Tehnologia de preparare a brânzeturilor dure asigură eliminarea completă a zerului. Durata maturării lor afectează uscarea. Astfel, brânza de maturare de trei luni a lui Gouda se referă la soiuri semi-moi, iar brânza Gouda de un an este considerată solidă. Soiurile gătite includ brânzeturile Emmentalsky și Gruyer. Tehnologia de pregătire a acestora asigură gătitul la o temperatură de 55 de grade, sunt încălzite, menținute sub presiune, ducând la o textura densă, dar conformă. Bacteriile utilizate în prepararea brânzeturilor provoacă modificări chimice în care se eliberează dioxid de carbon. Formate în interiorul bulelor de coacere de brânză, se creează găuri tipice de brânză.
Pasteurizate brânzeturi tari sunt cele care, atunci când sunt fabricate, sunt încălzite la 40 de grade. Unele dintre ele, de exemplu, brânza Cheddar, sunt puternic presate după pasteurizare. Brânză Kaerfilli presată doar puțin.
Brânza de brânză se numește Provolone și Burrino. Tehnologia lor de preparare exclude presarea și constă în imersarea masei de coacere într-un ser cald, urmată de amestecare până când se formează o structură elastică și flexibilă care să îi ofere forma dorită. Brânzeturile Gentost diferă de celelalte brânzeturi prin faptul că nu sunt preparate din masă caș, ci din zer care se reduce la densitatea necesară. Gustul său dulce și culoarea maro sunt obținute prin fierberea în stare de caramel a zahărului natural de lapte - lactoză.
Când cumpărați brânză tare, vă interesează vârsta. Cei mai tineri au un gust moderat și o textura suplă, brânzeturile în vârstă sunt bine frecate pe răzătoare, au un gust ascuțit și sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, o bucată de brânză de parmezan poate fi păstrată în frigider mai mult de o lună.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: