Conservanții sunt aditivi care vă permit să prelungiți termenul de valabilitate al alimentelor. Aditivul alimentar E260 legat de acestea este acidul acetic, familiar tuturor.
Această substanță organică se referă la acizi carboxilici.
Denumirile alternative ale acidului acetic sunt acidul metan carboxilic sau acidul etanoic. Această substanță prin reacția cu metale și compușii acestora, și de asemenea sărurile formelor de ioni de amoniu (acetați), dintre care multe sunt de asemenea utilizate drept conservanți datorită proprietății principale - capacitatea de a inhiba creșterea microorganismelor.
în scopuri alimentare se utilizează sub formă de soluții apoase conținând 70% (esență) sau 6-9% (oțet) de acid acetic.
un miros specific ascuțit și un gust acru plăcut
Acidul este complet solubil în apă și mulți solvenți organici; ea însăși este un solvent excelent pentru substanțele de natură organică; are proprietatea de higroscopicitate, adică capacitatea de a absorbi apa din mediul înconjurător
Viscozitate (pentru acidul concentrat) la 20 °
1,2 × 10 -3 Pa × s; vâscozitatea soluțiilor apoase depășește în mod deosebit vâscozitatea apei și a acidului acetic; Valoarea maximă are această valoare pentru o soluție cu o concentrație de aproximativ 80%
Densitate în g / ml
pentru concentrat - 1,0498; pentru o soluție de 3%, 1,0025; 6% - 1,0069;
9% - 1,0111; 70% - 1,0685; 80% - 1,0700
punctul de îngheț al acidului concentrat este de aproximativ + 16 ° C; cu diluarea substanței, acest indice variază; o soluție cu o concentrație de 80% se blochează la o temperatură de aproximativ -7 ° și de 6,5% la -2 °
Ambalare și producători
Conservantul E260 este un produs foarte obișnuit.
În Rusia există mulți producători de oțet și de esențe acetice:
- Compania "GlavConservProduct" oferă atât oțet cât și esență. În acest caz, există mai multe opțiuni pentru ambalare: acid acetic 70% în flacoane din sticlă de 200 g sau plastic, sticle sau recipiente de 5 și 25 kg, respectiv, 9% oțet în sticle de 0,5 și 1 litru, grătar oțet, marinade, salate etc. în recipiente de 0,25 litri.
- Compania de comerț Krasnodar "Pertsov" produce o esență în sticle de plastic de 0,25 ml.
- LLC "Ecoland" oferă oțet și esență în diferite containere, inclusiv în eurocuburi.
Ultima variantă a ambalajului este convenabilă pentru industriile mari.
Socul de îngheț este un mod fără compromisuri de conservare a produselor. În articolul nostru, le-am spus tuturor despre dulapurile de înghețare a șocurilor.
Benzoat de sodiu (E211) este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Puteți afla mai multe informații despre acest conservant aici.
cerere
Conservantul E260 este foarte activ în domeniul preparării alimentelor:
Producția de conserve este cea mai frecventă utilizare a acidului acetic. În cazuri rare, este dezinfectată.
În concentrații scăzute, acidul acetic se formează în organismul uman, care îl poate procesa.
Din acest motiv, conservantul E260 este considerat suficient de sigur și poate fi utilizat ca aditiv alimentar în toate țările.
Beneficiu și rău
Acțiunea antimicrobiană este principalul avantaj al utilizării acidului acetic. Există metode populare, care reflectă efectele pozitive ale oțetului asupra anumitor boli. Se recomandă utilizarea unui produs de origine naturală. Cu toate acestea, nu s-au efectuat studii privind acest subiect.
Efectul negativ al acidului etanic asupra organismului uman la o concentrație mai mare de 30%.
Contactul cu astfel de soluții cu mucoase și piele conduce la formarea de arsuri.
Există mai multe condiții în care este mai bine să abandonați acidul acetic și produsele care îl conțin:
- ulcer peptic al stomacului și al duodenului;
- gastrită cu aciditate ridicată;
- vârsta copiilor până la 6 ani.
Pe baza celor descrise mai sus, se poate concluziona că conservantul E260 sau acidul acetic. atunci când sunt utilizate în mod corespunzător, precum și caracteristicile particulare ale organismului este de supliment nutritiv suficient de sigur, care nu numai prelungi termenul de valabilitate, dar de asemenea, îmbunătățește gustul său.
Articole similare
-
Cum se utilizează acidul acetic în condiții de siguranță - ooo dxz
-
Cum se utilizează acid acetic fără a afecta sănătatea - ooo dxz
Trimiteți-le prietenilor: