Înghețarea gâștelor pe ficatul gras a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri. Asemenea civilizații precum Egiptul și Roma au știut deja cum să obțină un ficat de grăsime grasă dintr-o gâscă.
Acum, una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria franceză este foarte solicitată - foie gras pate, preparată din ficat de gâscă grasă. Primirea se face pe o bază industrială.
Dar acasă, cu eforturi, puteți obține și acest produs delicios.
Pentru a obține cele mai potrivite de ficat astfel gâște rasa: Landes, Toulouse, Maghiară, Rin, emdenskaya, o pasăre gri și metiși mare obținut prin trecerea.
Când îngrășați gâștele, puteți obține nu numai ficat gras, ci și carne delicioasă, precum și grăsimi de colesterol utilizate în nutriția alimentară. Rezultatul îngrășării va depinde nu numai de rasă, ci și de vârsta gâștelor, de sexul lor, de calitatea furajelor, de condițiile de întreținere și chiar de starea lor fizică. Se crede că gâștele, care au picioare scurte și gât, sunt mai potrivite pentru îngrășare pe ficat.
În timpul îngrășării forțate, gâștele suferă sarcini grele, astfel încât persoanele cele mai sănătoase sunt selectate. Pentru îngrășarea forțată, se selectează tinerii de 12 săptămâni cu greutatea corporală de 4,5-5 kg. Este posibilă îngrășarea gâștelor adulte, care au fost respinse la completarea materialului de reproducere.
Este cel mai eficient pentru a îngrășa gâsca.
Anterior, selectate pentru îngrășarea gâște pe ficat a fost plasat într-o pungă, din care a ieșit un cap. Acum, pentru aceasta utilizare celule sau paddock-uri speciale. Gâșii sunt ținute foarte strâns, astfel încât să se deplaseze mai puțin.
Încă din a treia săptămână de îngrășare, gâștele sunt foarte îngrășate, se mișcă cu dificultate, respiră puternic și dorm în majoritatea timpului. Ficatul datorat depunerilor de grăsime crește la 700-900 g, iar uneori greutatea acestuia ajunge la 1,5 kg.
Producția de ficat gras din gâscă include trei perioade: cultivarea, îngrășarea pregătitoare și forțată.
În perioada de creștere a vârstei de până la 11 săptămâni, tinerii creează un set de condiții pentru o dezvoltare deplină.
Îngrășarea prealabilă a gâștelor este efectuată de samoklevom. Durata durează 2 săptămâni. În această perioadă sunt create condiții pentru circulația limitată a păsării.
Densitatea de plantare este de 2 capete pe 1 mp Dieta include: până la 50% porumb aburit, 20% corn derti și 30% alimente proteice (10% făină de soia sau floarea-soarelui, făină de carne și oase, făină de pește). Gâșii sunt hrăniți de 5 ori pe zi - la 6, 11, 14, 19 și 22 de ore. Consum zilnic de hrană pe cap de animal 350-400 g.
La vârsta de 13 săptămâni, gâștele este transferat la îngrășare forțată. Gâsca trebuie să aibă o greutate în viu de cel puțin 4,5 kg.
Această densitate și dimensiunea celulelor ar trebui să limiteze mișcarea gâștelor. Firește, cu o densitate ridicată a conținutului, este necesar să se asigure o bună aerisire a camerei, la o temperatură de 10-15 °, deoarece în timpul hrănirii gâștelor se eliberează multă căldură.
Pentru îngrășarea forțată folosiți porumb în cereale, de preferință anul trecut.
Semințele de porumb sunt acoperite în găleată și turnate timp de 30-40 minute cu apă fierbinte (nivelul apei de 10-15 cm deasupra nivelului de boabe). Cerealele sunt amestecate, impuritatea este îndepărtată. Înainte de hrănire, adăugați 0,5-1% sare de masă, 0,8-1,0% ulei vegetal sau margarină.
La fermele de păsări există alimentatoare speciale care utilizează mașini de hrănire cu un organ de lucru al șnecului.
Când înmulțiți manual mâncarea forțată, mâna dreaptă este împinsă în ciocul deschis, ținând capul cu mâna stângă și împingând furajul în esofag cu degetul arătător.
Fă-o repede, ca să nu sufocă gâsca.
Nu umple prea mult esofagul păsării cu porumb. Un esofag bine pregătit poate conține 150-300 g de porumb.
Înainte de alimentația următoare este necesar să verificați cât de multă hrană a fost consumată de fiecare gâscă.
Durata îngrășării obligatorii depinde de vârsta tinerilor îngroșați: 12 săptămâni - 28-30 zile; 20-24 de săptămâni - 32-35 zile; mai vechi de un an - 30-36 zile La sfârșitul îngrășării gâștele selectate pentru sacrificare. Indicatori: gâștele respiră puternic, sunt inactive, au ochi scufundați și un cioc ciocan.
Înainte de sacrificare gâștele nu se hrănesc 12-18 ore.
Apa este permisă să bea liber. După sacrificare, carcasa fără pene trebuie așezată în frigider timp de 10-12 ore. În cazul în care carcasa nu este răcită, atunci ficatul extras din carcasa caldă se poate descompune în bucăți.
Ficatul gras sănătos are o cremă ușoară și o culoare roz deschis, fără pete și vânătăi, ușor elastic, fără mirosuri străine. Ar trebui să fie atent separat de vezica biliară, pentru a nu strica produsul valoros. Ficatul proaspăt trebuie procesat în 24 de ore.
Carcasa răcită este evacuată prin tăierea cavității abdominale în formă de T, iar intestinele sunt îndepărtate. Ficatul este extras ultima dată. Ficatul de gâscă se deteriorează foarte repede, astfel încât nu poate fi păstrat mult timp - nu mai mult de 2 zile la o temperatură de 0-2 °.
Dar, este mai bine să o reciclați imediat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: