Pentru a deschide un restaurant. după instalarea echipamentului tehnologic, alegerea unei bucătării, angajarea unui bucătar-șef, trebuie să angajeze un personal din restaurant. Acesta este personalul bucătăriei, chelnerii, administratorii, barmanul, contabilul, consumabilele, lucrătorii tehnici etc.
SERVICIUL PENTRU BUCĂTĂRIE. Personalul de la bucătărie, o parte din echipa bucătari sunt bucătari care au o specializare îngustă - fiecare dintre ele funcționează strict pe o anumită zonă: cineva pregătirea supe, altele - aperitive reci, cineva - un desert, etc ...
Personalul restaurantului include, de asemenea, lucrătorii care pregătesc materii prime sau semifabricate pentru transferul la procesul de gătit: taie carne sau pește, le eliberează din oase și vene. Există un personal care curăță fructele și legumele, spală bucătării și tigăi și așa mai departe.
Câți angajați ar trebui să lucreze în bucătărie, în echipa de bucătari, depinde de numărul de locuri. De exemplu, pentru 100 de locuri poți angaja 20 de angajați ai bucătăriei, care lucrează în două schimburi de câte 10 persoane fiecare.
ALTE PERSONALUL RESTAURANTULUI. Toți ceilalți angajați (și 80 de persoane lucrează în restaurant pentru 100 de locuri), în plus față de personalul bucătăriei, directorul restaurantului sau managerul, de regulă, deja recrutează.
Pentru postul de administrator superior, barmanul senior, contabilul-șef, candidații la șef de securitate sunt, de obicei, căutați prin prieteni.
O temă specială este chelnerii
Selecția atentă a chelnerilor este deosebit de importantă, deoarece toate eforturile proprietarului unității sau managerului pot fi reduse la "nu" prin munca neprofesională a unui chelner sau barman.
Dacă vorbim despre un restaurant sau restaurant de elită la hotel, atunci cerințele obligatorii sunt experiența de lucru, competențele de comunicare foarte dezvoltate, erudiția generală, adesea cunoașterea unei limbi străine, cerințele sporite pentru apariția și educația secundară specializată. Ratele de vârstă pot ajunge până la 40-45 de ani.
Chelnerii trebuie să poată demonstra un nivel ridicat de îngrijire pentru confortul vizitatorului. La urma urmei, un client merge la un restaurant nu pentru că nu poate găti cina la domiciliu - merge la serviciu. Și orice client vrea să-i facă plăcere. Prin urmare, chelnerul trebuie doar să cunoască elementele de bază ale psihologiei, să înțeleagă complexitatea starea de spirit a clientului.
Stabilirea contactului cu vizitatorii la restaurant nu este doar capacitatea de a desfășura un dialog profesional. Acesta este la locul glumă spus, și un zâmbet zâmbitor, și o manieră restrânsă de a ține pe. Gospodărirea publică este o afacere bazată pe comunicarea personală. Dacă reușiți să stabiliți o relație personală, veți câștiga o locație specială a clienților în restaurantul dvs. Prin urmare, atunci când selectați personal, acordați atenție dacă viitorul dvs. angajat poate susține o conversație plină de viață. și nu doar memorarea replicilor standard și a denumirilor de feluri de mâncare.
Chelnerii nu numai că servesc vizitatorii servind mese în conformitate cu standardele stabilite, ținând cont de curățenia, starea și caracterul complet al aparatelor, ustensilelor, fețelor de masă și șervețelelor. Ei ar trebui să știe bine meniul, mâncărurile de bază și sezoniere și băuturile pe care le oferă oaspeților. Bine chelner ar trebui să fie în măsură să dea o explicație pentru fiecare fel de mâncare din meniu, să fie conștienți de ceea ce alimente se pregătesc fiecare fel de mâncare, ce sosuri pot fi oferite vasului ales, de a cunoaște și de a oferi vin la comanda, în același timp, spune clientul cu privire la tipul de vin oferit. Prin urmare, chelnerul trebuie să aibă o memorie excelentă.
Iar principalele calități pe care un chelner ar trebui să le aibă sunt mobilitatea, rezistența la stres, politețea. Chelnerul standuri pentru a doua zi un număr mare de contacte, iar pe ea sunt închise emoții negative vizitator - cu privire la calitatea produselor alimentare, sortiment, de cultura, de redarea orchestrei, starea sanitară a mașinii este parcat pe un card de credit continuă, în greutate de alte probleme. Nu toată lumea poate sta un astfel de maraton emoțional pentru această zi. Prin urmare, o atenție deosebită în selectarea chelnerilor ar trebui să fie acordată pregătirii psihologice și formării chelnerilor.
Încă aveți întrebări? Aflați cum să rezolvați problema dvs. - sunați acum:
Este rapid și gratuit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: