Rețeta găluștelor din Siberia

Chiar și acum, când poți cumpăra pelmeni semi-finisați pentru orice gust în magazine, mulți oameni se adună în bucătării pentru a le strânge găluște, pe care le pot mânca cu apetitul într-o companie bună. MirSovetov dorește să contribuie la cauza comună și vă oferă o rețetă de pelmeni din Siberia.

Există mâncăruri pe care le încercăm în restaurante scumpe sau cu prietenii. Există feluri de mâncare ale căror rețete sunt citite în cartea de bucate și testate acasă sau departe. Și există feluri de mâncare pe care le încercăm în copilărie și ale căror gust nu se plictisește într-o viață. Ele sunt percepute ca ceva familiar și familiar, ca simbol al unei case calde și confortabile, iar pregătirea lor este adesea conectată la întreaga familie. Și dacă efectuați un studiu între cititorii noștri, atunci una dintre primele astfel de feluri de mâncare, un număr mare de oameni vor numi găluște. Și chiar acum, când poți cumpăra pelmeni semi-pregătit pentru orice gust în magazine, mulți oameni se adună în bucătării pentru a pune împreună pelmeni, pe care îl mănâncă cu apetitul într-o companie bună. MirSovetov dorește să contribuie la cauza comună și vă oferă o rețetă de pelmeni din Siberia.
După cum probabil știți, găluște există pentru multe popoare. Ele diferă una de cealaltă cu umpluturi, aspect sau metodă de pregătire. Și uneori nu este deloc detaliat, care este greu de ghicit imediat. De exemplu, pelmeni siberieni diferă de alte găluște de porc, deoarece trebuie să fie înghețate înainte de gătire. Poate că acest lucru se datorează faptului că în Siberia găluște au fost preparate în cantități mari și expuse imediat în afara pragului, în îngheț. Produsele congelate au fost depozitate adesea până la câteva luni, pe tot parcursul iernii. Și, bineînțeles, trebuie remarcat faptul că pre-înghețarea dă deja pelmencă sudată o juiciness specială.

Pelmeni Siberian - umplutură de gătit

Inițial, găluștele siberian și, în general, toate găluștile, nu aveau numai semnificație culinară, ci și rituală. Au reprezentat un sacrificiu simbolic (simt ecouri ale credințelor păgâne?) Din toate animalele. De aceea, găluștele au fost gătite "pe trei carne", adică din trei tipuri de carne, luate în proporții egale. Dar, din cauza faptului că pentru a obține carne de ren sau carne de elan dificil, și mulți nu le place mielul cu aroma sa specifică, numărul de „myasov“ a scăzut, iar acum galustele siberian clasice realizate din părți egale de carne de vită și nu prea carne de porc gras. Pentru prepararea umpluturii avem nevoie de:

300 de grame de carne de vită;
300 de grame de carne de porc;
2 becuri mari;
sare și condimente pentru gust.

Puteți lua o carne de vită gata făcute de porc la sol, dar în acest caz, este necesar să se atragă atenția asupra faptului că carnea de vită ar trebui să fie grosieră carne de porc și nu trebuie să fie prea gras, grăsime, fără incluziuni mari.

Trecem prin carnea de bere cu carne și ceapa. Ceapa merită să treacă de două ori prin șlefuitorul de carne, dar carnea este mai bine lăsată să se macină. Dacă ați cumpărat o masă de forță gata preparată și nu aveți mașini de tocat carnea, puneți ceapa manual sau pe o răzătoare mare. Se amestecă ceapa tocată și carnea tocată, se adaugă mirodenii. Gusturile sunt diferite pentru toată lumea, dar adăugați piper negru la umplerea ulterioară. Lumea sovieticilor din carnea tocată pentru găluște a adăugat un vârf de nucșoară, coriandru (fiți atenți, acest condiment are o aromă foarte puternică!) Și o mică boia de ardei. Toate se amestecă bine și se curăță în frigider. Anterior, gospodinele au adăugat la umplutură pentru găluște viitoare, chiar gheață zdrobită, dar acum vă puteți limita la răcire.

Pregătirea aluatului

500 de grame de făină (2 cupe);
1 ou;
125 grame de apă (0,5 cani);
un vârf de sare.

Pentru a pregăti aluatul, bateți oul cu apă și sare până când se obține o masă omogenă. Apa trebuie să fie foarte rece. Apoi se toarnă treptat făina cimentată în amestecul rezultat și se amestecă aluatul neted. Nu opriți făina atunci când aluatul nu mai strică mâinile. După aceea, acoperiți bilele rezultate din castronul sau servetelele inversate și lăsați să se umfle o jumătate de oră sau 40 de minute.

Turnarea ravioli

Mulți cred că cuvântul "pelmen" înseamnă fie "bearish", fie pur și simplu "ureche". Și acest lucru este foarte aproape de versiunea adevărului. Oamenii de știință cred că chiar cuvântul "pelmen" este un "pel'yan" distorsionat, un cuvânt cu rădăcini fino-ugriene. Prima parte a cuvântului - "pel" - înseamnă "ureche", iar a doua - "bona" - înseamnă "aluat" sau "pâine". Deci avem un "vârf". De-a lungul timpului, cuvântul sa transformat în cuvântul familiar "pelmen", dar forma sa a rămas neschimbată - o "ureche mică, încrețită". Pentru a modela o ureche mică, curată din aluat, umplute cu carne tocată aromată, există multe căi.
Metoda unu. modelarea modernă a ravioliilor cu ajutorul pelmenților.

Pelmennica - aceasta este o astfel de turnare din metal sau plastic pentru mai multe găluște, care este presărat cu făină (necesar pentru a se evita formarea de aluat lipirea!) Și acoperite cu un strat de aluat subțire. De sus, este ușor de laminat cu un știft de rulare, astfel încât celulele în care punem coaja sunt identificate.

Când toate celulele sunt pline, rotiți al doilea strat de aluat și acoperiți pelmenița cu carnea tocată și răsuciți-o cu grijă cu un bolț.

Marginile aluatului sunt lipite automat, pelmenii sunt forțați prin celule spre exterior, tăiem excesul de aluat și scuturăm produsul finit din găluștele inversate. Așezați "urechile" într-un strat pe o placă, presărată cu făină și înghețați.
Avantajele acestei metode includ viteza de a face pelmeni, faptul că acestea sunt obținute în același aspect și laboriositatea acestei metode. Prin contra, mulți bucătari se numără faptul că atât de mulți se transformă în exces inutilizabil de aluat și că între carne și testul este nici un spațiu liber, ceea ce este important pentru umplutura în aluat fierte în propria bulion de fierbere în timp ce găluște. Prin urmare, adevărații cunoscători ai produsului recunosc numai modelul manual.
Metoda a doua. deșeuri fără. Un cârnaț subțire este scos din aluat, din care se taie mici bucăți de mărimea unei cireșe.

Apoi fiecare piesă este laminată într-un strat subțire sau zdrobită uniform cu degetele. În centrul plăcii de test rezultate, puneți umplutura, apoi apăsați-o cu degetul, rupeți marginile aluatului din partea de sus. Obținem ca rezultat o astfel de semilună, a cărei margini sunt adunate și manipulate pentru a face o mică "ureche".

Avantajele acestei metode sunt evidente: se observă subtilitățile tehnologiei, se ia forma corectă, nu există resturi de testare. Dar există, de asemenea, minusuri mai precis, una, dar semnificativă: este foarte dificil de realizat aceeași dimensiune. Dacă varietatea de pelmeni nu vă sperie, atunci acesta este calea pentru voi.
Calea a treia. cu respectarea tehnologiei și realizarea aspectului. Aici totul este simplu: rotiți o placă subțire de aluat, din care un pahar cu un diametru adecvat (cu atât mai mici - cu atât mai bine) le tăiem cercurile. Mai mult, ne comportăm ca și în metoda anterioară: punem umplutura, legăm, conectăm colțurile.

Prepararea găluștelor

Și aici pelmeni siberieni sunt napleleni, bine înghețați. Acum pot fi extrase din congelator și fierte. Se pare că este mai ușor: aruncați în apă sărată, fierbeți și scoateți. Dar și aici aveți niște trucuri, pe care WorldSovetov le va împărtăși cu siguranță. Încercați sărurile de apă, piperul, adăugați câteva frunze de laur, puțin unt și o ceapă mică și cu cojile. Lăsați toate acestea să plece timp de aproximativ cinci minute, apoi aruncați pelmeni în bulion. Apropo, dacă ați crezut că mai multe pelmenok lipit de fundul tăvii, adăugați câteva linguri de apă rece la supa. După aceasta, așteptați până când bulionul se fierbe din nou și reduce ușor focul. Mănâncă găluște, ar trebui să fie gătite timp de câteva minute și o puteți obține atunci când toate găluștele sunt umflate. Gălețele sunt prinse cu zgomot și se toarnă cu unt topit sau se adaugă puțin unt în porții.
Puteți servi găluște cu bulion, în care au fost gătite sau separate. Cel mai delicios și popular dressing pentru pelmeni este smântâna, iar din condimente - piper negru.

Și totuși, încercați să adăugați câteva picături de oțet de cidru de mere în supă și mâncați o pelmeni cu smântână cu pene delicioase de ceapă verde.
Ramane doar sa va dorim un apetit placut!

Recenzii pentru articol

Ca un adevărat Sibiryachka, eu pot da sfaturi, în loc de aluat de apă implică un amestec de apă și lapte într-un raport de aspect 1x1, iar umplutura timp de cinci zece minute înainte de formarea găluște, se adaugă o jumătate de ceașcă de apă rece și se amestecă bine tocată, apoi la fiecare găluște după gătit va produce delicioase suc. Desigur, puteți adăuga la carne de un gram de două sute de pui și o măduvă osoasă, din care a fost preparat un bulion de găluște. Dar acest lucru este deja de spus, clopotele și fluierele :-), deși gustul gălucilor va fi cu siguranță mai bun. Se fierb galustele în apă cu nici un Lavrushka, nu prea leneș pentru a găti și bulion limpede osului medular cu boabe de piper adăugate, pătrunjel lavrushki rădăcină și ceapă. Bon apetit :-)

S-au dovedit! Mulțumiri foarte gustoase pentru rețetă.

Dacă laptele este folosit în loc de apă, atunci se dovedește a fi foarte blând. O singură dată merită să încercați - și întotdeauna va face acest lucru - se dovedește doar delicios

Am preparat exact conform rețetei, aluatul sa dovedit a fi delicat și nici o găluște nu a fost fiartă)). Mi-e teamă acum de figura, ca și cum nu ar fi trebuit să alerg după reducere. Apoi am strecurat un întreg bazin și sufletul necesită repetarea)).

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă! De asemenea, sunt de acord cu Nina, critica nu este absolut potrivită! Un bărbat întins, observa rețeta ta! Și dacă sunteți astfel de docuri în găluște, atunci de ce deranjez să vizitați astfel de site-uri? Fiecare gospodină bună are întotdeauna propria sa aromă.

O rețetă normală. Critica este absolut inadecvată. Normal (am subliniat!) Stăpânul obișnuit nu măsoară până la un gram de făină, lichid, sare și așa mai departe. Ea are cum trebuie. Făina este diferită, iar paharul nu este cel pe care persoana îl are, iar gospodina normală are un fler pentru ce aluat are nevoie, chiar dacă nu a ținut în mâini făină, apă, sare etc. Dacă nu este, atunci aceasta este o creatură fără brațe care nu poate avea încredere cu o lingură. Slăbiciuni, simt. Este necesară o înghețare, dacă nu ați mâncat toate găluștele, dar este de dorit să faceți mai mult în congelatorul acestui delicios. Mult noroc tuturor.

Foarte mult mi-a plăcut rețeta, aluatul dovedește ce ai nevoie.

Astăzi fac pelmeni. soțul meu are 4 feluri de făină și eu amestec încă făina cu zahăr pudră. Am incercat (este bine doar pentru 3 noi pelmeni reteta: pelmeni cu aluat dulce)) dar am facut un nou aluat si sa dovedit foarte gustos! multumesc pentru reteta! numai carne am mai mult decât un test, dar există o greșeală cu apă, am nevoie de mai mult de 125.

Sa dovedit foarte bine! Singura digresiune - am avut o masă de forță gata făcută și am adăugat o jumătate de pahar de apă cu gheață. Și aluatul sa dovedit a fi foarte moale și nu sa rupt. De asta aveți nevoie)

500 gr nu sunt două pahare de făină! Sunt mai mult de trei! Foarte neplăcut atunci când astfel de instrucțiuni inexacte. Reteta ta pentru doua pahare.

Ea, bine, CUM ar putea ieși ceva pe această rețetă. Voi decideți: fie 500 de grame, fie 2 cesti de făină. 1 ceașcă de făină - 160 g de făină. Și așa am vrut pelmeneshk.

De unde acest nonsens. Gustul găluștei se deteriorează atunci când este înghețat. Iar în familiile sibiene din cele mai vechi timpuri, cele mai bune găluște nu sunt înghețate, ci proaspăt luate, sunt luate în considerare și luate în considerare. Un condiment popular este oțetul, care gătește dulceață, iar acest oțet se obișnuia să stea pe mese în toate raviolele. Și nu doar oțet, ea a umflat gustul degradat al ravioli congelate. Și, de asemenea, este extrem de gustos să profiți de un pelmenc fierbinte cu o bucată de unt congelată.

Mantaua sa dovedit delicioasă, mulțumită pentru rețetă.

Îmi place să gătesc, mi-au plăcut rețetele, dar găluște bune, este aluat, mâini calde și umplutură de calitate.

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă! În acest an am decis să gătesc pelmeni pentru prima dată în viața mea și m-am oprit la această rețetă. Iar sfatul este foarte util! Acum astept ca apa sa fiarba pentru a face primul lot. Cred că e minunat.

mâncare gustoasă. Mulțumesc pentru sfat! Nu pot să aștept la cină)

Articole similare

Pagina anterioară