Recomandările generale pentru sărarea peștelui roșu sunt date în "sovietici de la autodidact" - pe ambasadorul de somon
Cum să murăm somonul
rețetă cu fotografii pas cu pas de pregătire a fileului de somon sărat (sake) la domiciliu
De ce a apărut întrebarea despre cum să mănânci somonul? - în continuarea temei de rulouri și sushi cu sashimi. Acolo, într-o mulțime de rețete originale menționate sake.
Să nu fiți confundați cu sake. Nu este vorba despre similitudinea japoneză a vodcăi normale, ci despre peștele roșu!
În Japonia „dragul“ - un somon și păstrăv, care sunt folosite în bucătăria tradițională japoneză atunci când tonyusenkoy felie de pește roșu, astfel pus pe un pumn de orez la distanță se părea o bucată mare de delicatese scumpe.
De obicei, pentru rulouri și sushi, iau păstrăvi sărate sau pește de somon de pregătire industrială. O bucată de fileu într-un vid, fără oase, este foarte convenabilă. De la un producător dovedit, bineînțeles. Fără probleme. Felii felii și ponei pur japonezi (asta este dintr-o anecdotă) în bucătăria ta zdrobită de 5 metri pătrați.
Cu toate acestea, și „dovedit“ producător și lanțul favorit de vânzare cu amănuntul, nu, nu da și ai alunecat un „file“ din care deja „bomboane“ să nu facă. Fie că prinde pește capturat anul trecut, dacă toate acestea au fost păstrate nu se știe unde sau cum, dar în final - o sare solidă, în loc de „sărat“ pește sau asupra lui ceva pur aroma „japonez“. Poate că nu este rău pentru niște feluri de mâncare japoneză - au un astfel de mod de gătit - "putred", numit (pentru a nu fi confundat cu stingerea). Dar pentru poporul rus nu este foarte gustos.
Prin urmare, cel mai bine, pentru sashimi și roșii domestice, și pentru sandvici obișnuiți, cumpărați o bucată de file de pește proaspăt și o luați acasă. Aproape ca în Japonia. Adevărat, în opinia noastră.
În Japonia, somonul este adesea sărat și învelit în aramaki (mat de paie). Deci, stocate până în momentul sushi. (Asta nu e de numărare faptul că acestea sunt realizate din somon proaspăt - prăjită pe o tigaie sau pe gratar, gatiti din ea tocane și supe, Saka-Muși (sake, aburit), Ishikari-Nabe (somon, fierte în supă cu miso ) și multe alte feluri de mâncare, inclusiv fumatul și conservele).
Pentru a scânteia din nou "vârfurile erudiției", observ că numele "sake" se referă numai la somon. Cu toate acestea, somonul și păstrăvul sunt, de obicei, clasificate ca pești de aceeași specie, în Japonia nu este chiar așa. De exemplu, unele tipuri de somon, cum ar fi chinook (chinook), masu-massu (sima) și somon roz (somon roz) în Japonia sunt considerate păstrăv. Dar somonul de sinespine (somon de sockeye) și somonul soyo (somon coho) sunt denumite de japonezi ca păstrăv și somon. Singura specie care nu pare să genereze dubii în rândul japonezilor este keta, care în Japonia este considerată regele salmonidelor.
Pentru noi, totul este unul, de fapt. Și chiar nu contează ce puteți obține de la acest lucru în magazin - vom continua să sare la fel!
Pentru somonul de salmon avem nevoie de:
- file de somon - 0,5 kg;
- sare - 2 linguri;
- zahăr - 1 lingură;
- condimente și ierburi - pentru gust.
Toate ingredientele pentru decapare.
Salmon Rețetă de somon
Spălați fileurile proaspete de somon și le uscați.
Se amestecă sarea și zahărul într-un vas separat. Verzile și condimentele la alegere.
Fileul de somon se amestecă bine într-un amestec de sare și zahăr.
Acoperiți vasul cu folie, iar pe partea de sus a peștelui pus ceva greu (un borcan de muraturi, de exemplu, sau o oală de supă. Numai fără fanatism!).
Filtru de somon filetat în frigider timp de 2 zile.
În două zile somonul sărat va fi gata. Puteți face în siguranță sandvișuri cu pește roșu ușor sărat.
Sau utilizați acest pește pentru sashimi sau rulouri de case.
Dacă țineți fileul cu sare în frigider mai mult de două zile, somonul va fi mai sărat și va ajunge în starea "industrială".
Pentru o stare industrială bună, cu producători dovediți. Care, de altfel, nu este rău.
În acest caz, veți fi complet sigur că ceea ce mâncați! (Dacă cumpărați un pește bun, bineînțeles)
din scrisorile vizitatorilor despre reteta somonului de somon:
- "Și mereu am înmuiat somon înmuiați, este mult mai rapid - peștele este gata până dimineața."
- "Tocmai adăugăm peștele în butoi, turnând fiecare strat de sare mare".
*** Da. Nu am văzut atât de mult pește roșu de mult timp. butoaie. ***
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: