De-a lungul timpului, faimosul sos caucazian a suferit o serie de schimbări în gătitul slav. Ingredientele de bază, aroma delicioasă și gustul bogat au rămas neschimbate.
Cele mai multe modificări ale rețetei Adjika sunt asociate cu dorința de a diversifica gustul și necesitatea de a stoca Acjika acută acasă.
Adjika acută pentru iarnă - principii generale de gătit
Indiferent de reteta pentru Adjika, va trebui să o pregătiți pentru gătit:
Atunci când pregătiți o adzhika ascuțită pentru iarnă, trebuie să vă amintiți că nu trebuie decât să lucrați cu ardei în mănuși, altfel puteți avea o puternică iritare a pielii.
Pepper. Cu cât piperul va fi mai sărat și mai sătulos, cu atât mai dens și mai plăcut consistența va fi sosul.
De regulă, două tipuri de ardei sunt folosite: dulci și picante. soiurile dulci (bulgara, Paprika, Gogoshar) și pot fi înlocuite pentru a varia, iar în cazul soiurilor acute mai bine să adere strict la formulare. Cele mai arzatoare ardeiul iute sunt „ardei iute“ și „Habanera“, cu ei trebuie să fie extrem de precaut, mai moale sunt de obicei „Spark“ și „ucrainean amar.“
Sarea ar trebui să fie aleasă din pietriș sau măcinare grosieră, în rețete este de obicei dată exact cantitatea sa.
Ierburile adaugă aroma, tradițional utilizate uscate ierburi ukso-suneli, hamei-suneli, coriandru, semințe de mărar. Ierburile proaspete conferă o aromă minunată de iojă fiartă, dar ele strică aspectul - atunci când gătesc dobândesc o nuanță de pământ.
Usturoiul este folosit în adjika întotdeauna, dar cantitatea sa depinde de faptul dacă este principala sursă de claritate. Dacă rețeta indică o mulțime de ardei iute, cantitatea de usturoi poate fi redusă.
Tomate. Structura tomatele adzhika tradiționale nu au fost incluse, dar astăzi aproape jumătate din retetele adzhika acute pentru iarna include tomate și alte legume piureul utilizate pentru viscozitatea sos. Atunci când alegeți roșiile ar trebui să acorde o atenție la structura lor. Fructe foarte dense, nu foarte fructuoase, cu un minim de lichid în interior.
În funcție de rețetă, puteți stoca o adzhika ascuțită, gătită pentru iarnă, în frigider, în pivniță sau în alt loc răcoros. În orice caz, pentru depozitarea pe termen lung, sosul trebuie așezat în borcane sterilizate.
Adjka acută pentru iarnă (clasică)
Abkhaz adzhika clasic este o mare plus pentru cârnații afumați și feluri de mâncare preparate pe cărbune.
• Ardei roșu - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Ardei iute - 600 g
• Usturoi - 400 g
• Un amestec de condimente (semințe de fenicul, coriandru, hamei-suneli) - jumătate de cană
• Piatră de sare 5 linguri
• Coriandru proaspăt - jumătate din fascicul
• Oțet 9% - 4 linguri.
Ardeiul bulgar și amar trebuie spălat bine și curățat cu un prosop de bucătărie curat. Pentru ardei bulgari, semințele și tulpinile ar trebui îndepărtate, numai tulpinile ar trebui să fie îndepărtate de la amar. Semințele sunt lăsate la adzhika ascuțite pentru iarna sa dovedit a fi cele mai arzătoare.
După prepararea piperului, este necesar să se coajă usturoiul din coji și să se demonteze pe dinți.
Legumele, usturoiul și semințele de piper amar trebuie să fie derulate în mașina de măcinat cu carne de 2 ori, până când se obține masa uniformă maximă.
Apoi, în masă, trebuie să adăugați mirodenii, ierburi, sare, oțet și puneți un foc lent. De îndată ce amestecul se fierbe, îndepărtați imediat de la căldură, se întinde pe borcane sterilizate și se rostogoleste. Dacă culoarea luminată saturate a Adjika este importantă, nu ar trebui să se adauge verdele proaspăt.
Păstrați Adjika într-un loc răcoros uscat timp de cel mult 6 luni.
Acide adzhika pentru iarnă (tomate)
Foarte aromate, acute și, prin urmare, mai moale, în comparație cu tradiționale, tomate Ajica ideal pentru carne fiartă, carne de pasăre, garnitura de legume și preparate din orez.
• Tomate - 2,6 kg
• Morcovi - 900 g
• Piper bitter (Chile) - 3 buc.
• Oțet - 200 ml
• zahăr - 200 g
• Ardei dulci - 900 g
• Sare grosieră - 1/4 cană
• Usturoi - 0,3 kg
• Mere verzi - 800 g
• Ulei vegetal rafinat - 200 ml
Mai întâi de toate, trebuie să pregătiți ingredientele. Spălați, ardeți și ardeți ardei, mere, morcovi și roșii. Îndepărtați ardeii și semințele de la ardei. Merele se coajă și se scoate miezul. Desfaceți morcovul. Scoateți tulpina și îndepărtați roșiile.
Produsele alimentare au fost introduse într-o mașină de măcinat cu carne și s-au trecut de 2-3 ori, până la obținerea unei structuri omogene.
Se toarnă amestecul într-o cratiță adecvată și se pune pe o sobă. Se amestecă periodic, se fierbe la foc mic pentru o oră, apoi se adaugă sare, oțet, zahăr, unt și usturoi croșetat.
Așteptați până când amestecul se fierbe din nou, fierbeți încă 5 minute și scoateți-l din căldură.
Apoi, împrăștiați adzhika în borcane curate, acoperite cu capace, fără răsucire. Plăcile învechite pot fi sterilizate într-o cratiță de dimensiuni potrivite timp de 10 minute, apoi se rostogolesc.
Acide Adjika pentru iarna (supa)
Un sos aromat, foarte picant, nuanțe perfect gustul preparatelor din carne și legume. Poate fi folosit ca condimente pentru supe.
• Roșii roz cu pulpa densă - 3 kg
• Hot jalapeno piper - 2 bucăți
• Ardeiul paprika - 1 kg;
• Ardei Gogoshara - 1 kg;
• Usturoi - 10 dinți mari;
• Coriandru - 1 lingura. o lingură
• Mărirea sarelor sau măcinarea grosieră - 2 lingurițe. linguri;
• Ardei dulce proaspăt măcinat - 0,5 linguriță.
• Pătrunjel și coriandru - jumătate din fascicul
• piper negru macinat - 1 lingurita.
Spălați legumele, extrageți semințele și septumurile din ardei și îndepărtați părțile albe din roșii. Îndepărtați cojile de usturoi și lăsați-l prin sticla de usturoi. Îndepărtați ardeii și roșiile cu un măcinător de carne sau un blender.
Clătiți bine și lăsați să se scurgă complet verdele, apoi tăiați-o cât mai fin posibil și adăugați-o în amestecul de legume.
Cu ajutorul unui pistil, mănânci coriandru cu sare.
Adăugați condimente la adjika și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute după fierbere. Se toarnă sosul fierbinte în borcane sterilizate anterior și se strânge.
Adjika acută pentru iarna (abruptă)
Această rețetă este de remarcat pentru faptul că condimentul clasic Adzhika este preparat mai degrabă decât sos, dar poate fi consumat numai în cantități mici.
Perfect combinate cu preparate din bucătăria abhaziană, tocană de legume, salate, pește și chiar și paste făinoase.
• Basil - 2 grinzi mari
• Pătrunjel - jumătate din fascicul
• Marar - jumătate din fascicul
• pachet mare Kinza-1
• Mentă - 1 pachet mic
• Tarkhun - 0.5 grup
• Cimbru - mai multe ramuri
• Uleiul de usturoi 3 capete mari
• Ardei proaspeți (jalapeno) - 3 păstăi
• Sare - 2 lingurițe. linguri
• Uleiul de nucă - 3 linguri.
Piperul trebuie pregătit în avans. În vremurile vechi a fost filetat pe un fir gros și suspendat timp de o lună într-o cameră caldă și bine ventilată. Dacă acest lucru nu este posibil, poate fi uscat piper metoda „rapid“, cu o valoare de legume electrice de uscare, sau altfel ardeii introduc, timp de 3-4 ore în cuptor ușor deschise, încălzite la 30-40 de grade.
Ardeii uscați ar trebui să fie spălați temeinic și tăiați tulpinile.
Peștele curățat și ierburile spălate și uscate se adaugă la piperul pregătit și împreună se rotește într-o mașină de măcinat cu carne.
În pasta zdrobită este necesar să se adauge sare și ulei și se amestecă până când este complet omogenă.
Condimentele gata pentru utilizare ar trebui să fie răspândite în borcane sterilizate și înșurubate. În frigider se păstrează timp de 6 luni, în pivniță și pe balcon până la 4 luni.
Adjika acută pentru iarnă (fără gătit)
Adzhika aromatică și ascuțită se potrivește perfect ca un sos pentru carne și condimente pentru borsch. Pregătit fără a găti și adăuga oțet, adzhika, cu toate acestea, pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, fără un frigider.
• Roșii dense - 1 kg
• Usturoi - 0,3 kg
• Sare - 1 lingura. o lingură
• Chile - 0,5 kg
• Ardei roșu - 1 kg
Spălați roșiile și scoateți cozile. Spălați și coajați ardeii dulci. Spălați chiliul. Îndepărtați usturoiul. Grind toate ingredientele în mașina de măcinat cu carne, adăugați sare, amestecați bine și acoperiți.
Amestecul trebuie să se fermenteze. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie lăsat acoperit într-o cameră caldă timp de 3 zile. De două sau de trei ori pe zi trebuie să fie agitat.
După 3 zile, adiica este gata, trebuie să se răspândească peste borcane sterilizate și închise bine cu caprine capronice.
Puteți stoca nu numai în frigider, ci și în pivniță.
Adjeka acută pentru iarnă (cu nuci)
O adzhika ascuțită cu nuci este uimitor de complementară gustului preparatelor fierbinți și se potrivește perfect cu sosul de roșii.
• Ardei roșu - 1,3 kg
• Coriandru proaspat verde - 1 ciorchă
• Sare de măcinare grosieră - 1,5 linguri. l.
• Usturoi - 100 g
• Basil uscat - 1 lingurita.
• Nuci - 250 g
Spălați și coajați ardeiul din semințe. Puneți-le într-un recipient mare, turnați apă caldă, apăsați bine capacul și lăsați-l deoparte timp de o oră. Se poate lăsa mai multă apă în apă, altfel ar putea să-și piardă claritatea.
După o oră, scurgeți apa și puneți piperul în procesor, adăugați verdețuri, usturoi curățat, sare și nuci. Grind la o masă omogenă.
Răspândiți pe borcane sterilizate și strâns strânse cu capace. Păstrați acest adzhika ar trebui să fie în frigider.
Adjika acută pentru iarnă - sfaturi și sfaturi
• În orice rețetă pentru Adjika, usturoiul este prezent și de obicei durează mult timp pentru a-l curăța. Există o modalitate ușoară de a face acest lucru într-o chestiune de minute. Deci, capul de usturoi trebuie să taie tija și să pună capul pe placa de tocare și să o lovească de câteva ori cu baza palmei. Apoi adăugați felii într-o cratiță, acoperiți și agitați felurile de mâncare. După aceea, majoritatea lobulelor vor fi complet curățate, iar resturile de coji vor fi îndepărtate foarte ușor.
• Atunci când recoltați o adzhika ascuțită pentru iarnă, nu scoateți semințele, ele conțin partea leului de amărăciune, dacă doriți să gătiți Adzhika mediu-ascuțite, ar trebui să eliminați unele dintre semințe.
• În mod tradițional, adjika ascuțite pentru iarnă este pregătită în porții mari și laminată în borcane mari. Acest lucru nu este întotdeauna convenabil. Pentru a vă asigura că sosul este mereu la îndemână și poate fi utilizat în gătitul zilnic, puteți îngheța adzhika în recipiente de plastic mici sau în forme de gheață. Aceste cuburi de gheață parfumate sunt foarte convenabile pentru a adăuga la supe, tocană și alte feluri de mâncare fierbinți.
• În vechime, ingredientele au fost frecate cu pietre speciale. Se crede că acest tip de tratament păstrează cel mai bine aroma și accentuează aroma condimentelor. Astăzi, majoritatea casnicii caucaziene, când mănâncă ingrediente pentru Adjika, preferă o mașină de măcinat manuală, aceasta datorită faptului că într-o combină electrică și un malaxor produsele sunt tăiate, iar în măcinătorul de carne se freacă.
Pregătiți o adzhika ascuțită pentru iarnă, vă puteți bucura de un sos aromat unic, care a absorbit aromele vara. În plus, cu abordarea corectă, pregătirea Adzikei acute pentru iarnă nu ia mult timp.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: