună să stea pe“ dieta gadyuchey. "
Retetele de atunci sunt variate. Viper poate fi jupuit și eviscerat, și apoi, dacă se dorește gătitul cu plante medicinale, umplute clapon ei, se fierbe din supa ei, face jeleu, ulei de gătit, etc Ludovic al XIV-lea vânzare controlată de vipere din carne - .. El a dat dreptul de a le vinde numai medicilor și farmaciștilor " .
Nu numai sfârșitul săptămânii și clasa de mijloc mănâncă cu carne de șarpe. În anii 90 ai secolului trecut, numai restaurantele din Hong Kong, satisfăcând cererea locală, au importat aproximativ 50 mii de șerpi anual. În vestul Americii, existau cel puțin 50 de restaurante care oferă clienților o friptura de rattlen și, de asemenea, sos de chili. Nu mai puțin decât au existat în unele orașe asiatice (să nu mai vorbim de chinezi), unde s-au stabilit comunități mari chineze. Situația este diferită în junglele din Africa Ecuatoriala, America Centrală și de Sud, precum și în zonele rurale din Asia de Sud-Est, în cazul în care șarpele - un produs cufundată este consumat, nu ca ceva special, și în fiecare zi, dacă este cazul, împreună cu carnea de maimuțe și rozătoare , cu larve și insecte.
În unele locuri din America Latină, „sarea de clopoței“ cel puțin o dată pe zi, stropite cu alte feluri de mâncare. Pentru pregătirea sa, șarpele (sunătoarele și totul altceva) este tocat fin și acoperit cu sare. După șase luni, carnea uscată este aruncată și ceea ce rămâne este folosit ca sare. În plus față de gătit pe frigarui sau pe grila - cele mai comune modalități - atât în Asia și în multe părți ale Africii și cele două Americi din carne de șerpi, de obicei, fierte supa sau să facă o tocană. Care uneori este dificil de distins, deoarece ingredientele pot fi aceleași, diferența este doar în cantitatea de apă. Uneori supe (tocane) - de obicei în zonele tropicale - este încărcat cu arorut, orez, tapioca sau alte tipuri de amidon. În alte locuri, carnea de șarpe este pur și simplu preparată cu legume și condimente.
Ucideți șarpele și o atârnați de coadă timp de o oră, înainte de a tăia capul. Refresh și intestine. Tăiați în bucăți, care apoi timp de 2 ore înmuiați în lapte. Rulați bucățile în făină de porumb sau în pesmet sau în amestecul lor. Se prăjește în prajit. Serviți cu sos fierbinte de Louisiana, sos de piper texan sau sos tartar.
Reîmprospătați șarpele și tăiați carnea cu bețișoare. Bucăți marinate într-un amestec de sos de soia, usturoi, ghimbir și whisky bourbon. Apoi puneți carnea pe orez parțial fiert și continuați să gătiți până când ambele sunt gata.
O femeie care gătea de la Pailin mișca un zâmbet alb, înțepenit cu lopata peste cazanul fierbinte și spuse.
"Am pregătit o cobră pentru Pol Pot." Continuând să amestece amestecul, ea dicta rețeta, ca și cum ar citi prin cartea de bucate "Khmer Rouge":
În primul rând, trebuie să omori cobra. Apoi, taie capul și atârnă-l într-un loc inaccesibil copiilor pe un copac, astfel încât otravă se usucă la soare. Sângele trebuie turnat într-o ceașcă și servit cu vin alb. Se toarna bine carnea unei cobra si dintr-o mana de paste de arahide in cartofi de piure. Adăugați apă fiartă, frunze de struguri, iarbă de lămâie și ghimbir galben măcinat. Simmer peste o oră. Se obține o porție pe persoană. "
Bazat pe cartea "Extreme Cuisine".
Jerry Hopkins.
Alte articole din subiecte similare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: