Amidon: colapsul nu este mic.
Este amidonul și cartofii dăunători în general?
-- Abrosimova Darya, nutritiolog
Am vrut să întreb dacă amidonul și cartofii sunt dăunători în general. Amidon ca aditiv la supă și tot felul de feluri de mâncare pentru îngroșare. Și cartofii în formă fiartă? Sau este într-o anumită cantitate necesară consumarea corpului?
Maria, 28 de ani
Răspundem în ordine - mai întâi despre amidon, apoi despre cartofi.
Amidonul este un carbohidrat complex prezent în legume, fructe, cereale, leguminoase, nuci. Toate amidonurile sunt împărțite în două grupe: naturale (sau native) și rafinate. Bineînțeles, nu este nimic criminal pentru a consuma fructe și cereale amidonate (legume rădăcinoase, linte, năut, fasole, orz, hrișcă, fulgi de ovăz). Pericolul provine din amidonul rafinat - aceeași pulbere albă, fără gust și miros. Aceasta crește nivelul de insulină în timpul procesului digestiv, iar acest lucru la rândul său, duce la mai multe eșecuri - pentru încălcarea echilibrului hormonal la patologia globului ocular si ateroscleroza.
Cum se face amidonul rafinat? Este extras din legume și cereale amidon (cartofi, porumb, orez). Deoarece în Rusia cea mai comună este amidonul din cartofi, vom examina procesul de producție pe exemplul său.
Cultura este curățată de murdărie, spălată și zdrobită până la starea rumegușului. În acest stadiu avem un "terci de ovăz" format din suc de cartofi, celuloză și amidon. Pentru cartofii nu se întunecă prin interacțiunea cu aerul (și ieșire alb amidon, astfel, nu rasfatata) în dioxid de sulf terci adăugat (uneori sulfit de sodiu). Următorul pas - extracție: „terci“ nostru filtrat pe sitele metalice, după care obrabayvaetsya pentru antispumante instalare, apoi fierte, rafinat (suc de cartofi în cele din urmă îndepărtat, care ar putea rămâne în soluție) este răcită, curățată cu alcalii caustică și o sare a acidului hipocloros, se usucă și se cernute. Amidonul este gata! Acum, dacă ați fi familiarizat cu tehnologia de obținere a acesteia, ați dori să o adăugați la supă? Nu o facem.
Cum să înlocuiți amidonul? Cel mai accesibil agent de îngroșare este făina (este mai bine să folosiți hrișcă sau secară, dar nu grâu de grâu de înaltă calitate). Cu toate acestea, există modalități mai elegante - de exemplu, în supe și sosuri sunt foarte bune, in macinate si faina de dovleac (tort zdrobit semințe de dovleac), și în mâncăruri dulci - de nucă de cocos măcinat. Gătit jeleu este mai bine să se folosească boabe întregi de in - in 1/3 cana pe galon de apă, fierte la foc mic timp de 2 ore, oferind o pastă groasă de amidon este mult mai gustoasă și mai sigur.
impresionant, cel puțin pentru mine, soțul meu a cerut recent amidon, a vrut să prăjească ceva în el - ura. - nu a fost.
acum 10 ori cred că înainte.
Trimiteți-le prietenilor: