Enciclopedia fondue: tot ce poate fi util pentru pregătirea și depunerea ei.
Printre mâncărurile care sunt asociate cu confort, liniște, prosperitate și o viață de familie fericită, există, fără îndoială, numele de fondue. De fapt, e mai mult decât un fel de mâncare. Fondue - un fel de atribut culinar, anturaj, un element de creare a unei atmosfere de sărbătoare, un semn de întâlniri calde prietenoase și conversație confidențială. Nu e de mirare că fondarea sa născut în Elveția - un simbol al paradisului pământesc și seninătate înghețată, într-o țară de vise și visuri.
Fonduri istorice
Istoria fundației sunt ușor de ghicit, dar (nu a inventat încă o mașină a timpului), nimeni nu va spune în mod clar dacă ghici dvs. este corectă. Cu toate acestea, versiunile de originea acestui fel de mâncare sunt pe cel mai logic mod - a inventat fondue sau păstori sau agricultori. Prima ar putea topi brânza într-o oală pe o pășune, pentru că era singura modalitate de a pregăti o masă caldă din faptul că a existat o - a doua, ar fi, doar splavyali toate „trecut cu vederea“ resturile de crustă și brânză, în scopul de a salva.
O astfel de istorie de origine obișnuită și neînsemnată nu distruge meritele fondului, pentru că descoperirile mari și remarcabile apar adesea dens și creează circumstanțe obișnuite, dar, mai devreme sau mai târziu, toți cei vrednici își găsesc recunoașterea.
Asta e ceea ce sa întâmplat cu masa fierbinte, brânză parfumat - ea a atins vârful de glorie, după ce a câștigat cel puțin două continente, și chiar și după „modul de vârf“ a rămas ca o plăcere solidă, rafinat, scump.
Fondurile clasice de brânză
În țara noastră, fondue este adesea confundată cu o fântână de ciocolată, deși aceasta din urmă este doar una dintre variantele sale și - destul de convențională, deoarece fondue clasice și ciocolată sunt similare doar în termeni generali.
Fondul elvețian real (cel care sa născut pe pășunile vechi frumoase, dacă vă aduceți aminte) nu este în niciun caz destinat unei mese dulci - este sosul inițial fierbinte pentru aperitive și carne. Cu toate acestea, această definiție nu este, de asemenea, în întregime adevărată, deoarece în brânza topită se scufundă adesea nu numai ceea ce se poate atribui gustărilor, ci și pâinii obișnuite, transformându-l într-un sandwich fierbinte pe furculiță.
Deci, pentru a înțelege dificultățile de a determina rolul de fondue de brânză pe masă, să numim pur și simplu un fel de mâncare - mâncarea națională a Elveției, servind ca carte de vizită.
Ingredientele
Acum puțin despre ce înseamnă această plăcere.
După cum sa menționat deja, ingredientul principal este un amestec de branza fondue sau branza - depinde de regiune. Regiunea de asemenea, depinde de alegerea soiurilor de brânză din cantonul Fribourg, de exemplu, fondul este gata brânză doar Vacherin al doilea sau al treilea grad de maturitate de la Geneva amestecat uniform Gryuyger și raclette, dar francezii, care au împrumutat rețeta de la vecini, să-l transforme în Emmental, Comté și Beaufort .
Următoarea componentă importantă sau cea mai importantă a vasului este o băutură alcoolică. În versiunea clasică este un vin alb uscat cu o gustare de vodcă de cireșe, într-o versiune mai liberă - vinuri spumante, inclusiv șampanie, bere, schnapps de prune (pot fi servite separat de brânză).
Dacă fondue este preparat fără alcool, utilizați supa și sucul de mere cu adaos de suc de lamaie pentru a preveni "strângerea" brânzei.
De fapt, brânza fuzionată în vin - este tot fondue. și deja pentru aroma și adăugarea de arome în ea poate fi prezent un mic usturoi, curry, nucsoara.
Componenta auxiliară pentru fondue este amidonul de porumb (nu este întotdeauna folosit). Se diluează cu vin și se adaugă la brânză, astfel încât masa să fie omogenă, groasă și nu delaminată.
Cum să gătești și să servești fondue
Pentru a pregăti și a servi fondue, există seturi speciale de feluri de mâncare, care includ o oală sau o cratiță cu un suport, ceea ce face posibilă instalarea arzătorului.
În plus față de oală (denumirea originală este caquelon), setul conține furci lungi cu mânere din lemn sau plastic marcate în culori diferite și un castron pentru feluri de mâncare și sosuri. De asemenea, setul poate include fie o tavă rotundă staționară, fie un disc de rotire - un "carusel". Ultima opțiune este deosebit de convenabilă pentru oaspeți - vă permite să obțineți cu ușurință gustările dorite, fără a provoca neplăceri altor participanți la masă.
Cele mai mari seturi de fondue sunt concepute pentru 8 persoane. Acesta este numărul ales nu numai pentru comoditatea de a împărți oale, ci și pentru că o astfel de sărbătoare implică o conversație ocazională, posibilă doar într-un cerc destul de îngust.
Brânza este topită într-o oală pe sobă, arzătorul este proiectat să-l mențină în stare topită de-a lungul cina.
În primul rând, fierbătorul este pătat cu usturoi zdrobit, apoi încălzit cu vin în el și brânza rasă este acoperită cu vin cald.
Fondue etichetă
Pentru a trata fondue de brânză există o etichetă specială, deoarece toți oaspeții folosesc un "oală" comună.
Prima regulă pentru oaspeți este dictată de igienă elementară și respect față de ceilalți participanți la sărbătoare - nu vă puteți atinge buzele sau limba furcii, eliminând din ea o bucată de mâncare.
În al doilea rând, ar trebui să încercați să nu renunțe la gustare în brânză, și, de asemenea, nu picătură picături de brânză pe masă. Pentru a face acest lucru, pâinea sau bucățile de garnitură roșie pe furculita cât mai strâns posibil, furculița cade încet în oală și apoi, timp de câteva secunde, rămâne peste castron până când toate picăturile de brânză intră în ea.
Bineînțeles, în ciuda eforturilor invitaților de a fi îngrijite, în timpul mesei câteva bucăți încă cad în pot. În acest caz, poporul elvețian are o tradiție veselă - un oaspete ciudat ar trebui să îndeplinească dorința comună a celorlalți care stau la masă.
Retete pentru prepararea fondurilor de brânză la domiciliu
Brânză pentru fondue
Chiar și în Elveția - fondue la domiciliu - nu există o reglementare strictă privind utilizarea brânzeturilor de soiuri specifice. După cum am arătat deja, poate fi o singură brânză și un amestec de acestea. Singura condiție este ca brânza să se topească bine și deja ar trebui să fie sărată, picantă sau dulce - o chestiune de gust.
Rețetă de bază:
Brânză Emmental - 200 g
brânză "Gruyiger" - 500 g
vin alb uscat - 250 ml
cireșe vodka - 2 linguri. l.
suc de lamaie - 1 linguriță.
Amidon de porumb - 2 linguri. l.
usturoi - 1 cățel
nucșoară - pinch
Brânza este tăiată în mod fin sau frecat pentru a accelera topirea. Pereții oalei fondue se freacă cu un cuișor de usturoi, cea mai mare parte a vinului este turnat (un mic vin trebuie lăsat pentru amidon) și suc de lămâie.
O cratiță de vin este încălzită și brânza este pusă în ea. Topiturile sunt topite pe un arzător sau la căldură scăzută, amestecând cu mișcări sub forma unei cifre opt.
În cazul în care brânza este topită, dar masa nu devine uniformă și se delaminează sau se compune din fire de brânză, aceasta se adaugă la amidonul diluat în vin.
La sfârșitul preparatului, se adaugă vodcă de cireșe și nucșoară.
Complet finalizat este încă încălzit puțin pe sobă și este mutat la arzător.
Fondue de parmezan și mozzarella
lapte - 300 ml
Parmezan 250 g
Mozzarella 150 g
vin alb uscat - 50 g
șofran - ciupit
amidon - 2 linguri. l.
usturoi - 1 cățel
Tehnologia de pregătire a fondue pentru această rețetă este aceeași ca în cazul precedent. Singura diferență este că brânza nu este pusă în vin, ci în lapte cald, iar amidonul este diluat cu vin și se adaugă șofran împreună cu amidonul.
Ce gustări servesc cu fondue de brânză
În mod tradițional, fondue de brânză se mănâncă cu pâine. Puțin uscat (puteți ieri), o pâine sau o baghetă trebuie să fie tăiată în bucăți mici, astfel încât o bucată de crustă să rămână pe fiecare piesă.
Cu pâine se dovedește aproape o opțiune de câștig-câștig, care va mulțumi tuturor. Dar dacă vrei o varietate, este sigur de a visa, dacă ne amintim că toată lumea are gusturi diferite și oferind fondue unele aperitiv extravagante cum ar fi marinate, este necesar să se prevadă mai multe alternative.
În general, potrivit tot ce se poate pune pe o furcă cu o felie și care, teoretic, combinate la gust cu branza sarata: opărite legume verzi (conopida si broccoli, fasole verde), cartofi fierți, masline, mere murate, ciuperci, creveți, carne sau cârnați, găluște mici, ceapă marinată.
Alte opțiuni fondue
Următoarele rude apropiate ale fondue de brânză sunt asemănătoare cu aceasta: un castron cu masa lichidă este servit pe o masă de uz general.
Fond de ciocolată
Rețetă de bază
crema - 300 ml
ciocolată - 150 g
cognac, brandy sau rom - 20 ml
În primul rând, crema este încălzită în fierbător, în care sunt așezate bucăți de ciocolată tăiate sau tăiate și masa este adusă într-o stare omogenă lichidă. Potul cu fondue gata este transferat la arzător (poate fi gătit inițial pe arzător) și este ținut în stare topită, dar nu prea fierbinte. Cognacul este adăugat înainte de servire.
Cafea de ciocolată fondue
lapte ciocolată - 2 plăci
cremă - 3 linguri. l.
cireș lichior - 2 lingurițe. l.
cafea puternica - 1 lingura. l.
pete de scorțișoară - mic
Cremă și căldură de cafea la căldură scăzută. Adăugați ciocolată și scorțișoară, continuați să încălzi încet până când ciocolata sa topit. Se toarnă lichiorul de cireșe, se adaugă scorțișoară și se servește la masa de pe arzător.
Ce să serviți pentru un fond de ciocolată
Bucăți de fructe și fructe proaspete, fructe în sirop, fructe confiate, fructe uscate, nuci mari, biscuiți, biscuiți, înghețată.
Un set pentru servirea fondue de ciocolată este servit fie cu furci speciale, fie cu frigarui lung.
Burgundy Fondue
Despre fondul burgundian, puteți spune că acest lucru nu este deloc Fondue, pentru că nici măcar nu-i îndeplinește numele (fondue). Burgundia fondue este pur și simplu un ulei vegetal roșu-cald, în care, chiar la masă, oaspeții gătesc bucăți de carne crudă pentru ei înșiși. Astfel, fondul burgund ca atare nu are o rețetă, însă carnea în sine necesită o pregătire adecvată.
Plăcile cu carne crudă sunt așezate în fața fiecărui oaspete, iar carnea este pre-uscată, astfel încât grăsimile fierbinți să nu se împrăștie. Oaspeții străpung carnea pe furci lungi și se prăjește într-o oală cu ulei fierbinte până când se fierbe. Un set de diferite sosuri este servit separat pentru carne.
concluzie
Pentru a rezuma, trebuie remarcat faptul că orice tip de fondue - un fel de mâncare este neobișnuit. Este nu numai și nu atât de festivă ca și culoarea emoțională - subliniind importanța întâlnirii, o atitudine specială față de oaspeți și o atmosferă specială a sărbătorii.
Desigur, puteți improviza cu fondue - nu trebuie să aveți un instrument, un arzător și un set de cratițe identice pentru ao face. Brânza sau ciocolata pot fi topite complet pe aragaz și au servit la cald pe masă, sperând că nu vor fi fixate timp de 30 de minute. Cu toate acestea, această opțiune poate merge în jos în rolul experimentului și ca un plus plăcut la cina obișnuită de familie, dar pentru recepția oaspeților - nu! Fondue nu pot fi mâncate într-o grabă - trebuie să se bucure. Nu întindeți plăcerea și luați o felie de pâine prăjită cu brânză fierbinte sau căpșuni într-un sos de ciocolată cremoasă doar atunci când o doriți.
Prin urmare, dacă doriți să încercați nu numai să pregăti fondue, ci și să faceți o bucată din timpul dvs. liber - să obțineți un set. Nu este neapărat cel mai scump, nu neapărat cel mai elegant, dar crede-mă, elvețianul a venit cu niște ustensile speciale pentru acest fel de mâncare pentru un motiv!
Bucurați-vă, tratați-vă prietenii și bucurați-vă de cele mai bune tradiții culinare ale înfloririi Elveției!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: