"Soia este un înlocuitor pentru carnea în cârnați săraci, găluște de calitate slabă și umplutură în ciocolată ieftină, dar nu este adăugată la alimente bune". Deci, sau aproximativ așa, majoritatea copleșitoare a cititorilor noștri cred.
Restul sunt împărțite în două părți inegale - unul mare se referă la toate soia cu mare suspiciune, deși au auzit că soia este utilă. Din programa școlară, foștii elevi și horoshisty amintesc vag că primesc ulei și linoleum, iar în același timp - carne și înlocuitori de lapte pentru alergii și vegetarieni. Cel mai mic consideră că soia este un panaceu pentru toate bolile posibile și toate celelalte produse sunt preferate de soia. Nu vă vom recruta în rândurile adepților de soia, deoarece nu vom argumenta că proprietățile benefice ale boabelor de ulei sunt un mit inventat de producători. Produsele din soia au fost, sunt și vor fi - și vor fi în jurul nostru, ele apar, în număr tot mai mare. Să încercăm să înțelegem fără frenezie ce anume.
Nu este gustos
Greșeală principal cei mai mulți oameni care încearcă să produse din soia este că ei încearcă să compare gustul, să zicem, soia „șnițel“ cu carne naturală, tofu - cu branza si lapte de soia - pereche cu gust de vacă. E prosti, tovarăși, proști. Este necesar să comparăm, așa cum ne învață proverbul englezesc, merele cu mere. Nu așteptați pentru această carne de soia va avea un gust ca file mignon gradație - trebuie luate așa cum este, și nu vor exista astfel de dezamăgiri. Amintiți-vă că în industrie acest produs este în general denumit proteină de soia texturate (TSB), și tratați-l este exact ca acesta, și nu ca carnea. Produsele din soia sunt adesea denumite înlocuitori, dar nu este întotdeauna justificat, în cazul în care laptele de soia poate înlocui laptele de vacă, în cazul în care nu gust, este funcțional, TSB poate înlocui carne - și gustul și textura și proprietățile sunt destul de diferite. Și dacă vă renunța la încercarea de a compara și să se abțină de la concluzii pripite „gustoase sau nu“, atunci totul se încadrează în loc și produse din soia pot în mintea noastră să ia locul pe care în Est au dreptul de mai multe secole apartine - surse concentrate de proteine, grăsimi, și toate tipurile de substanțe utile.
Încă nu gustos
Cu privire la utilitatea și valoarea soiei care nu a fost auzită, cu excepția surzilor, cu toate acestea, îl tratăm încă ca pe un surogat. Există o explicație pentru acest lucru. La locul de naștere al boabelor de soia - în China - și țările vecine au învățat mult timp să facă din ea nu doar alimente, ci chiar și delicatese. Timpul a fost de ajuns - deja în 2838 î.Hr. într-una dintre cele mai vechi tratate chinez principiile de fabricare de faina, unt, lapte, brânză, sosuri și brânzeturi fabricate din soia detaliate. Iar chinezii, apoi japonezii și alte națiuni asiatice urmează cu entuziasm aceste instrucțiuni până în ziua de azi. În Europa, însă, soia ca o recoltă de recolte a apărut relativ recent, dar la fel ca o plantă de fasole, fără tradiții și aceleași instrucțiuni. Cu toate acestea, în Europa, despre soia amintit doar în vremuri deosebit de nefavorabile - atunci când sursele tradiționale de produse alimentare au fost devastate de războaie și dezastre ale secolului 20, și de a folosi încercat nu este cel mai bun mod sa, precum și o fasole normală - numai dacă era comestibilă, și este o reputație fermă, dar absolut nedrept înrădăcinată a unui surogat de produse "reale". Datorită naturii compoziției sale bogate necesită tehnici speciale de prelucrare, nu este ca boabele obișnuite sau mazăre: o lungă macerat, fermentare și de gătit lungi, iar cele mai bune rezultate sunt obținute atunci când procesarea unui volum mare - în zeci sau sute de kilograme de fasole. Altfel, soia este o masă degustată și grav digerată. Din ea nu puteți fierbe supa, ca de la mazăre - adică puteți găti, dar va fi fără gust și nu este util. Chiar și soia prelucrată sub formă de diferite produse semifinite este un aditiv alimentar valoroasă și nu produse independente. Și, desigur, popularitatea de soia aduce utilizarea acesteia de către producători lipsiți de scrupule ca carne „diluant“, deși ele ascund în spatele preocupare pentru sănătatea noastră pentru tine - adauga la produsele din carne crește semnificativ în numărul lor de proteine ușor de digerat.
Încă nu foarte gustos, dar deja util
Nu vom mai descrie utilitatea boabelor de soia într-o lungă perioadă de timp - acest lucru a fost făcut înaintea noastră de mii de ori. Dăm doar cele mai importante fapte, în special pentru a ilustra acest material.
Deci: proteina preparată din soia este digerată cu 85-98%, proteinele din carne cu aproximativ 60, legume - cu 50-60. Astfel soia nu conține, spre deosebire de carne, baze purină, cauzând gută și contraindicațiilor diabetică și pochechnikam și colesterolul duce la ateroscleroza. Dar conține lecetin, care scade nivelul colesterolului și zahărului din sânge, curăță pereții vaselor și joacă un rol important în construcția țesuturilor nervoase. Proteina din soia este echilibrată în compoziție și conține toate cele opt așa-numite. aminoacizi esențiali și este considerat a fi hipoalergenic. Laptele de soia nu conține lactoză, care provoacă reacții alergice la mai multe persoane, iar făina nu conține gluten (gluten) este contraindicat in boala celiaca incurabile. Cuprins în soia fitoestrogeni diferite suprima formarea si cresterea celulelor canceroase: de exemplu, în sud-estul Asiei, unde soia ocupă locul doi după orez în sistemul de putere, nivelul de diferite tipuri de cancer, în 3-10 ori mai mici decât în Europa. Soia conține diferite vitamine din grupa B, PP, P, K, E, C, microelemente - potasiu, fosfor, calciu, magneziu, fier, sodiu.
Trimiteți-le prietenilor: