Peștele scalos, conceput pentru prăjire și stocare, este tăiat într-un filet, oblic, în timp ce cuțitul este ținut la un unghi de 30 °,
Pentru gătit, utilizați: pește în formă integrală, bucăți porționate de forme rotunde, bucăți de pește stratificat cu piele și oase, cu piele și fără oase. Piesele sunt tăiate peste fibre, ținând în același timp cuțitul în unghi drept cu peștele. Pe fiecare piesă, pielea este tăiată în 2 ... 3 locuri, astfel încât peștele să nu-și schimbe forma în timpul gătitului.
Pentru utilizare pripuskaniya: pește în întregime, porțiuni de pești stratificați cu și fără piele, fără piele și oase. Piesele sunt tăiate (pornind de la partea coadă), ținând cuțitul la un unghi de 30 ° față de pește. În acest caz, sunt obținute bucăți plane late, convenabile pentru o încălzire uniformă rapidă într-o cantitate mică de lichid.
Pentru prăjire în principiu: peștele este folosit într-un fel întreg, bucăți porționate, tăiate din pești stratificați cu piele și oase, cu pielea fără oase, fără piele și oase. Se taie bucăți cu os vertebral, ținând cuțitul în unghi drept cu pește; fileuri cu oase costale sau fără oase tăiate la un unghi de 30 ° în bucăți late, plate, având o suprafață mare de contact cu suprafața de prăjire.
A pescui în timpul prăjirii nu a pierdut mult lichid și substanțe nutritive, iar la suprafață a format o crustă crustă, peștele preparat a fost păstrat.
Pentru prăjiturile adânci folosesc: pește în formă integrală, bucăți porționate, tăiate din pești stratificați fără piele și oase. Peștele este tăiat, ținând cuțitul la un unghi de 30 °, uscat, presărat cu sare, panificat în făină, umezit cu leeson și pâine în paine.
Pentru pregătirea "cartofilor prăjiți" se filă un file de pește curat (cum ar fi somnul, codul, bibanul) în porții sub formă de romb și înfășurat într-un duș dublu.
Pentru felul de mâncare "pește prăjit cu ulei verde" ("pește opt") forma în două moduri.
Prima cale. file pur este tăiată într-o lățime de bandă de 4 ... 5 cm, grosime 1 cm și o lungime de 15 ... 20 cm, ușor descuraja, paneer în făină, muiată în lezone alb și pesmet. Produsul semifinat este rulat pe ambele părți, atașat la acesta ca o cifră-opt și cioplit cu un bivol metalic.
A doua cale. Fileurile de bucăți sunt tăiate în diamante, tăiate în mijloc, întorcându-se astfel încât să facă un arc, și pâine în duble breading.
Pentru feluri de mâncare de pește din aluat (prăjit) din piesele despicate de biban, știucă, cod fără piele și oase tăiate în bucăți sub formă de bastoane mici, care obsushivayut prosop. Bucăți de pește sunt plasate în tăvițe cu ulei vegetal (3 g) a fost adăugat acid citric (0,05 g) sau suc de lămâie, piper, sare, pătrunjel (3 g) și se păstrează timp de 10 ... 20 minute (marinați în ulei) . Înainte de prăjire, bucățile mici sunt scoase din ulei și sunt scufundate într-o aluat special preparat (batter).
Pentru alimente prăjite gratar pește (prima variantă) a biban, coregonul să taie în bucăți mari, unități de morun, nisetru, stelat, în stare proaspătă, fără porțiuni tăiate de hering piele și oase, prosop obsushivayut, sare, muiată în unt topit și paneer pâini de paiete, după care se prăjeau peste cărbuni arși.
Pentru pește alimente prăjite la grătar (a doua versiune) a mari bucăți de coregon despicate, hering proaspat, somon alb, somon proaspat dezosat fără piele tăiate în porțiuni, prosop obsushivayut și decapat în același mod ca și pentru vasele de pește din test. Apoi tăiați în două sau trei locuri pielea și, fără panică, se prăjește peste cărbuni arși.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: