5.1. Pește pe cărbune
5.1.1. Selectarea peștilor și metoda de tratament
Se știe că peștele cel mai util este la grătar și nu cel care "înotă" în ulei vegetal fierbinte într-o tigaie.
Pentru pește la grătar mai mult decât orice alt somon adecvat, coregon somon, alb, hering, stiuca, sturion, sturioni, grouper, de cambulă, cambulă, somn.
Principala regulă de a face kebab shish de la un pește este că peștele ar trebui să fie în mod necesar proaspete. și în nici un caz nu este plat. În special atunci când se pregătesc kebab-urile de shish, această cerință se aplică peștilor de sturioni. Dacă există chiar și cea mai mică suspiciune că peștele este învechit, este necesar să refuzați un astfel de pește. Această interdicție trebuie respectată cu strictețe în vara, când se menține temperatura ambiantă ridicată.
Preferabil gătiți pe un pește de grăsime cu foc deschis - hering, somon, whitefish, breamy, yazya. Contrar opiniei populare, peștii grași nu se îngrașă. În orice pește conține colesterol bun, dar cel mai important este în pește gras. Deci gratarul din pește gras - alimentele nu sunt doar delicioase, ci și utile.
Pentru prepararea pe frigarui este potrivit un pește care nu este osos și are o textura densă, de exemplu, sturion, beluga, ton. Minunatele kebaburi din shish sunt făcute din somn și fără marinadă - doar sare, piper, puțină lămâie și ulei vegetal fără miros.
Sturgeonul este considerat cel mai bun pește pentru gătit shish kebab. Atunci când se pregătește kebabul de șisturi de la sturion, în nici un caz nu trebuie să uiți că este mai bine să gătești la primăvara, toamna sau iarna. Pentru a găti kebab shish din sturion în vara este nedorită, deoarece carnea de sturioni vara foarte repede strică.
Dacă doriți să prăjiți în continuare peștele de cod sau știucă direct pe cărbune, este mai bine să faceți kebaburi shish. În acest caz, piesele de pește sunt pre-marinate într-un amestec de vin uscat și suc de lămâie, apoi fiecare bucată este înfășurată într-un fir subțire de slănină și prăjită pe frigăci de lemn.
Pentru a calcula corect suma necesară pentru masa de pește trebuie să se bazeze pe următoarele proporții: un pește întreg, cumpara un cap - 200-250 g per persoană, fripturi, pește - de 180- (stavrid, macrou, hering, pești plați și altele.) 250 g, fileuri - 180-200 grame fiecare.
Înainte de a grata pe grătar, gurați peștele și o sare. Cu o bâzâie, se elimină un câine alb și o cântare de ou. Un pește mare este sărat cu câteva ore înainte de prăjire, iar un pește mic este imediat înaintea lui.
În nici un caz pielea nu poate fi tăiată din fileuri de pește pentru prăjire pe un grătar. Pielea păstrează fileurile intacte și, dacă se taie, totul se va destrăma. În plus, pielea ajută la conservarea sucului de o bucată de pește. De exemplu, în prepararea unui shish kebab de sturioni și sturioni stelat au terminat gratar expus la foc cântare ușor de separat, dar ea coaja are o aroma placuta de fum si un gust minunat.
Un alt secret de pregătire a peștelui pentru grătar: amestecați sarea și zahărul și presați peștele cu acest amestec, așteptați o jumătate de oră. Acum puteți fi siguri: peștele dvs. nu va rămâne.
O altă viclenie, legată de formarea peștilor roșii. felii de lamaie nu se va strica culoarea roșie strălucitoare de pește, dacă le împinge în interior, în timp ce peste marinat în suc de lămâie, își pierde forma sa din cauza zborului alb, format în același timp. Este mai bine să nu țină ușor peștele roșu - așa că va fi mai gustos și va economisi mai mult suc.
Discutați peștele înainte de prăjirea pe grătar în mod necesar, deoarece pește uscat este mai bun decât umed, coapte și păstrează forma. Discutați despre pește este cel mai bine pe un șervețel sau hârtie care absoarbe umezeala.
Peștele înghețat pentru gratar trebuie să se dezghețe treptat în frigider timp de 8-9 ore și să nu se afle în apă. Apoi, peștele ar trebui să fie marinat și, după ce se înmoaie cu un prosop de hârtie, trimite la cărbuni.
Când veți tăia macrou înghețat pentru un grătar, nu-l dezghețați până la sfârșit, iar apoi o carne foarte maleabilă și maleabilă de macrou va fi perfect tăiată în bucăți de dimensiunea și forma de care aveți nevoie.
5.1.3. Tratamentul termic
În cazul în care sunt luate bucăți subțiri de pește pentru gătitul de kebab shish, atunci acestea ar trebui să fie prăjite, nu răsturnarea, timp de 2-5 minute. Pentru a pregăti kebab shish din bucăți mai groase de pește, este nevoie de 8-10 minute pentru friptura de a găti. Și, bucățile de pește în timpul prăjirii trebuie să fie întoarse de la o la cealaltă față, în timp ce ungeți fiecare parte cu unt pre-topit. Dacă peștele gătește pentru un grătar, atunci nu numai că trebuie să fie murdărit cu unt topit, dar și presărat cu suc de lămâie stors.
Peștele mic, rapid și uniform, prajit până la gătit. Un pește mare este prăjit numai de sus și până când este gătit, ars în folie.
Atunci când se gătește pe căprior de cărbune și orice alt pește plat este așezat pe grătar la prima vedere ușoară.
După cum am menționat deja, kebaburile de pește sunt preparate pe frigăci de lemn. Aceste frigidere sunt pre-înmuiate în apă, astfel încât să nu se ardă în timpul procesului de prăjire.
Pentru prăjirea peste un foc deschis este recomandat să aveți un grătar dublu închis, cu un mâner. Grătarele achiziționate sunt potrivite numai pentru prăjirea heringului baltic. Pentru un pește mai mare se recomandă să se facă grâul cel puțin din plasa de metal.
Grate gras grila, pune pește pe ea, lăsând lacune între ele. Apoi partea superioară a grătarului este fixată cu pește. Lattice este blocat și pus în foc. În mod constant trebuie să monitorizați focul și, în consecință, mutați grătarul.
După prăjirea peștelui pe o parte, grătarul este rotit și peștele este prăjit pe cealaltă parte până când este gata.
Peștele gata ușor separă aripile dorsale.
Și, în sfârșit, recomandările pentru combustibil:
- dacă aveți de gând să prăjiți pește într-un incendiu, nu este recomandat să ardeți în el lemn de conifere, care poate da un gust neplăcut peștelui, este mai bine să folosiți lemnul de copaci foioase, în special alieni.
- cunoscătorii spun că cel mai bun gust de pește poate fi conservat prin prăjirea pe focul unui lemn de foc de arin.
- Nu utilizați brichete de cărbune - această invenție străină poate strica orice fel de mâncare.
Pe site-ul "Stalker" veți găsi mai mult de 330 de rețete pentru prepararea mâncărurilor pe cărbuni pentru 36 de specii de pește.
Pește, pe gratar, gustos în formă fierbinte; după ceva timp după gătit, se usucă și își pierde gustul și calitatea.
Peștii hrăniți cu proaspăt coapte pe carboni de legume, sosuri diverse: muștar, lămâie, smântână, smântână, ulei de plante medicinale pe bază, cu muraturi, usturoi și altele.
În acest meniu, rețetele sunt grupate pe țări
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: