Legume conservate Ceapa

• Pentru 1 litru - 100 de grame de sare.

Cel mai adesea sărate cu becuri imature sau mici. Ele trebuie să fie curățate, spălate în apă rece și apoi puse într-un butoi, în cazul în care se adaugă frunze de dafin, cuisoare, Se toarnă saramură 10% și se închide cercul cu un jug de lemn mic, stea timp de 5-6 zile la temperatura camerei și apoi transferat la rece loc.







• Sare - 5-7% din greutatea cepei.

Bow sort, separat se usucă, iar penele afectate persistent boli, apoi se spală și se taie în bucăți cu o lungime de 2,5-3 cm. Cepei estetic bine pus în butoiul, adăugați ienibahar, frunze de dafin și se toarnă sare de sodiu uscat. Barilul închide un cerc, pe care să pună presiune. După 2-3 săptămâni, produsul este gata pentru consum.

• 1 kg de ceapă, 200 g de sare.

Se curăță ceapa, se spală, se taie inele și se pune bine în borcane, se toarnă sare. În partea de sus stânga cu un strat de sare. Acoperiți și depozitați într-un loc răcoros.

Saltare de usturoi și ceapă înclinată

• Pentru 1 litru de apă, 80 de grame de sare.

În usturoiul sălbatic, frunzele cu pețiole lungi sunt sărate, pe o ceapă oblică - partea de sus sau plantele în întregime împreună cu bulbi. Plantele se spală bine, uscat, pus în borcane de sticlă sau tobe, condimente pereslaivaya -. Dill, hrean, dafin, cuisoare, etc butoaie sau bidoane se toarnă o soluție apoasă 8% de sare obișnuită, capacul superior cerc de lemn și a pus un mic jug . În primele zile, pe suprafață apare spumă, trebuie îndepărtată, iar cercul și curbele sunt spălate de mai multe ori cu soluție de sare proaspătă. După 10-15 zile, când fermentația se termină, se adaugă saramura în recipient, se închide și se pune într-un loc răcoros.

Pregătirea supă de ceapă

• 200 g de ceapă, 300 g de sorrel, 20 g de verde de morcov, 200 g de apă, 25 g de sare.

Verzii de ceapa perene pentru a clati, tocat marunt si a pus intr-o cratita de smalt, sare. Adăugați morcovi de sorrel și verdeață, amestecați bine. Se toarnă apă, se fierbe timp de 3-5 minute, se toarnă rapid în borcane, capac și plută.

A se păstra într-un loc răcoros.

Ceapă marinată

• Pentru 12 kg de ceapă - 10 litri de turnare.

• Pentru un litru de umplutură - 0,5 litri de 6% oțet, 0,4 litri de apă, 80 de grame de zahăr, 35 de grame de sare.

• Condimente: hrean 2 g, 2 g de frunze de coacăz negru, 4 g de pătrunjel și țelină, 3 g de tarhon, mărar 3 g (verde sau semințe), 1 g de usturoi, mazăre mai multe ienibahar;

• sau prin turnare 1 L pune 1 g de scorțișoară, cuișoare 1 g, 0,5 g de anason, ienibahar 0,5 g, 0,4 g de ardei iute și frunze amare 1,5 g.

Pentru marinarea este necesar să selectați becuri mici, este bine să utilizați șobolani. Pentru a facilita curățarea de pe coperți uscate de pe capacul superior, puteți înmoi ceapa timp de 2-3 minute înainte de fierberea apei în apă clocotită și apoi se răcește repede. După aceasta, ceapa trebuie curățată, tăiată gâtul și bulbul bulbului. Ceapa decojită înainte de decapare trebuie depozitată în apă rece (200 g sare pe 10 litri de apă). Atunci când pregătiți bulbii de conserve trebuie să vă așezați dens în borcane de sticlă, amestecate cu mirodenii, turnați marinada preparată. Băncile se sterilizează și plută.

Marirea umpluturii este pregătită după cum urmează. Vasele capacitanță dorite pune cernuta granulat zahăr, sare, se adaugă apă, se fierbe timp de 10 minute, după fierbere se adaugă condimente și oțet, temperatura de turnare, apoi este menținută la aproximativ 90 ° C Turnarea fierbere după adăugarea de oțet și condimente nu este permisă, deoarece acidul acetic și substanțele aromatice ale condimentelor se evaporă rapid. Apoi se toarnă filtrul prin tifon, rămânând pe condimentele de filtru pentru a adăuga porțiuni uniforme la ceapă când stivuiți-o în borcane. Umplerea ar trebui să acopere complet produsul.

• Turnarea: 2,5 pahare de apă, 0,5 cești de oțet de masă, 20 g de sare, 20 g de zahăr.

Bulbi trebuie să fie spălat, curățat de pe canturi exterioare galbene, albă la 2-3 minute în apă clocotită, apoi răcită în frig. Lăsați apa să se scurgă și bulbii să se toarne în borcane preparate din sticlă.

Vărsarea fierbinte se toarnă în cutii cu ceapă, unde se adaugă și câteva boabe de piper negru și aromat. Pungile de peleți pot fi pasteurizate timp de 15 minute la 85 ° C.







Un praz marinat cu marar

• 10 kg de praz, 1 litru de apă fiartă, 125 g de sare, 20 g de mărar, 1 linguriță de semințe de fenicul, piper aromat și zahăr.

Picioare spălare praz, uscat, tăiat în cilindru de 3-4 cm lungime, se toarnă saramură și să stea într-un loc răcoros aproximativ 48 h. Se adaugă apoi saramură drenată, praz și mărar opărite puse în borcane. Oțet cu semințe de mărar, piper și 1 linguriță de zahăr aduce la fierbere și se toarnă imediat marinada pe cutii cu praz. Băncile se sterilizează și plută. Puteți adăuga morcovii conservați, tăiați în felii subțiri sau paie.

Marinarea cepei fara condimente

• zahăr - 5%, sare - 5% și esență acetică - 1.7-2.0% din numărul de ceapă.

Produs delicios este o ceapă mărunțită mică, așa-numitele semințe (cu diametrul de 1-2 cm) sau mostre (aproximativ 3 cm în diametru). Puteți marina și bulbii mai mari, în general, sau tăiați în jumătăți. Pentru decapare sunt potrivite atât soiurile de ceapă ascuțite cât și cele dulci.

Cu ceapa proaspătă, tăiați lobul rădăcină și scoateți cântarele uscate. Aceleași pentru dimensiunile bulbilor se învelește în apă clocotită timp de 2-3 minute, se răcește și se pune în borcane. Adăugați zahăr, sare și esență acetică la umplutură (aciditatea marinadei terminate ar trebui să fie de 0,7-0,8%). Procesarea ulterioară se realizează în mod obișnuit.

Ceapa, murat cu condimente

• Pentru cutii de 10 litri: 4,4 kg ceapă, 180 g zahăr, 105 g sare, 58 g acid acetic 80%, 1,5 g scorțișoară, 30 buc. garoafe, 40 buc. piper dulce, 10 buc. ardei negri ardei, 10 buc. frunze de dafin, 1,5 litri de apă pentru marinadă.

Se curăță ceapa, se spală, se înmoaie în apă clocotită timp de 2-3 minute, se răcește în frig. Simultan pregăti marinada. Tigaia email toarnă apă, se adaugă zahăr și sare, amestecul se fierbe timp de 10-15 minute, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon, pentru a aduce soluția la fierbere și se toarnă în acid acetic. La baza borcanelor uscate de jumătate de litru se așeză 3-4 mazare de piper dulce, 1 felie de scorțișoară zdrobită, 2-3 bucăți. cuișoare, 0,5 frunze de dafin. După aceasta, se așază bine ceapa și se toarnă cu o marinadă, a cărei temperatură nu trebuie să fie mai mică de 80 ° С. Cutii pline acoperite cu capace lăcuite fierte, așezate într-o tavă cu apă, încălzită la 60 ° C, pentru sterilizare. Timp de sterilizare la 100 ° C: pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri - 5 minute, 1 litru - 8 minute. După tratare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.

Ceapa, tocata cu unt

• La un borcan de 1 litru de usturoi, 1 lingurita de mustar, 7-8 boabe de piper negru, 5 linguri. linguri de ulei de floarea-soarelui.

• Pentru turnare: pentru 1 litru de apă - 0,25 l de oțet 9%, 2 lingurițe. linguri de zahăr, 2 lingurițe de sare.

Ceapa se spală, se coboară timp de 2-4 minute în apă clocotită, se răcește în apă rece, se curăță și se pune într-un borcan cu condimente și condimente. Se toarnă marinada fierbinte, top cu ulei de floarea-soarelui. Pasteurizați cutii la 85 ° C: jumătate de litru - 12-15 min, litru - 20-25 min, trei litri - 35-40 min.

Ceapa, conservată în poloneză

• Pentru turnare: pentru 1 litru de apă - 2-3 linguri. linguri de oțet 9%, 15 mazăre de piper negru și aromat, 5-7 frunze de laur.

Se curăță ceapa, se spală și se înmoaie în apă sărată în fierbere (120-250 g sare pe 1 litru de apă). Se fierbe timp de 2-3 minute, se scoate și se răcește imediat în apă rece. Ceapa pregătită pentru a umple cutiile pe umerase, se toarnă marinada fierbinte și se pasteurizează la 85 ° C: jumătate de litru - 10-12 minute, litru - 15-20 minute. Pentru plută.

Caviarul ucrainean de ceapă

• Pentru 1 kg de ceapă - 300-400 g de roșii preparate sau 40 g de sos de roșii, 40-60 g ulei de floarea-soarelui, mărar și sare - la gust.

Ceapa se curata, se spala in apa rece, se lasa sa se scurga. Ceapa semipreparată tăiată în cercuri de 3-5 mm grosime și se prăjește până la galben auriu în ulei vegetal calcinat. Taiați cealaltă jumătate de ceapă și presărați cu apă fiartă.

Spălați ceapa blancată printr-o mașină de tocat carne. Masa solului trebuie plasată într-un vas de email, se adaugă roșii tăiate la tomate sau sos de roșii, ulei de semințe de floarea-soarelui.

Se amestecă amestecul, se amestecă, se fierbe cu agitare frecventă timp de 20-25 minute, până devine uniform, gros, fără semne de separare liberă a lichidului. La sfârșitul fierberii în masă, se adaugă mărar proaspăt mărunțit și se amestecă.

Finite oua de fierbere umplute cutii preîncălzite, le umple până sus, capacele de acoperire prokipyachonnymi bănci și stabilite într-o tigaie de apă încălzită la 90-95 ° C pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 ° C: pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri - 40 de minute, 1 litru - 50 de minute. După tratament, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răci încet.

Plante de praz după curățare, clătiți în apă rece și se usuce pe un prosop. Verzii și picioarele tăiate în bucăți de 2-3 cm lungime și puse în saci de plastic, potrivite pentru depozitarea alimentelor. Împachetați pungile sau legați-le și puneți-le în compartimentul congelator al frigiderului.

Înghețul trebuie să fie înghețat la o temperatură de minus 18 ° С. Depozitați produsul congelat la o temperatură de la minus 18 până la minus 5 ° C.

Prazul înghețat poate fi folosit pentru a face supe, salate, vinaigrette și paste făinoase.

Ceapa si prazul

Pentru uscare, este mai bine să folosiți ceapa cu soiuri ascuțite și prazul coapte cu un picior lung.

Sortata coaja de ceapa, taie tulpinile și părțile superioare (frunze de praz, un gât în ​​ceapă), partea rămasă a tăiat în inele, împărțit-felii rotunde. Se toarnă un strat subțire pe o sită sau foaie de copt și se usucă mai întâi în aer, apoi în cuptor la o temperatură de 55-65 ° C cu ușa deschisă. Ceapa se amestecă ocazional.

Producția de ceapă uscată este în medie de 14-20% din masa inițială. Depozitați ceapa uscată într-un recipient închis respirabil - cutii de carton, pungi dintr-un strat dublu de pânză, etc.

Din ceapa uscata intr-un amestec cu frunze uscate si legume radacinoase de patrunjel, telina, marar, etc., puteti prepara condimente pentru supe si sosuri.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: